Лазанья "аля - болоньеза"
Описание рецепта
Лазанья! Очень люблю это блюдо. Впервые попробовав, понимаешь, что влюблен навсегда! Приготовление лазаньи - это целый ритуал, который не любит спешки и плохого настроения. Конечно, для ленивым, Лазанью можно купить в любом магазине, но это будет просто замороженное тесто с фаршем и ничего более… Первоначально слово "лазанья" описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово "lasagna" происходит от греческого "lasana" или "lasanon", что означает "горячие пластины или выставлять на горшок", "ночной горшок"! Но позднее слово было заимствовано римлянами как "lasanum", что означает "котёл для приготовления пищи". Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово пришло из Греции (laganon), как вид плоской листовой пасты из теста. Существует много разных рецептов Лазаньи. Я готовлю классическую, с мясным соусом "А-ля Болоньезе" и соусом «Бешамель». Блюдо просто тает во рту, нежное, изысканное, ароматное, не возможно удержаться!
Слово редактора
Лазанья — истинное воплощение итальянской кухни, и ваша версия «аля-болоньезе» не исключение. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, ведь оно не только вкусное, но и эффектно выглядит. Подавайте лазанью с лёгким зелёным салатом и хрустящим хлебом — так вы подчеркнёте её богатый вкус. Экспериментируйте с начинками: помимо мясного соуса, можно добавить овощи, грибы или разные виды сыра — каждый вариант откроет новые вкусовые грани.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр твердый2г
- соус3г
- чеснок2стакан
- мука4ст. л.
- листы лазаньи1шт.
- базиликпо вкусу
- сольпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Таким образом чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
Следите за тем, чтобы слои были равномерными — это обеспечит равномерное пропекание и сочность лазаньи.
- Шаг 2
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~3-5 минуты.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого цвета — это придаст соусу приятный аромат и вкус. Не пережаривайте, чтобы не появилась горечь.
- Шаг 3
К фаршу добавить томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут. За 5 минут до готовности добавить 150 мл. сухого белого вина. Выключить добавить зелень базилика, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.
- Шаг 4
Приготовить соус "А-ля Болоньезе": Помидоры вымыть, порезать дольками (многие снимают кожицу и измельчают при помощи блендера в пюре).Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить в него немного томатной пасты или концентрированного томатного сока.
- Шаг 5
Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой, ~5 -10 минут.
Разминайте фарш вилкой, чтобы не оставалось крупных кусочков — так соус будет более однородным и нежным.
- Шаг 6
На дно формы для запекания выложить листы лазаньи, затем выложить соус "Болоньезе", полить соусом "Бешамель" и посыпать тертым сыром.
Убедитесь, что дно формы хорошо смазано маслом или выстлано пергаментом — это предотвратит прилипание лазаньи.
- Шаг 7
Запекать лазанью при температуре ~200°C ~30 минут. За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Готовую лазанью вынуть из духовки и оставить на ~5-10минут. Затем разрезать на порции и подавать. Приятного Вам аппетита!
Прогрейте духовку заранее до нужной температуры. Готовность лазаньи можно определить по золотистой корочке на поверхности и аромату запечённого сыра.
- Шаг 8
В сотейнике или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, хорошо помешивать, что бы, не было комков. Добавить горячее молоко, специи. Мешать до однородной массы. Соус бешамель готов.
Чтобы соус бешамель не свернулся, постепенно вливайте горячее молоко, постоянно помешивая. Используйте венчик для более тщательного перемешивания.
- Шаг 9
Верхний слой листов лазаньи полить соусом "Бешамель"
Соус бешамель должен равномерно покрыть верхний слой листов — это создаст аппетитную корочку при запекании.
- Шаг 10
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи ~2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). Листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.
Листы лазаньи не должны развариться — они должны оставаться слегка упругими. Проверяйте готовность, аккуратно пробуя лист.
На заметку
Лазанью лучше подавать горячей — разогревайте в духовке при 180 °C 15–20 минут, если храните в холодильнике. Блюдо хорошо сохраняет вкус и текстуру до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного аромата можно добавить в соус «А-ля Болоньезе» немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.