Баскский пирог с курицей и чоризо под тестом
Описание рецепта
Говорят, что баскская еда — самая лучшая в Испании и, если этот превосходный пирог является таковым, они правы! Он, как танец фламенко на языке. У меня этот пирог получается сытным и ярким на вкус — берите его, если хочется чего-то более интересного, чем обычная запеканка с курицей. Отлично подойдёт и для семейного ужина, и для гостей — режется на порции, как обычный пирог.Слово редактора
Баскский пирог — это закрытая запеканка из обжаренной начинки с курицей, чоризо и овощами под слоем рассыпчатого теста. Начинка готовится на сковороде: сначала овощи с лавровым листом, затем курица, колбаса и чеснок, в конце — помидоры и тимьян, слегка подгущённые мукой. Тесто замешивается на холодном масле и яичном желтке, раскатывается пластом и накрывает начинку перед выпечкой. Блюдо держится на контрасте сочной начинки и плотной корочки сверху, а копчёная паприка и чоризо дают характерный испанский акцент.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка2шт.
- паприка копченая2ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- лук белый2шт.
- перец болгарский зеленый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- лавровый лист2шт.
- тимьян сушеный1ч. л.
- чоризо150г
- чеснок3зубчик
- помидоры4шт.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Тесто
- мука225г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло75г
- яичные желтки1шт.
- вода4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории846кКал35.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте курицу кусочками размером на один укус. Посыпьте паприкой, посолите и поперчите. Перемешайте и отставьте.Курицу лучше нарезать одинаковыми кусочками — так она прожарится равномерно и не пересохнет. - Шаг 2
Помидоры очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Чоризо, перец и лук нарезать.Снять кожицу с помидоров проще, если предварительно опустить их на несколько секунд в кипяток. - Шаг 3
Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и перец с лавровым листом 3 минуты.Обжаривайте овощи на среднем огне: лавровый лист отдаёт аромат медленно, не давайте луку подгореть. - Шаг 4
Добавьте курицу и жарьте еще 3 минуты.Курицу добавляйте, когда лук и перец уже мягкие — иначе овощи успеют размягчиться слишком сильно. - Шаг 5
Добавьте колбасу и чеснок и жарьте 2 минуты.Чеснок кладите позже других ингредиентов, чтобы он не горчил от долгого нагрева. - Шаг 6
Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры и тимьян, перемешайте и жарьте 5 минут, периодически помешивая. Сковороду наклоните так, чтобы жидкость стекла на одну сторону, и посыпьте овощи с курицей и чоризо мукой. Быстро перемешайте и поставьте сковороду ровно, перемешав все содержимое. Посолите и поперчите, если это необходимо.Мука здесь работает как загуститель: распределяйте её тонко, чтобы не образовались комки. - Шаг 7
Переложите содержимое в форму для запекания и займитесь тестом.Дайте начинке немного остыть перед тем, как накрывать её тестом — так пирог не потечёт. - Шаг 8
Можно приготовить его в кухонном комбайне, а если нет такового, как у меня, то смешайте муку с солью и разрыхлителем и натрите на крупной терке холодное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте яичный желток и при необходимости — холодную воду (может, вся не понадобится), замесите тесто. Включите духовку на разогрев до 200°C.Если масло для теста подтаяло, уберите его в холодильник на несколько минут перед тем, как тереть. - Шаг 9
Раскатайте тесто в прямоугольник по размеру формы для запекания и накройте им курицу с овощами, подворачивая края вниз. Смажьте верх молоком.Подворачивайте края теста плотно, чтобы сок из начинки не вытекал во время выпечки. - Шаг 10
Выпекайте около 30 минут до золотистого цвета теста.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Это действительно вкусно!Дайте пирогу постоять пару минут после духовки — начинка немного стабилизируется, и его легче резать.
Комментарии
6Приготовила пирог по вашему рецепту, заменив курицу индейкой. Получилось очень вкусно и пряно! Правда, в следующий раз тоже приготовлю упрощенный вариант без теста =) Спасибо за рецепт, фото прикрепила.
Галиночка,приготовила упрощённую версию рецепта,без теста.Вкусно😋😋
Галочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Ароматный!Сочный!На кобблер похож😉
Галочка, классный пирог, такой яркий по вкусу,супер😍😘