Карныярык с фаршем (kıymalı karnıyarık)
Описание рецепта
Карныярык
Баклажаны для этого блюда готовят целиком, затем их разрезают, фаршируют начинкой и запекают в духовке с томатным соусом или без, это уже по вкусу.
Изучая турецкие кулинарные сайты, я пришла к выводу, что, как и везде, у каждой хозяйки свой рецепт и свои нюансы. Ну, и, следуя традиции, я тоже добавила кое-что свое :)
Слово редактора
Карныярык — истинное воплощение турецкой кухни, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Запечённые баклажаны с сочной мясной начинкой и ароматным томатным соусом станут украшением любого стола. Блюдо прекрасно сочетается с лёгким салатом из свежих овощей и лепёшками. Попробуйте добавить в начинку немного орехов или сухофруктов — это придаст карныярыку особую изюминку. Подавайте блюдо тёплым, чтобы полностью раскрыть все вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны6шт.
- мясной фарш350г
- лук репчатый1головка
- чеснок2зубчик
- помидоры3шт.
- перец сладкий2шт.
- томатная паста1ст. л.
- петрушка зелень1пучок
- кумин1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- перец красный острыйпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло100мл
- Для соуса
- лук репчатый1головка
- чеснок2зубчик
- томатная паста1ст. л.
- вода400мл
- перец красный жгучийпо вкусу
- сольпо вкусу
- Для украшения
- помидоры1шт.
- перец острый зеленый3шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории415кКал17.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны хорошо промыть, плодоножки не срезать, а готовить с ними, так баклажаны будут лучше держать форму. Далее баклажаны нужно очистить «зеброй», то есть срезать кожицу продолговатыми полосками, чередуя полоска с кожицей и полоска без. Это делается и для эстетики, и для улучшения их вкуса. По середине вдоль сделать надрез глубиной примерно 2 см. После чего залить баклажаны подсоленной водой и оставить на 30 минут.
Чтобы баклажаны не горчили, можно добавить в подсоленную воду немного лимонного сока. Полосатая очистка придаёт блюду нарядный вид и позволяет кожице лучше удерживать форму при приготовлении.
- Шаг 2
По истечении 30 минут баклажаны промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле со всех сторон. Жарить на среднем огне до мягкости и золотистости.
При жарке баклажанов следите, чтобы огонь был не слишком сильным — иначе они подгорят, не успев стать мягкими. Золотистый цвет — признак того, что баклажаны готовы к следующему этапу.
- Шаг 3
Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
Чтобы максимально убрать излишки масла, можно выложить баклажаны на решётку, а не на бумажное полотенце.
- Шаг 4
Пока баклажаны остывают, займемся начинкой. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до легкой золотистости. Добавить мелко нарезанный перец. Готовить 2–3 минуты. Добавить фарш, перемешать и потушить 3–4 минуты. Затем добавить 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать и потушить еще минутку. Помидоры очистить и измельчить в кашицу или натереть на терке и добавить к фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить кориандр, кумин, острый красный перец по вкусу. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня. Начинка готова.
При обжаривании лука и чеснока не пережаривайте — горечь испортит вкус начинки. Для более насыщенного аромата можно добавить немного зиры вместе с кориандром и кумином.
- Шаг 5
Баклажаны аккуратно раскрыть по надрезам. Это удобно делать, помогая вилкой или ложкой.
Аккуратно раскрывайте баклажаны, чтобы не повредить их структуру — так начинка будет лучше держаться.
- Шаг 6
Переложить баклажаны в форму для запекания и начинить подготовленной начинкой.
Для устойчивости баклажанов в форме можно сделать небольшие надрезы на дне или использовать специальные кулинарные кольца.
- Шаг 7
Сверху украсить половинками (или целыми, если маленькие) острого или сладкого перца и кружочками помидоров. Приготовить соус: разогреть растительное масло на сковороде, добавить лук, натертый на терке, и измельченный чеснок. Обжарить до золотистости. 1 столовую ложку томатной пасты смешать с 2 стаканами воды, посолить, добавить специи. Добавить в сковородку с луком. Довести до кипения. Снять с огня.
Соус должен быть однородным и не слишком густым — если нужно, добавьте ещё воды. Лук в соусе должен быть мягким и прозрачным.
- Шаг 8
Залить этим соусом баклажаны.
Убедитесь, что соус равномерно покрывает баклажаны — это обеспечит сочность блюда при запекании.
- Шаг 9
Запечь в предварительно разогретой до 200°C духовке минут 20–25. И подавать к столу. Перед подачей полить лимонным соком (по желанию). Подавать с рисом, булгуром, картофелем или просто с салатом. Приятного аппетита!
Готовность можно проверить по мягкости баклажанов и появлению золотистой корочки на начинке. Если хотите более румяную корочку, можно увеличить время запекания на 5 минут.
На заметку
Готовые карныярык лучше всего подавать горячими с томатным соусом и свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного измельчённого острого перца или заменить часть мясного фарша на фарш из баранины в той же пропорции.