Творожные багеты с цельнозерновой мукой: хрустящие и мягкие внутри
Описание рецепта
Много хрустящей корочки и нежный мякиш — хороши с молоком, к чаю, для бутерброда и просто так.Слово редактора
Творожные багеты на смеси пшеничной и цельнозерновой муки — домашний хлеб с плотной хрустящей корочкой и нежным мякишем. Творог делает тесто мягче, цельнозерновая мука добавляет ореховый привкус и сытость. Из одного замеса получается три небольших багета. Подходят к завтраку, к супу, для бутербродов — или просто с холодным молоком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300г
- мука цельнозерновая100г
- творог250г
- молоко100мл
- яйца куриные1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сахар1ст. л.
- дрожжи сухие10г
- уксус столовый1ст. л.
- соль1ч. л.
- вода50мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
vicky
vicky
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара и 50 мл воды, оставляем в тепле на 15 минут, пока смесь не запенится.Дрожжи должны именно запениться — если реакции нет, лучше заменить. - Шаг 2
В отдельной миске смешиваем яйцо, оставшийся сахар, соль и уксус (9%). Добавляем молоко и творог, всё перемешиваем венчиком. Вливаем подошедшие дрожжи и ещё раз перемешиваем.Уксус помогает дрожжам и делает мякиш чуть эластичнее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Просеиваем оба вида муки в жидкую основу и замешиваем тесто. Месим до тех пор, пока творожных крупинок не останется совсем. Добавляем оливковое масло.Тесто получается мягким и слегка липким — не добавляйте лишнюю муку, иначе мякиш выйдет плотным. - Шаг 4
Накрываем тесто и оставляем подходить в тепле, пока не увеличится вдвое.Время подъёма зависит от температуры в помещении — ориентируйтесь на объём, а не на часы. - Шаг 5
Подошедшее тесто делим на три равные части. Каждую раскатываем в овал и плотно сворачиваем рулетом, прижимая тесто на каждом витке. Выкладываем на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой. Оставляем для расстойки.Чем плотнее сворачиваете рулет, тем ровнее будет мякиш без крупных пузырей. - Шаг 6
Подошедшие заготовки надрезаем по диагонали. Разогреваем духовку до 220 °C. Выпекаем первые 10 минут с паром при 220 °C, затем уменьшаем температуру до 180 °C и допекаем ещё 20 минут.Пар в первые минуты выпечки обеспечивает ту самую хрустящую корочку: поставьте на дно духовки жаропрочную ёмкость с кипятком. - Шаг 7
Достаём багеты и остужаем на решётке, накрыв полотенцем.Полотенце при остывании не даёт корочке стать слишком жёсткой. - Шаг 8
Первые 10 минут выпекаем при этой температуре с паром. Затем уменьшаем нагрев до 180°C и продолжаем выпекать еще 20 минут. - Шаг 9
Остужаем на решетке, накрыв полотенцем. Багет настолько самодостаточен, что хорош сам по себе с холодным молоком.
На заметку
Готовые багеты лучше всего в первые несколько часов после выпечки — тогда корочка хрустит максимально. К следующему дню корочка чуть смягчается; можно освежить в духовке при 180 °C около пяти минут. Хранить в тканевом мешке или завёрнутыми в полотенце. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции получится шесть небольших багетов, которые можно заморозить уже выпеченными.Оценить55
0
Комментарии
4"Первые 10 минут выпекаем при этой температуре с паром. Затем уменьшаем нагрев до 180°C и продолжаем выпекать еще 20 минут." оставшиеся 20 минут тоже с паром выпекать, подскажите, пожалуйста?
Оливковое масло когда вводить надо?
Галина,когда дрожжи постояли 15 минут,к ним добавляют муку просеянную и остальное.Я правильно поняла?
Галочка, я так понимаю, что творог ты использовала крупинчатый, а если использовать творог мягкий? Как думаешь, наверное нужно его отвесить и муки может понадобится больше? Мне очень понравился рецепт багета👍. Буду печь😉