Панна-котта с малиновым соусом и физалисом
Описание рецепта
Добрый день, гурманы и кулинары!) Представляю на 1-ю декаду конкурса «Летний марафон рецептов» свою авторскую панна котту — классический итальянский десерт, состоящий из сливок, желирующего вещества и сахара (итал. panna cotta — «вареные сливки»). Это охлажденное лакомство идеально подходит для жаркой погоды, когда хочется побаловать себя чем-то сладким, избегая при этом мучных изделий. Я дополнил классический рецепт приготовления панна котты малиновым муссом и украсил свежим физалисом (эти ягоды и овощи выращены на моем микроскопическом участке), придав тем самым десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.Слово редактора
Панна-котта — итальянский десерт из варёных сливок с сахаром и желатином. Текстура нежная, почти дрожащая; вкус — чистый сливочный. Малиновый соус добавляет кислинку и цвет, физалис — декоративный акцент. Десерт подходит для домашнего ужина и праздничного стола, готовится заранее и хранится в холодильнике несколько часов до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 20%350мл
- сахар3ст. л.
- желатин5г
- сахарная пудра2ст. л.
- малина150г
- физалис2шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин смешать в пиале с четырьмя столовыми ложками заранее прокипячённой холодной воды и оставить набухать на пять–семь минут.Можно ориентироваться на инструкцию на упаковке желатина — пропорции воды иногда различаются. - Шаг 2Шаг 2Набухший желатин растворить на водяной бане до полной однородности.Следите, чтобы желатин не закипел: при температуре выше 80 °C он теряет желирующие свойства.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике соединить сливки с сахаром, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара, затем довести до кипения.Помешивайте сливки непрерывно — сахар должен полностью раствориться до закипания.
- Шаг 4Шаг 4Снять сотейник с огня, остудить сливки до 50 °C, добавить растворённый желатин и тщательно перемешать.Температуру удобно проверить кулинарным термометром; на ощупь масса должна быть тёплой, но не горячей.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть горячую массу пищевой плёнкой, прижав её прямо к поверхности, — это не даст образоваться корке при остывании.Плёнка «в контакт» — обязательный приём: без неё на поверхности образуется плёнка из белка.
- Шаг 6Шаг 6Разлить панна-котту по сервировочным ёмкостям и убрать в холодильник до полного застывания — на несколько часов.Точное время застывания зависит от качества желатина — проверьте через три часа.
- Шаг 7Шаг 7Малину смешать в блендере с сахарной пудрой, затем перетереть пюре через сито.Если в малине много косточек, перетрите пюре дважды — соус станет глаже.
- Шаг 8Шаг 8Выложить малиновый соус на застывшую панна-котту, по желанию украсить сахарной пудрой, листьями мяты и физалисом.Физалис — овощ из семейства паслёновых, несмотря на «ягодное» название; его яркие плоды хорошо смотрятся в подаче.
На заметку
Готовую панна-котту можно хранить в холодильнике до суток — соус лучше добавлять непосредственно перед подачей. Если времени мало, поставьте ёмкости в морозильную камеру на 10–20 минут, но проверяйте каждые несколько минут: десерт не должен заморозиться. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большее количество порций — просто увеличьте объём сливок и желатина пропорционально.Оценить43
0
Комментарии
1Класс!👌🏻