Меурав Иерушалми — иерусалимское мясное ассорти на сковороде
Описание рецепта
Наверняка все любят конкурсы, и я не исключение:-) Особенно люблю те, в которых приветствуются кухни народов мира. Именно поэтому обрадовался новому конкурсу от ТМ «Петруха», который приглашает в гастрономическое странствие: открывать новые города и страны, узнавать особенности местных кулинарных традиций, изучать ароматы и вкусы, а потом воспроизводить все на своей кухне. Это ли не счастье для настоящего путешественника?! Я стал перебирать в голове давно исхоженные мной гастрономические тропы и сделал остановку в … Иерусалиме. А почему, объясню ниже:-) В каждой стране или крупном туристическом городе есть такие блюда, без которых немыслимы стол и дом. Именно такой визитной карточкой Иерусалима называют «Меурав Иерушалми». Блюдо это родилось в конце 60-х годов в одной из закусочных, куда забрел перед самым закрытием один уважаемый клиент, а у хозяина уже не осталось готовой еды. Но не накормить посетителя он не мог. Поэтому, быстро собрав различные остатки мяса, обжарил их со специями и выложил в лепешку. Так, по одной из версий, и был придуман этот рецепт, который приобрел колоссальный успех во всем Израиле. «Меурав Иерушалми» (иерусалимская смесь) — это сборная солянка по-иерусалимски. Вроде ничего особенного: мясо, приправленное доступными специями… Но именно это блюдо, наряду с фалафелем, является, пожалуй, символом израильской уличной еды. И для этой самой солянки идеально подходит широкий ассортимент ТМ «Петруха». Я использовал три вида: куриное филе, сердечки и печень. Разумеется, в этом блюде важны специи. Хотя их набор весьма демократичен, вполне можно заменить другими (желательно восточными). Здесь я использовал базовый вариант. Но куркума незаменима! Она отвечает за яркий, характерный цвет блюда. И, конечно, хумус вам в помощь — он поможет обогатить и раскрыть вкус этого блюда. Приготовить «Меурав Иерушалми» легче и быстрее, чем рассказать об этом:-) На все про все — 20–25 минут, включая нарезку мяса. Так что это хороший вариант быстрого завтрака или перекуса. Хумус и пита на фото тоже мои. Приготовлены тут же, непосредственно к этому блюду. Но для них я сделаю отдельные публикации. Все-таки сегодня бал правит «Петруха»!:-)Слово редактора
Меурав Иерушалми — уличная еда из Иерусалима: куриное филе, сердечки и печень обжаривают на сильном огне с луком, чесноком и смесью цельных специй. Блюдо подают в пите с хумусом или на лепёшке. Состав мясной части и набор специй варьируются — при желании добавляют желудочки. Готовится быстро: всё мясо в сковороде занимает около 10 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе ТМ «Петруха»400г
- куриная печень ТМ «Петруха»400г
- куриные сердечки ТМ «Петруха»400г
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- зира2ч. л.
- паприка красная1ч. л.
- сумах1ч. л.
- куркума1ч. л.
- кардамон зерна6шт.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- кориандр семена1ч. л.
- гвоздика3веточка
- перец душистый3шт.
- растительное масло80мл
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Извлечь зёрна кардамона из семенных коробочек и пересыпать в ступку. Добавить гвоздику, душистый перец, семена кориандра и зиры. Растолочь всё пестиком в порошок, натереть около четверти чайной ложки мускатного ореха, перемешать. Специи готовы.Состав специй — не догма: пропорции можно менять под свой вкус. - Шаг 2
Шаг 2Сердечки нарезать вдоль пополам, промыть от остатков крови. Филе и печень нарезать кусочками чуть крупнее сердечек. Печень предварительно промыть, осмотреть и удалить остатки желчного пузыря, иначе блюдо получится горьким. Подготовленные продукты держать раздельно — в сковороду они закладываются поочерёдно.Желудочки тоже подходят для этого блюда, но их нужно предварительно отварить или потушить до мягкости. - Шаг 3Шаг 3Лук нарезать крупными полукольцами, чеснок — пластинами.Овощи нарезайте крупно — они не должны потеряться среди мяса в готовом блюде.
- Шаг 4Шаг 4В толстостенной сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Обжарить лук один-два раза, буквально одну-две минуты — он не должен сильно зарумяниться. Добавить сердечки, обжаривать одну минуту.Если сковорода небольшая, обжаривайте мясо частями: переполненная сковорода даёт пар вместо румяной корочки.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в сковороду куриное филе. Крышкой не накрывать — всё мясо должно обжариваться в одном слое, а не тушиться. Как только грудка начала белеть, добавить смесь специй и чеснок. Продолжать жарить, постоянно помешивая.Следите за температурой: огонь должен оставаться сильным на протяжении всей жарки.
- Шаг 6Шаг 6Добавить куриную печень и обжаривать три минуты, не дольше. Печень готова, когда внутри она розового цвета, но без крови. На всю жарку мясного ассорти с луком уходит около восьми-десяти минут.Не передерживайте печень — пересушенная, она теряет сочность и становится жёсткой.
На заметку
Классическая подача: питу разрезать пополам, чуть прогреть на сухой сковороде или в микроволновке — тогда карман станет пластичнее и не порвётся. Заложить горячее мясное ассорти внутрь и сразу подавать. Альтернатива из этого рецепта — разложить на багеты, смазанные хумусом и острым соусом, посыпать зёрнами граната. На фото показан вариант подачи в глиняной латке с хумусом по краям.Оценить35
0