Гедза — японские пельмени с тонким тестом
Описание рецепта
«Блюдо гедза пришло в Японию из Китая. На северо-востоке Китая (Манчжурия) популярностью пользовались вареные гедза, а на юге Китая более привычным было готовить такие пельмени на пару («дим-сам»). Именно такие приготовленные на пару гедза и пришли в Японию, где их стали жарить на тэппане. Само название блюда обозначает «прилипающие к горшку». Происхождение запеченных гедза, которые сегодня популярны в Японии, по-видимому, связано с тем, что остатки вареных гедза часто запекали. История гедза в Японии достаточно стара. Считается, что первым японцем, который ел это блюдо, был Мицукуни Токугава, который известен также как Комон Мито. Ему было многое интересно попробовать, и, говорят, что он также был первым японцем, попробовавшим также рамен и сыр. Гедза распространились по всей Японии в полной мере только после Второй Мировой войны. Считается, что японцы, побывавшие в северо-восточном Китае, привезли гедза на Родину. Сегодня гедза развиваются и меняются собственным путем, став такой же частью японской культуры, как карри с рисом для индийской.Слово редактора
Гедза — японские пельмени, которые пришли из Китая. Тесто делается из муки первого сорта, воды и соли — без яиц и жира. Главное условие — раскатать его как можно тоньше, почти до прозрачности. Начинка может быть любой: творог, картофель, рис, грибы или мясо. Готовят гедза во фритюре или на пару. Подходит и для будничного ужина, и для тех, кто хочет освоить азиатскую кухню дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука 1 сорт1.5стакан
- вода1стакан
- соль морская1горсть
- подсолнечное масло1капля
- куркумапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории661кКал27.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить крутое тесто из муки первого сорта, воды и соли. Вымешивать до однородности.Тесто должно быть достаточно тугим — мягкое будет рваться при раскатке. - Шаг 2
Оставить тесто отдыхать на 15 минут, накрыв миску полотенцем.Если тесто не отдохнёт, оно будет плохо раскатываться и быстро сжиматься. - Шаг 3
Подготовить начинку по вкусу: творог, рис, картофель, грибы или мясо.Начинку не делайте слишком влажной — лишняя жидкость размочит тесто изнутри. - Шаг 4
Раскатать тесто максимально тонко — толщиной с пергамент. Вырезать кружки.Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее получится готовое блюдо. - Шаг 5
Выложить начинку на кружки, сложить и плотно защипнуть края.Края лепите особенно тщательно: при жарке во фритюре шов должен держаться надёжно. - Шаг 6
Перед приготовлением убрать гедза в холодильник на несколько минут.После холодильника тесто становится плотнее и лучше держит форму при термообработке. - Шаг 7
Шаг 7Жарить во фритюре до золотистого цвета или варить на пару до готовности.Для фритюра масло должно быть хорошо разогрето, иначе тесто пропитается жиром.
На заметку
Готовые гедза подают сразу — горячими, с соевым соусом или острым чили-соусом. Хранить слепленные, но ещё не приготовленные гедза можно в морозилке: разложите в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Этот рецепт с фото поможет освоить технику тонкой раскатки — именно она отличает гедза от обычных пельменей.Оценить33
0
Комментарии
2Согласна с Еленой! Ни тесто, ни начинка не соответствует названию! Ну, пожарили вареники, и пожарили! К японской кухне ни имеет ни какого отношения!
Интересно было читать о японских гёдза с творогом. И о том, что они пришли из Китая. Учитывая то, что в Китае не было до недавнего времени таких продуктов как творог, сметана. И в Японии тоже. Их просто не знали. 😂😆😂