Заварные пирожные с заварным кремом
Описание рецепта
Сегодня у меня для вас очень вкусные заварные пирожные. У нас в Тбилиси они всегда были популярны. У каждой хозяйки есть свой секрет. Кто-то добавляет в крем коньяк, кто-то — цедру лимона и т. д., но главное, что почти у всех они получаются очень вкусными.
У меня никаких секретов нет, главное — испечь с любовью, и все у вас тогда получится!
Объем стакана — 250 мл.
Слово редактора
Заварные пирожные — классическое лакомство, которое покорит сердце каждого сладкоежки. Французская кухня подарила нам это чудо, и теперь оно популярно во многих странах. Вы можете экспериментировать с кремом: добавить в него какао для шоколадного вкуса или ягодное пюре для фруктовой нотки. Подавайте пирожные с чашечкой ароматного кофе или чая — сочетание будет просто идеальным. Не бойтесь творить на кухне и вносить свои штрихи в рецепт — именно так рождаются кулинарные шедевры.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- сливочное масло100г
- мука1стакан
- вода1стакан
- яйца куриные крупные3шт.
- соль0.5ч. л.
- Заварной крем
- молоко400мл
- сахар ванильный15г
- сахар8ст. л.
- яичные желтки3шт.
- мука1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- сливочное масло60г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории571кКал23.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 220°C. Яйца (крупные) должны быть комнатной температуры. Нагреть масло с водой и солью до полного растворения масла. Всыпать всю муку и быстро перемешать, у нас не должно быть комочков, и тесто должно собраться в шар. Затем перекладываем тесто в чашу и миксером вмешиваем в тесто по одному все яйца. Все это делаем очень быстро, чтобы горячее тесто не свернуло яичный белок. Затем выложить тесто на противень (я это делаю ложкой, но вы можете использовать кулинарный мешок).
Чтобы тесто получилось однородным, используйте миксер на средней скорости и внимательно следите за текстурой — она должна стать гладкой и блестящей. Если появятся комочки, аккуратно разомните их лопаткой.
- Шаг 2
Выпекать первые 15–20 мин при температуре 220°C, затем уменьшить до 160°C и выпекать до готовности еще где-то мин 35–45. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовые пирожные оставить остывать в духовке.
Следите за пирожными: когда они увеличатся в объёме и приобретут золотисто-коричневый оттенок — значит, процесс идёт правильно. Не открывайте духовку часто, чтобы не нарушить температурный режим.
- Шаг 3
Пока пирожные остывают, готовим крем. Молоко подогреть. В миске смешать венчиком желтки, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал (ложки наполняйте без горки). Затем добавить подогретое молоко, быстро перемешать венчиком, перелить в сотейник, поставить на огонь и варить крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. В конце добавить масло, хорошо перемешать и снять с огня.
Чтобы крем не подгорел и не образовал комков, используйте сотейник с толстым дном. Если крем начинает прилипать к стенкам, убавьте огонь.
- Шаг 4
Готовый крем накрыть пленкой в контакт и остудить.
Накрывая крем плёнкой в контакт, вы предотвратите образование плёнки на поверхности — так крем останется гладким и однородным.
- Шаг 5
Сборка: остывший крем хорошо взбить венчиком. Пирожные заполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.
Для более нежной текстуры крема можно добавить в него немного ванильного экстракта или цедры лимона. Перед заполнением пирожных убедитесь, что крем достаточно густой — он не должен растекаться.
- Шаг 6
Очень вкусно!
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые заварные пирожные лучше всего подавать охлаждёнными — так крем не растечётся. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия в крем можно добавить 1 столовую ложку коньяка или цедру половины лимона — это придаст десерту особый аромат и вкус.