Андалузский рыбный суп
Описание рецепта
Этот журнальный рецепт интриговал меня несколько лет, и я его осуществила, оставшись довольна результатом. Получается лёгкий, низкокалорийный, но сытный и ароматный суп.
Слово редактора
Андалузский рыбный суп — яркое воплощение кулинарных традиций южной Испании. Апельсины и лимонный сок придают супу особую свежесть и лёгкость, гармонично сочетаясь с рыбой. Такое блюдо отлично подойдёт для летнего меню, станет прекрасным выбором для лёгкого обеда или ужина. Подавайте суп с хрустящими гренками и бокалом белого вина — это подчеркнёт изысканность блюда. Экспериментируйте с видами рыбы и специями, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4стакан
- оливковое масло4ст. л.
- апельсин2шт.
- рыба1кг
- вода1л
- лимонный сок4ч. л.
- петрушка1пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки190г211.11% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории1803кКал75.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсины разрезать пополам, выжать сок. Вручную удобно при помощи вилки.
Для более яркого вкуса можно использовать свежевыжатый сок из сладких апельсинов. Проверьте, чтобы в сок не попали косточки.
- Шаг 2
Репчатый лук нарезать тонкими полосками, чеснок порубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, пассеровать в нём лук и чеснок. На мелкой тёрке стереть с апельсинов цедру. Добавить в сковороду вместе с частью бульона, томить в нём 8мин.
Пассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета — это придаст супу приятный аромат. Цедра добавит цитрусовую нотку, не переборщите с её количеством, чтобы не перебить вкус супа.
- Шаг 3
В закипевший бульон выложить содержимое сковороды, кусочки рыбы, томить в нём 5мин. Добавить мелко рубленную петрушку, приправить апельсиновым соком, солью, молотым чёрным перцем. Я добавляю 1ч.л. коричневого сахара. Через пару минут суп готов. Дать настояться.
Томите на медленном огне, чтобы рыба не разварилась. Дайте супу настояться 10–15 минут — так вкусы лучше раскроются.
- Шаг 4
Остывшую рыбу разделить на небольшие кусочки, удалив кости. Полить рыбу лимонным соком.
Лимонный сок поможет предотвратить потемнение рыбы и добавит лёгкую кислинку.
- Шаг 5
Очищенную рыбу разрезать на куски, залить водой, отварить. Готовые куски рыбы достать из бульона, оставить остывать.
Следите за тем, чтобы вода не кипела слишком бурно — это может испортить текстуру рыбы. Рыба готова, когда мякоть легко отделяется от костей.
На заметку
Андалузский рыбный суп лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет свежесть и аромат. Если нужно сохранить суп, держите его в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы не потерять вкусовые качества. Для более яркого цитрусового вкуса можно увеличить количество апельсинового сока на 2–3 столовые ложки.