Пшенично-ржаной хлеб на солоде

08 апреля 2026

Время приготовления 4 ч

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ароматный хлеб. Пряности можно выбирать по своему вкусу: все или что-то одно. А можно вообще заменить другими или отказаться от всех. Ржаная мука и ржаной солод сами по себе очень ароматные.

Время приготовления условно, все зависит от температуры в помещении, где готовится хлеб.

Слово редактора

Пшенично-ржаной хлеб на солоде — отличный вариант для любителей цельнозернового хлеба с насыщенным вкусом. Солод придаёт выпечке особую глубину и аромат, а сочетание пшеничной и ржаной муки делает текстуру хлеба интересной. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Вы можете экспериментировать с пряностями, подстраивая вкус под свои предпочтения, — это сделает хлеб ещё более индивидуальным. Подавайте его тёплым — так он особенно хорош!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы59г
19.67% от дневной нормы
Калории271кКал
11.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для опары в воде растворяем дрожжи с сахаром, добавляем муку, перемешиваем, накрываем крышкой или пленкой и оставляем. Опара должна не только подняться, но и начинать опадать.
Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что вода тёплая (около 35–37 градусов), а дрожжи свежие. Накройте ёмкость плотно, чтобы создать парниковый эффект.
Шаг 2
Солод (у меня ржаной) заливаем 300 мл кипятка, перемешиваем и оставляем остывать при комнатной температуре. В остывший солод добавить мед.
Солод придаст хлебу характерный аромат и вкус. Если ржаного солода нет, можно использовать пшеничный, но вкус будет немного отличаться.
Шаг 3
Просеять оба вида муки и смешать их с сухими дрожжами, солью и пряными травами.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно сказывается на объёме и текстуре хлеба. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 4
В готовую опару влить солодовую воду с медом, хорошо перемешать. Добавить муку со специями и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить в тепле для подъема в 2–2,5 раза.
При вымешивании теста следите за его консистенцией — оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком тугое — немного воды.
Шаг 5
У меня оно увеличилось почти в 3 раза. Тесто обмять, сформировать булку, обвалять ее в ржаных отрубях (по желанию) и поместить в форму для выпекания. Оставить для подъема.
Перед обминкой убедитесь, что тесто увеличилось в объёме и стало пористым. Обминка помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру хлеба.
Шаг 6
На подошедшей булке можно сделать надрезы (по желанию). Выпекать 40–45 минут при 200–220°C.
Для равномерного выпекания поставьте хлеб в центр духовки. Готовность можно проверить, постукивая по нижней части булки — звук должен быть глухим.
Шаг 7
Готовый хлеб охладить на решетке, накрыв полотенцем. Хлеб хорош не только к супу, но и на завтрак: с медом, маслом и т. п., с чаем или молоком.
Охлаждая хлеб на решётке, вы предотвращаете образование конденсата, который может сделать корочку влажной. Накрытие полотенцем поможет сохранить мягкость.

На заметку

Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или завернутым в чистое полотенце при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб в нарезанном виде — в морозилке он сохранится до месяца. При размораживании дайте хлебу немного «отдохнуть» при комнатной температуре.

Оценить51

Галина