Курица «пармантье»

Курица «пармантье»

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт от Рика Штейна.

Мы такое блюдо называем запеканкой — сытный вариант для обеда. Но один из вариантов перевода английского слова pie (пирог), более подходящий для этого случая, — «тушеное мясо, запеченное в тесте или в картофеле», и такое блюдо является одним из традиционных блюд английской кухни. А я бы дала такое определение этому блюду — вареная курица с овощами, запеченная под картофелем. А если еще картофель не разминать вилкой, практически превращая его в пюре, а нарезать пластинками, выложить внахлест и полить заливкой, то можно подавать и гостям как праздничное блюдо.

Вам встретятся еще названия блюд, в которых будет присутствовать слово «Пармантье» с заглавной буквы, и в них будет обязательно присутствовать картофель. Антуан-Огюстен Пармантье (1737–1813) — французский агроном, который прославился в первую очередь как активный пропагандист выращивания картофеля в качестве овощной культуры. В его честь названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.

Слово редактора

Курица «пармантье» — интересное сочетание традиций английской кухни и популяризованных Пармантье картофельных блюд. Запекание курицы с овощами под картофельным топингом делает это блюдо сытным и аппетитным. Попробуйте добавить в овощную часть немного тимьяна или розмарина — они прекрасно оттенят вкус курицы. Подавайте блюдо с лёгким зелёным салатом и бокалом белого вина. В холодное время года такая запеканка станет отличным обедом или ужином, согреет и насытит.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории617кКал
    25.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отварить нужное количество куриного мяса (я предпочитаю бедра и голени) в небольшом количестве бульона со специями или запечь в духовке и разобрать на кусочки.
    Отварить нужное количество куриного мяса (я предпочитаю бедра и голени) в небольшом количестве бульона со специями или запечь в духовке и разобрать на кусочки.
    Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон лавровый лист и чёрный перец горошком. При запекании курица сохранит больше сока, чем при варке.
  • Шаг 2 Сварить картофель практически до готовности, но не разваривая, если вы собираетесь его нарезать, а не разминать в пюре.
    Сварить картофель практически до готовности, но не разваривая, если вы собираетесь его нарезать, а не разминать в пюре.
    Чтобы картофель не разварился, солите его в конце варки и варите на медленном огне. Проверьте готовность, проткнув клубень вилкой — он должен быть мягким, но сохранять форму.
  • Шаг 3 Морковь, сельдерей и лук нарезать кусочками, оливки разрезать на половинки, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (зимой можно заменить на помидоры в собственном соку), чеснок и петрушку порубить.
    Морковь, сельдерей и лук нарезать кусочками, оливки разрезать на половинки, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (зимой можно заменить на помидоры в собственном соку), чеснок и петрушку порубить.
    Для равномерного обжаривания нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Помидоры в собственном соку помогут сохранить сочность блюда, если свежие помидоры недоступны.
  • Шаг 4 Сливочное масло разогреть в сотейнике и поджарить в нем лук до прозрачного состояния.
    Сливочное масло разогреть в сотейнике и поджарить в нем лук до прозрачного состояния.
    Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Прозрачность лука — признак того, что он отдал свой вкус маслу.
  • Шаг 5 Добавить морковь с сельдереем и тушить до мягкого состояния. Влить вино, потушить 1 минуту.
    Добавить морковь с сельдереем и тушить до мягкого состояния. Влить вино, потушить 1 минуту.
    Следите, чтобы овощи не пригорели. Мягкость моркови и сельдерея — сигнал, что можно добавлять вино.
  • Шаг 6 Выложить к овощам томатную пасту и помидоры и влить бульон. Тушить 10–15 минут при открытой крышке.
    Выложить к овощам томатную пасту и помидоры и влить бульон. Тушить 10–15 минут при открытой крышке.
    При открытой крышке лишняя жидкость будет испаряться, и соус станет более концентрированным. Проверяйте уровень жидкости — при необходимости добавьте ещё бульона.
  • Шаг 7 Затем добавить кусочки курицы, оливки и петрушку. Перемешать, попробовать на соль и перец.
    Затем добавить кусочки курицы, оливки и петрушку. Перемешать, попробовать на соль и перец.
    Оливки придадут блюду пикантность. Если нет свежих оливок, можно использовать консервированные, но предварительно промойте их от рассола.
  • Шаг 8 Выложить в форму для запекания.
    Выложить в форму для запекания.
    Выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы во время запекания соус не вытекал.
  • Шаг 9 Картофель англичане обычно разминают практически в пюре. Я решила нарезать кубиками и только потом соединила со сметаной, желтками и растопленным сливочным маслом.
    Картофель англичане обычно разминают практически в пюре. Я решила нарезать кубиками и только потом соединила со сметаной, желтками и растопленным сливочным маслом.
    Если предпочитаете более нежную текстуру, разомните картофель в пюре. Для лучшего вкуса можно добавить немного тёртого сыра в картофельную массу.
  • Шаг 10 Получившуюся массу выложить поверх курицы с овощами и посыпать тертым твердым сыром.
    Получившуюся массу выложить поверх курицы с овощами и посыпать тертым твердым сыром.
  • Шаг 11 Запекать 25–30 минут в духовке при температуре 180–200°C. Здесь все продукты практически готовы, поэтому достаточно, чтобы начинка прогрелась до закипания, а картофель стал золотисто-коричневым.
    Запекать 25–30 минут в духовке при температуре 180–200°C. Здесь все продукты практически готовы, поэтому достаточно, чтобы начинка прогрелась до закипания, а картофель стал золотисто-коричневым.
  • Шаг 12 Вроде бы простое по ингредиентам, но богатое по вкусу и сытное блюдо английской кухни готово.
    Вроде бы простое по ингредиентам, но богатое по вкусу и сытное блюдо английской кухни готово.
  • Шаг 13 Очень вкусно и сытно!
    Очень вкусно и сытно!

На заметку

Курица «пармантье» хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. Для праздничного варианта нарежьте картофель пластинками и выложите внахлёст, украсив блюдо свежей петрушкой и ломтиками помидоров.
Оценить54
0

Что готовим

запеканка
... с сыром
... с курицей
... с помидорами
... со сметаной
яичная ...
сливочная ...
... лазерсон
... с перцем
... с маслом

Из чего готовим

Курица с ...
Запеканки+Помидоры с ...

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Натали
    Натали

    Запеканочка просто прелесть, в ближайшее время обязательно приготовлю😋😀😘🌷🌷🌷

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Галина, поздравляю!!!😍🌷🌷🌷 А вот у меня этого рецепта до сегодняшнего дня вообще не видно было!😳 А за 3 августа - два Рецепта Дня, причем с разным количеством голосов!😳😳Это у всех или только у меня?😧

      • Наталия
        Наталия

        Галочка😘, от всей души поздравляю с чудесным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

        • Натали*Лали
          Натали*Лали

          Отличная запеканка,Галина!Как раз в наше холодное лето😉😂💯👍👍👍

          Оставить комментарий