Особенности рецепта: Рататуй из овощей под сырной корочкой

🟢 Быстро 🔥 310 ккал 🟡 2 ч 55 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Мария.

Рататуй из овощей под сырной корочкой

11 июля 2026

Время приготовления 2 ч 55 мин

Описание рецепта

О рататуе я узнала, посмотрев одноименный мультфильм. Рецептов приготовления этого овощного блюда множество. А за рецепт в том варианте, который я здесь публикую, спасибо моим подругам: одна из них поделилась урожаем кабачков и цукини, а другая предложила добавить сыр. Я приготовила, и получилось очень вкусно. Попробуйте и вы, может быть, вам тоже понравится!

Слово редактора

Рататуй — французское блюдо из запечённых овощей, в котором главное — правильная нарезка и слоистая укладка. В этом варианте овощи томятся поверх томатно-перечной подливы, а за 15 минут до готовности покрываются тёртым сыром. Подходит как самостоятельное вегетарианское блюдо или гарнир к мясу. Форма 24 × 24 см — оптимальный размер для указанного количества ингредиентов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Подлива
перец100г
помидоры100г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории310кКал
12.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Собрала все ингредиенты. Сыр натёрла заранее. Овощи почистила, вымыла, из перца удалила семена.
Форма другого размера потребует пересчёта количества ингредиентов пропорционально площади дна.
Шаг 2
Запекла перец для подливы: выложила на противень и поставила в разогретую до 185 °C духовку на 35 минут — до почернения и растрескивания кожицы. Достала, сложила в пакет для завтраков, завязала и дала остыть.
Пакет нужен, чтобы пар размягчил кожицу — так она снимается без усилий.
Шаг 3
Очистила остывший перец от кожицы, нарезала кубиками. Один помидор тоже нарезала кубиками. Измельчила оба овоща в блендере до пюре — это подлива.
Помидор для подливы берите спелый и мясистый: от него зависит густота соуса.
Шаг 4
Нарезала кружочками баклажан, цукини, кабачок, лук, оставшийся перец и помидор. Форму смазала оливковым маслом, выложила подливу и разровняла по дну.
Толщину кружочков держите около 3–4 мм — так овощи пропекутся равномерно и не расползутся.
Шаг 5
Уложила овощи в форму чередующимися кружочками в порядке: кабачок, баклажан, цукини, помидор, перец, лук — и так до заполнения формы.
Можно чередовать овощи в любом порядке, главное — плотно прижимать кружочки друг к другу.
Шаг 6
Приготовила соус: мелко порезала укроп, измельчила чеснок, смешала с солью, молотым перцем и оливковым маслом. Равномерно распределила соус поверх овощей.
Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник на несколько часов — вкус станет насыщеннее.
Шаг 7
Закрыла форму фольгой и поставила в разогретую до 185 °C духовку на час 30 минут. Через час 15 минут сняла фольгу, посыпала овощи тёртым сыром и вернула в духовку ещё на 15 минут. Достала, немного остудила.
Если сыр быстро румянится, накройте форму фольгой на последние пять минут.
Шаг 8
Укладываем в форму порезанные овощи в следующем порядке: кабачок, баклажан, цукини, помидор, перец и лук. И выкладываем так овощи до заполнения всей формы.
Шаг 9
Мелко режем зелень укропа.
Шаг 10
Зубчики чеснока измельчаем.
Шаг 11
Готовим соус. Для этого смешиваем вместе порезанный укроп, измельченные зубчики чеснока, соль, молотый перец и оливковое масло. Перемешиваем все вместе.
Шаг 12
Выкладываем соус на овощи.
Шаг 13
Закрываем форму с овощами фольгой и ставим в разогретую до 185°C духовку на 1 час 30 минут (время приготовления зависит от духовки).
Шаг 14
Через 1 час и 15 минут после начала выпекания достаем форму из духовки, снимаем фольгу (она нам больше не понадобится) и посыпаем овощи тертым сыром. И затем ставим форму обратно в духовку допекаться еще 15 минут. После чего достаем форму из духовки и чуть остужаем. Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте рататуй горячим прямо из формы — корочка из расплавленного сыра держится около десяти минут. Остатки храните в холодильнике до двух суток под крышкой; при разогреве добавьте ложку воды. Этот рецепт хорошо работает летом, когда много своих овощей. Фото готового блюда показывает, как насыщенно выглядят слои после запекания.

Оценить51

Мария