Икра из запечённых баклажанов и перца
Описание рецепта
Густая, с дымком от запечённых овощей — такая икра уходит быстрее, чем успеваешь закрыть банки.Слово редактора
Овощная икра из баклажанов и болгарского перца — классическая домашняя заготовка. Овощи запекают в духовке, затем перекручивают через мясорубку с чесноком и острым перцем, добавляют масло, уксус и тушат до готовности. Подходит как намазка на хлеб, гарнир или закуска. Из указанного количества ингредиентов получается несколько банок — удобно заготовить впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский1.5кг
- баклажаны1кг
- чеснок1головка
- перец острый1стручок
- уксус 9%1ст. л.
- растительное масло5ст. л.
- соль1ст. л.
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны и болгарский перец завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 °C в течение 40 минут.Фольгу оборачивайте плотно, чтобы сок не вытекал и овощи пропеклись равномерно. - Шаг 2
Не разворачивая, остудить овощи до комнатной температуры.Остывшие в фольге овощи легче отдают кожицу — не торопитесь разворачивать. - Шаг 3
Снять кожицу с баклажанов и перца.Кожицу снимайте аккуратно, стараясь сохранить мякоть и накопившийся сок. - Шаг 4
Пропустить овощи через мясорубку вместе с чесноком и острым перцем.Остроту регулируйте количеством острого перца — начните с небольшого кусочка. - Шаг 5
Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, перемешать.Пробуйте икру перед тушением: количество соли, сахара и уксуса можно скорректировать под свой вкус. - Шаг 6
Поставить на огонь, довести до кипения, затем тушить под крышкой на умеренном огне 30 минут, периодически помешивая.Следите, чтобы икра не пригорала: на умеренном огне и с крышкой это легко контролировать. - Шаг 7
Шаг 7Разложить горячую икру по стерильным банкам и закрыть.Банки и крышки должны быть стерильными — обдайте кипятком или прогрейте в духовке.
На заметку
Готовую икру храните в прохладном месте — в погребе или холодильнике. Открытую банку используйте в течение недели. Подавайте холодной или комнатной температуры: хороша с чёрным хлебом, как гарнир к мясу или в качестве соуса к пасте. По этому рецепту с фото удобно повторить заготовку в любой момент сезона.Оценить51
0