Кальмары по-андалузски с пюре из зелёного горошка
Описание рецепта
Немного накосячил с кальмарами — передержал во фритюре, но вкус всё равно получился хорошим. Пюре из горошка со сливками вышло нежным и отлично сыграло с хрустящей корочкой.Слово редактора
Кальмары по-андалузски — испанская закуска: кольца или полоски кальмара обваливают в муке и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Подают с нежным пюре из зелёного горошка на сливках с кинзой и чесноком. Рецепт подходит для быстрого ужина или лёгкого горячего на вечеринке. Брусника и мята идут в подачу как акцент — кислинка и свежесть оттеняют жирное хрустящее тесто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары филе4шт.
- соль0.1г
- мука 1 сорт50г
- перец черный молотый0.1г
- чеснок2зубчик
- кинза свежая2веточка
- горошек зеленый замороженный150г
- сливки15мл
- сливочное масло15г
- оливковое масло2ст. л.
- мята1веточка
- брусника замороженная0.1г
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории634кКал26.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмары нарезать, обвалять в муке, посолить и поперчить.Нарезайте кальмары кольцами шириной около сантиметра — так они прожарятся равномерно и не будут резиновыми. - Шаг 2
Обжарить кальмары в кипящем оливковом масле — лучше во фритюре — до золотистой корочки.Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой: если кальмары шипят сразу — температура правильная. - Шаг 3
В сотейнике растопить сливочное масло (15 г), добавить замороженный зелёный горошек (100 г) и прогреть до мягкости.Не перегревайте горошек — достаточно прогреть до мягкости, чтобы пюре получилось ярко-зелёным. - Шаг 4
Чеснок и кинзу мелко нарезать, добавить к горошку вместе с оливковым маслом.Можно добавить щепотку лимонного сока вместе с чесноком — кислота освежает вкус. - Шаг 5
Пробить горошек с чесноком и кинзой блендером до однородного пюре, посолить, влить сливки и перемешать.Сливки вливайте постепенно, добиваясь нужной густоты: пюре должно держать форму, но не быть сухим. - Шаг 6
Выложить пюре на тарелку, сверху разместить жареные кальмары, украсить мятой и брусникой.Бруснику и мяту кладите в последний момент — они только для украшения и кислотного акцента.
На заметку
Подавайте сразу после жарки — хрустящая корочка кальмаров держится недолго. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: яркое зелёное пюре, золотистые кальмары и красные ягоды брусники. Хранить жареные кальмары не стоит — они теряют текстуру. Пюре держится в холодильнике до суток.Оценить52
0