Курица «пармантье»
Описание рецепта
Рецепт от Рика Штейна.
Мы такое блюдо называем запеканкой —
Вам встретятся еще названия блюд, в которых будет присутствовать слово «Пармантье» с заглавной буквы, и в них будет обязательно присутствовать картофель.
Слово редактора
Курица «пармантье» — интересное сочетание традиций английской кухни и популяризованных Пармантье картофельных блюд. Запекание курицы с овощами под картофельным топингом делает это блюдо сытным и аппетитным. Попробуйте добавить в овощную часть немного тимьяна или розмарина — они прекрасно оттенят вкус курицы. Подавайте блюдо с лёгким зелёным салатом и бокалом белого вина. В холодное время года такая запеканка станет отличным обедом или ужином, согреет и насытит.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Картофельный топинг
- картофель вареный1000г
- сливочное масло30г
- сметана 20%5ст. л.
- яичные желтки2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Основные
- сливочное масло30г
- лук-шалот6шт.
- морковь3шт.
- сельдерей стебли2стебель
- чеснок1зубчик
- вино белое4ст. л.
- томатное пюре1ст. л.
- помидоры4шт.
- куриный бульон350мл
- курица600г
- оливки16шт.
- петрушка рубленая2ст. л.
- сыр твердый50г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории617кКал25.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить нужное количество куриного мяса (я предпочитаю бедра и голени) в небольшом количестве бульона со специями или запечь в духовке и разобрать на кусочки.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон лавровый лист и чёрный перец горошком. При запекании курица сохранит больше сока, чем при варке.
- Шаг 2
Сварить картофель практически до готовности, но не разваривая, если вы собираетесь его нарезать, а не разминать в пюре.
Слово редактора
Чтобы картофель не разварился, солите его в конце варки и варите на медленном огне. Проверьте готовность, проткнув клубень вилкой — он должен быть мягким, но сохранять форму.
- Шаг 3
Морковь, сельдерей и лук нарезать кусочками, оливки разрезать
на половинки, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (зимой можно заменить на помидоры в собственном соку), чеснок и петрушку порубить. Слово редактора
Для равномерного обжаривания нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Помидоры в собственном соку помогут сохранить сочность блюда, если свежие помидоры недоступны.
- Шаг 4
Сливочное масло разогреть в сотейнике и поджарить в нем лук до прозрачного состояния.
Слово редактора
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Прозрачность лука — признак того, что он отдал свой вкус маслу.
- Шаг 5
Добавить морковь с сельдереем и тушить до мягкого состояния. Влить вино, потушить 1 минуту.
Слово редактора
Следите, чтобы овощи не пригорели. Мягкость моркови и сельдерея — сигнал, что можно добавлять вино.
- Шаг 6
Выложить к овощам томатную пасту и помидоры и влить бульон. Тушить 10–15 минут при открытой крышке.
Слово редактора
При открытой крышке лишняя жидкость будет испаряться, и соус станет более концентрированным. Проверяйте уровень жидкости — при необходимости добавьте ещё бульона.
- Шаг 7
Затем добавить кусочки курицы, оливки и петрушку. Перемешать, попробовать на соль и перец.
Слово редактора
Оливки придадут блюду пикантность. Если нет свежих оливок, можно использовать консервированные, но предварительно промойте их от рассола.
- Шаг 8
Выложить в форму для запекания.
Слово редактора
Выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы во время запекания соус не вытекал.
- Шаг 9
Картофель англичане обычно разминают практически в пюре. Я решила нарезать кубиками и только потом соединила со сметаной, желтками и растопленным сливочным маслом.
Слово редактора
Если предпочитаете более нежную текстуру, разомните картофель в пюре. Для лучшего вкуса можно добавить немного тёртого сыра в картофельную массу.
- Шаг 10
Получившуюся массу выложить поверх курицы с овощами и посыпать тертым твердым сыром.
- Шаг 11
Запекать 25–30 минут в духовке при температуре 180–200°C. Здесь все продукты практически готовы, поэтому достаточно, чтобы начинка прогрелась до закипания, а картофель стал золотисто-коричневым.
- Шаг 12
Вроде бы простое по ингредиентам, но богатое по вкусу и сытное блюдо английской кухни готово.
- Шаг 13
Очень вкусно и сытно!
На заметку
Курица «пармантье» хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. Для праздничного варианта нарежьте картофель пластинками и выложите внахлёст, украсив блюдо свежей петрушкой и ломтиками помидоров.