Яблочный тимбаль со сливочным кремом
Описание рецепта
Если вы готовите такой десерт в форме, которую будете подавать на стол не переворачивая, то нижний слой лучше выложить из сдобы, а вообще подойдут и вчерашние круассаны, и какой-нибудь сдобный рулет. Тимбаль можно приготовить и с грушами, и с плотными, не слишком спелыми абрикосами, а вот со сливами ничего хорошего не получится — они слишком расползаются при запекании.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Тимбаль — это изысканная форма десерта, которая порадует своей текстурой и вкусом. Яблочный тимбаль со сливочным кремом станет отличным завершением семейного ужина или украшением праздничного стола. Сливочный крем прекрасно оттеняет яблочную кислинку, а сдоба добавляет десерту нежности. Попробуйте экспериментировать с разными видами фруктов, учитывая их текстуру и сочность — так вы сможете создавать уникальные вариации этого блюда. Десерт особенно актуален в сезон яблок, но благодаря возможности использования консервированных фруктов его можно готовить круглый год.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булочки бриошь4шт.
- яблоки антоновка3шт.
- сливочное масло140г
- сахар60г
- лимоны1шт.
- Для крема
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- сливки100мл
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку до 190 °С минимум 10–15 минут — так температура будет равномерной, и блюдо приготовится правильно
- Шаг 2
Яблоки очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками.
Тонкие дольки яблок быстрее пропитаются соком и лучше раскроют свой вкус в блюде
- Шаг 3
Из лимона выжать сок, 1 ст. ложку оставить, остальным соком полить нарезанные яблоки, перемешать и дать постоять.
Лимонный сок предотвратит потемнение яблок и добавит лёгкую кислинку. Оставьте сок для крема, чтобы усилить аромат
- Шаг 4
Бриоши нарезать вдоль тонкими кружками.
Кружки бриоши должны быть примерно одинаковой толщины — так тимбаль будет выглядеть аккуратнее и равномернее пропечётся
- Шаг 5
Форму для выпечки с выемкой посередине слегка смазать сливочным маслом, уложить слой яблок, немного посыпать их сахаром, выложить слой бриоши, а сверху несколько небольших кусочков сливочного масла комнатной температуры. Повторять выкладывать слои таким образом, пока форма не заполнится (последний слой должен получиться из сдобы, маслом его смазывать не нужно), и плотно все прижать.
Слегка прижмите слои, чтобы тимбаль держал форму. Следите, чтобы не было пустот между слоями — это обеспечит равномерное распределение крема и сочности
- Шаг 6
Приготовить крем: яйца с сахаром взбить в пышную массу, влить оставшийся лимонный сок, затем, продолжая взбивать, в два приема ввести сливки и еще немного взбить.
Для пышности крема используйте яйца комнатной температуры и хорошо охлаждённые сливки
- Шаг 7
В форму с яблоками и бриошью влить сливочный крем, накрыть сверху фольгой и выпекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять и выпекать еще 30‒40 минут.
Готовность тимбаля можно проверить визуально — поверхность должна слегка подрумяниться, а крем — загустеть. Следите, чтобы не перепечь
- Шаг 8
Готовый тимбаль остудить, затем перевернуть на блюдо.
Остужайте тимбаль полностью, прежде чем переворачивать — так он лучше сохранит форму и не развалится
На заметку
Готовый яблочный тимбаль лучше подавать сразу после приготовления, пока крем не застыл и яблоки сохраняют сочность. Десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для вариации попробуйте заменить яблоки на плотные груши или не слишком спелые абрикосы, сохраняя общее количество фруктов.