Кекс с голубикой и лимонной глазурью
Описание рецепта
Когда кекс пахнет ванилью, мне кажется, это лучший аромат на свете! Рецепт не из моего детства, я нашла его уже позже. Это, скорее, такая франко-английская тема — понятие «кейк» есть не только у англичан, но и у французов, они пекут к чаю такие кексы и режут их ломтиками.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Кекс с голубикой и лимонной глазурью — отличное решение для чаепития. Миндальная мука придаёт выпечке нежный вкус и воздушную текстуру, а лимонная глазурь добавляет приятную кислинку. Голубика хорошо сочетается с лимонным ароматом, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Такой кекс можно подать на завтрак или к вечернему чаю, а также удивить гостей лёгким и вкусным десертом. Попробуйте использовать замороженную голубику — кекс получится не менее вкусным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука110г
- мука100г
- сахар100г
- лимоны2шт.
- яйца куриные3шт.
- голубика4горсть
- сливочное масло110г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- растительное масло1ч. л.
- разрыхлитель10г
- соль морская1щепотка
- Для глазури
- сахарная пудра2ст. л.
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Для равномерного нагрева используйте режим конвекции, если он есть в вашей духовке
- Шаг 2
Оба вида муки перемешать с разрыхлителем и солью.
Перемешивайте муку с разрыхлителем и солью тщательно, но аккуратно, чтобы не потерять объём воздуха — это важно для пышности кекса
- Шаг 3
Сахар соединить с предварительно размягченным сливочным маслом, влить ванильный экстракт и все растереть лопаткой. Добавить яйцо и взбить блендером с насадкой-венчиком на низкой скорости. Затем, продолжая взбивать, всыпать немного мучной смеси и ввести по одному оставшиеся яйца.
Чтобы тесто не свернулось, добавляйте яйца постепенно и не увеличивайте скорость блендера — так масса будет более однородной
- Шаг 4
Цедру лимонов натереть на мелкой терке, должна получиться 1 ст. ложка лимонной цедры, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.
Для более яркой лимонной ноты можно добавить немного свежевыжатого сока в цедру, пока натираете её
- Шаг 5
В тесто добавить лимонную цедру, влить сок лимона, всыпать оставшуюся муку и вымешать лопаткой. Затем всыпать 2 горсти голубики и все перемешать.
Аккуратно перемешивайте тесто с голубикой, чтобы ягоды не раздавились — так кекс будет красивее и сочнее
- Шаг 6
Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто и разровнять его.
Используйте форму с антипригарным покрытием — кекс легче будет извлечь, и не понадобится много масла
- Шаг 7
Выпекать кекс в разогретой духовке 20 минут. Затем посыпать кекс оставшимися ягодами, понизить температуру в духовке до 180°С
и выпекать кекс еще минут 5-10, чтобы голубика поплыла. Готовность кекса проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, без налипшего теста. Следите, чтобы голубика не подгорела
- Шаг 8
Приготовить глазурь: из половинки лимона выжать 1-2 ч. ложки сока и растереть с сахарной пудрой.
Если глазурь получилась слишком густой, добавьте немного воды или ещё лимонного сока — должна получиться консистенция жидкого мёда
- Шаг 9
Готовый теплый кекс полить сахарной глазурью.
На заметку
Готовый кекс с голубикой и лимонной глазурью лучше всего подавать после полного остывания — так он лучше режется и раскрывает вкус. Храните кекс в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного лимонного вкуса можно увеличить количество лимонного сока в глазури на 1–2 столовые ложки.