Чилийское севиче
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Севиче — национальное перуанское блюдо. В его основе — белая рыба, маринованная в лимонном соке со специями, который называется «молоко тигра». Существует множество вариантов севиче, в том числе и в соседнем Чили, рецепт которого мне дали чилийские друзья.
Слово редактора
Севиче — отличное блюдо для летнего меню, оно освежает и удивляет своим ярким вкусом. Традиционно блюдо подают с различными гарнирами и соусами, например, пюре из батата добавит севиче кремовости и сбалансирует кислотность. Маринад из лайма и специй не только подчёркивает вкус рыбы, но и делает её более нежной. Экспериментируйте с разными видами рыбы и специями — так вы сможете найти свой идеальный вариант севиче. Это блюдо прекрасно подойдёт для лёгкого ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Севиче
- палтус800г
- сельдерей стебли2стебель
- лук красный1шт.
- лайм5шт.
- кинза свежая1пучок
- кориандр молотый1ч. л.
- перец чили красный1ч. л.
- мускатный орех молотый1ч. л.
- гвоздика молотая1ч. л.
- сольпо вкусу
- Пюре из батата
- батат2шт.
- сливки 33–35%50мл
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе белой жирной рыбы (хорошо подходит палтус) нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокое блюдо и залить соком лаймов, смешанным со специями. Сок должен покрывать рыбу почти целиком. Поместить в холодильник на 4 часа минимум.Для лучшего маринования убедитесь, что рыба полностью охлаждена — так специи лучше впитаются. Можно добавить немного оливкового масла в маринад для более насыщенного вкуса. - Шаг 2
Красный лук нарезать тонкими перышками и залить холодной подсоленной водой. Оставить на 15 минут.Замачивание лука в подсоленной воде уберёт горечь и сделает его более хрустящим. После замачивания не забудьте промыть лук под проточной водой. - Шаг 3
Стебли сельдерея нарезать очень тонкой соломкой вдоль волокон.Тонкая нарезка сельдерея важна — он должен приятно хрустеть и не перебивать вкус рыбы. Используйте острый нож для более аккуратной нарезки. - Шаг 4Для пюре сварить батат (нарезать крупный батат на части). Очистить его и размять в пюре погружным блендером. Добавить сливки и хорошо перемешать.Чтобы пюре из батата было более нежным, предварительно разогрейте сливки до тёплого состояния. Можно добавить немного сливочного масла для более кремовой текстуры.
- Шаг 5
Когда рыба замариновалась, добавить к ней лук, сельдерей и измельченную кинзу. Сервировать в глубоких тарелках с пюре из батата.Перед подачей можно украсить блюдо свежими листьями кинзы и дольками лайма — это добавит яркости и усилит аромат.
На заметку
Севиче лучше всего подавать сразу после маринования — так ярче всего раскрывается вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, не отделяя от маринада. Пюре из батата с сливками хорошо дополнит севиче — подавайте его как гарнир. Для остроты можно добавить немного свежего перца чили при подаче.Оценить53
0
Комментарии
2Да, я абсолютно согласна с Еленой! И свои замечания внесу! 4 часа для маринования - это ооочень много! Час это максимум! В севиче обязательно добавляется фруктовая составляющая, это или манго, или папайа! Обязательно заправляется оливковым маслом! И это не блюдо, которое подают с гарниром, тем более с пюрэ! Это самостоятельная закуска! Лук, лайм и кинза все как надо! Надеюсь, вы не обиделись на замечания!🌹🌹🌹
Ваш рецепт меня привлёк наличием пряностей. Но мне показалось, что по 1ч.л. мускатного ореха и 1ч.л. гвоздики здесь слишком много . Потом я обратила внимание на фотографии и не увидела там наличие пряностей. Молотые гвоздика , кориандр и мускатный орех должны быть заметны! А 1ч.л. красного перца должна дать красный цвет. Почему-то на фотографиях пряностей не видно!