Трот "наполеон"
Описание рецепта
Рецептов торта Наполеон существует множество,но я считаю этот наилучшим за счет сбалансированного крема, т.к. если используется только масло и сгущенка, то торт слишком тяжелый, а если только заварной - торт получается "мокрый". Наполеон требует времени - но он того стоит!
Слово редактора
Торт «Наполеон» — классика русской кондитерской традиции, которая не теряет популярности благодаря сочетанию хрустящих коржей и нежного крема. В этом рецепте сбалансированный крем поможет избежать распространённых ошибок — чрезмерной тяжести или «мокрости». Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества. Для особого аромата можно добавить в заварной крем цедру лимона или апельсина — это придаст десерту свежие нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин350г
- мука600г
- уксус1ст. л.
- яйца куриные2шт.
- ваниль в стручках1шт.
- молоко850мл
- масло сливочное200г
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры504г630.00% от дневной нормы
- Углеводы465г155.00% от дневной нормы
- Калории6816кКал284.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разбить яйца в стакан и долить водой до объема 200 мл,слегка взбить. Смесь вылить в мучные крошки,размешать,доб.уксус и замесить мягкое тесто.Поставить на 1 час в холод.
Слово редактора
Охлаждение теста важно для того, чтобы оно стало более упругим и меньше прилипало при раскатке. Уксус добавляет тесту лёгкую кислинку и помогает слоям лучше расслаиваться.
- Шаг 2
Каждый лист теста кладем на противень(смазывать маслом не нужно),часто накалываем вилкой,выпекаем 5-7 минут при 180 С до золотистого цвета.
Слово редактора
Следите, чтобы коржи не подгорели: как только они станут золотисто-коричневыми, сразу вынимайте. Накалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпекании.
- Шаг 3
Готовые коржи выкладываем на ровную поверхность, чтобы они полностью остыли и еще в теплом виде обрезаем края, для придания одинакового размера. В большой емкости взбиваем масло комнатной температуры со сгушенкой, постепенно добавляя полностью остывший заварной крем. Каждый корж щедро промазываем кремом,когда кладем следующий - слегка прижимаем рукой.Намазываем кремом последний и обмазываем края. Обрезки коржей крошим рукой и обсыпаем торт со всех сторон.
Слово редактора
Для более равномерного распределения крема используйте кондитерский мешок. Обсыпка крошкой не только украшает торт, но и помогает скрыть неровности.
- Шаг 4
Тесто: маргарин разотрите с мукой в крошку.
Слово редактора
Для более рассыпчатого теста используйте охлаждённый маргарин — так он лучше распределится в муке и не растает слишком быстро.
- Шаг 5
Торт поставить в холод на несколько часов, идеально-если на ночь,тогда он хорошо пропитается и станет очень нежным. Если есть возможность - приготовьте заварной крем с натуральной ванилью,добавьте ее в молоко, вкус улучшится,а аромат - на весь дом! Приятного аппетита!
Слово редактора
Пропитка — ключ к нежности торта. Если времени мало, можно оставить торт в холодильнике на 4–6 часов, но ночь — идеальный вариант.
- Шаг 6
В это время начать готовить крем: вскипятить молоко. Взбить яйца с сахаром, ванилью и мукой, доб.немного молока и перелить массу в горячее молоко,постоянно помешивая, на маленьком огне сварить крем. Снять с плиты и накрыть пищевой пленкой, прижать ее к крему,чтобы не образовалась корочка.Поставить остывать до комнатной температуры. Из теста выпекаем коржи: делим его на 8 частей, стол посыпаем мукой и каждый кусочек теста раскатываем как можно тоньше,стараясь придерживаться одинаковой формы и размера.
Слово редактора
Чтобы крем не свернулся, вводите горячее молоко в яичную смесь постепенно, постоянно помешивая. Пищевая плёнка, плотно прижатая к крему, предотвращает образование плёнки.
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше всего пропитывается за ночь в холодильнике — не спешите подавать сразу. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого крема замените часть сливочного масла на мягкий творог в пропорции 1:1 — текстура станет нежнее, а вкус — менее насыщенным.