Творожный торт со сливами, лимоном и хрустящей основой
Описание рецепта
Три слоя — и каждый работает на свою задачу: хруст, нежность, кислинка.Слово редактора
Торт состоит из трёх слоёв: рассыпчатое песочное тесто с миндалём, творожный крем с лимонным соком и цедрой, желейный верх из тушёных слив с лимончелло. Подходит для летнего стола — лёгкий, не приторный. Вместо сливового джема можно взять смородиновый, вместо лимончелло — коньяк или сливовый ликёр. Готовится заранее: торту нужно минимум два часа в холодильнике для застывания желе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- мука180г
- сахар45г
- яичные желтки1шт.
- миндаль рубленый45г
- сливочное масло120г
- Крем
- творог 2%500г
- лимоны1шт.
- сахар100г
- желатин10г
- сливки жирные125мл
- Верхний слой
- желатин10г
- сливы500г
- лимончелло1ст. л.
- сок125мл
- сливовый джем2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории311кКал12.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просейте в миску. Добавьте мягкое сливочное масло, яичный желток, сахар и молотый миндаль или миндальную муку. Замесите тесто и положите в холодильник на 30 минут.Бока формы не смазывайте — песочное тесто достаточно жирное и не прилипнет. - Шаг 2
Включите духовку на разогрев до 220 °C. Разъёмную форму диаметром 23–24 см застелите пекарской бумагой по дну. Две трети охлаждённого теста распределите по дну, из остального сформируйте бортики высотой 5 см. В нескольких местах проколите дно вилкой. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Готовую основу оставьте в форме до полного остывания.Бортики при выпечке немного осядут — это нормально. - Шаг 3
Лимон тщательно вымойте. С половины лимона срежьте цедру полосками — для украшения. Остальную цедру натрите на тёрке, из лимона отожмите сок. Сливки разогрейте и растворите в них желатин, остудите. В творог добавьте сахар, тёртую цедру, лимонный сок и сливки с желатином. Пробейте массу блендером до однородности.Если не любите творожные крупинки, протрите творог через сито перед смешиванием. - Шаг 4
Творожную массу выдержите в холодильнике около 30 минут, затем выложите в остывшую песочную основу и верните в холодильник.Выбирайте лимон среднего размера — он даст менее интенсивную кислоту. - Шаг 5
Сливы очистите от косточек. Соедините их со сливовым джемом, сливовым соком и лимончелло, доведите до кипения и потушите не более двух минут. Через сито слейте образовавшийся сироп в отдельную посуду. Растворите в горячем сиропе желатин. Остудите сливы и сироп.Выбирайте сливы твёрдых сортов: они сохранят форму после тушения. - Шаг 6
Половинки слив выложите поверх творожного крема, полейте сиропом с желатином. Украсьте полосками лимонной цедры и рублеными орехами. Уберите торт в холодильник минимум на два часа до полного застывания желе.Сироп с желатином поливайте в два этапа, чтобы он равномерно распределился между сливами. - Шаг 7
Половинки слив выложите поверх творожного крема и полейте сиропом с желатином. Я делала это в два этапа. Украсьте кусочками лимонной цедры и любимыми орехами. У меня были фисташки. - Шаг 8
Выдержите в холодильнике пару часов до полного застывания желе. - Шаг 9
Хрустящая основа из песочного теста, нежный творожный крем и ароматное желе со сливами. Похоже, все сложилось.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — желе остаётся плотным, основа не размокает. Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом. Рецепт легко адаптировать: вместо слив подойдут персики или абрикосы, а алкоголь можно заменить концентрированным соком. Пошаговые фото помогут собрать все три слоя аккуратно даже с первого раза.Оценить54
0
Комментарии
5Галочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и прекрасным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Очень люблю творожно - фруктовую выпечку!😋😍👍
Галочка, как вкусно, красавчик😚
Ах, какой тортик!!! 👌👌👌Так бы съела, хоть глазамииии!!!😜👍👏😍
Вкусно, сочно и красиво!!! Галина, чудесный 🎂🌟👏тортик!