Хинкал азербайджанский
Описание рецепта
Данный рецепт достался мне от деда
Попробуйте приготовить и влюбитесь в это блюдо.
Слово редактора
Азербайджанский хинкал — блюдо с глубокими кулинарными корнями, которое прекрасно демонстрирует богатство кавказской кухни. Пышное тесто и сочная мясная начинка создают неповторимое сочетание. Подавайте хинкал с острым соусом или свежей зеленью — это подчеркнёт вкус и добавит яркости блюду. В зависимости от предпочтений можно экспериментировать с видами мяса или добавлять в начинку различные специи. Такое блюдо станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы198г66.00% от дневной нормы
- Калории1508кКал62.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку насыпаем в миску, делаем ямку, солим (2–3 щепотки), вливаем воду и начинаем месить, пока не получится плотный комок эластичного теста. Если у вас что-то не получается, месите еще. Слишком жидкое? Добавьте муки. Слишком сухое? Добавьте воды. Тесто заворачивайте в пакет и отправляйте в холодильник на 40 минут.
Чтобы тесто было более эластичным, используйте муку высшего сорта и дайте ему хорошо отдохнуть в холодильнике — за это время клейковина разовьётся, и работать с тестом будет проще.
- Шаг 2
Лук режем мелкими кубиками и кладем в сковородку. Заливаем обильно маслом (не жалейте) и жарим на сильном огне до слегка золотистого цвета (!), не пережарьте, иначе лук превратится в гальку.
Чтобы лук не подгорел, периодически помешивайте его и убавьте огонь, если заметите, что он слишком быстро темнеет.
- Шаг 3
Из куска говядины делаем фарш. Не стоит покупать готовый фарш в супермаркете, он либо наполовину состоит из жира, либо из сои, покрашенной свеклой. На наш золотистый лук выкладываем мясо в виде подушки, солим и перчим (2–3 щепотки), мешаем и жарим до золотистой корочки.
Для более равномерного обжаривания мяса распределяйте его тонким слоем и не перегружайте сковороду — так оно будет обжариваться, а не тушиться.
- Шаг 4
Делаем соус. Измельчаем чеснок (2–3 дольки), в моем случае я использую терку. Если у вас есть чеснокодавилка, воспользуйтесь ей. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь ножом. Далее чеснок добавляем к сметане, солим, перчим (2–3 щепотки), мешаем. Соус готов.
Если хотите более нежный соус, можно добавить к сметане немного сливок — это смягчит текстуру и усилит сливочный вкус.
- Шаг 5
Стол посыпаем мукой. Берем наше отдохнувшее тесто и начинаем катать до тонкого листа. Если у вас нет скалки, воспользуйтесь бутылкой. Наш получившийся лист режем на кубики.
При раскатке теста старайтесь добиться равномерной толщины, чтобы хинкал равномерно варился и не разваривался.
- Шаг 6
В кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и закидываем квадратики теста. Сколько варить? Как пельмешки. Как только квадраты всплывут — 2–3 минуты. Далее сливаем все через дуршлаг.
Готовность теста можно проверить, развернув один кубик — оно должно стать полупрозрачным и мягким, но не развариться.
- Шаг 7
В глубокую тарелку помещаем листы с тестом, сверху накладываем мясо, заливаем все соусом и мешаем. Готово! Можно добавить кинзы, если вы ее любите, другая трава не годится.
Кинза здесь действительно лучший выбор — её свежий аромат хорошо сочетается с мясом и сметаной, другие травы могут перебить вкус блюда.
На заметку
Азербайджанский хинкал лучше всего подавать горячим с острым соусом или томатной пастой. Оставшееся блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в микроволновке или на сковороде, чтобы тесто стало тёплым, но не потеряло текстуру. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного куркумы или зиры.