Пирожки с мясом и сливочным сыром
Описание рецепта
Вот вправду говорят, что нет предела совершенству! Мне казалось, что я уже нашла свое идеальное тесто, ан нет! За рецепт благодарю Карину. Автор выпекает пирожки частично из муки с 12 % содержанием протеина. Чем больше белков в муке и чем сильнее их способность к набуханию, тем больше получится сырой клейковины. Количество клейковины и ее свойства определяют хлебопекарное достоинство муки и качество хлеба. В качестве альтернативы автор предлагает замесить тесто только на муке с 10 % протеина, но в этом случае рекомендует использовать смесь молока и воды. Количество муки может колебаться в пределах 100 г, так как многое зависит от сорта, помола, климатических условий и так далее. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, но в то же время и не должно прилипать к рукам. По желанию в фарш можно добавить специи по вкусу. От себя добавлю, что использовала 400 г пшеничной муки с 11 % содержанием протеина и 600 г муки с 10 % его количеством; никогда не пройду мимо теста с малым количеством дрожжей; сливочный сыр в начинке это безусловно интересная идея.
Слово редактора
Пирожки с мясом и сливочным сыром — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с сочной мясной начинкой, а сливочный сыр добавляет изысканный сливочный оттенок. Такие пирожки можно подавать как горячими, так и остывшими — они одинаково аппетитны. Экспериментируйте с видами муки и специями, чтобы найти своё идеальное сочетание. Это блюдо порадует любителей домашней выпечки и станет украшением любого стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1кг
- молоко 3,6%500мл
- сахар2.5ч. л.
- дрожжи свежие20г
- сливочное масло100г
- соль2.5ч. л.
- Начинка
- мясной фарш500г
- лук репчатый1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- паприка красная молотая2ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- сыр сливочный100г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории1116кКал46.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи свежие (20 г) или сухие (7 г) растереть с сахаром (2–2,5 ч. л.), развести в небольшом количестве теплого молока и оставить на 15 минут для ферментации. Должна появиться характерная шапочка. В это время в чашу комбайна просеять муку. Растопить сливочное масло.Тёплое молоко активизирует дрожжи, но не должно быть горячим — иначе они погибнут. Проверьте, чтобы температура была около 37–40 градусов. - Шаг 2
В муку влить дрожжи и остальное подогретое молоко. Начать замес на малой мощности, затем увеличить скорость и продолжить замес еще в течение 5–7 минут. Влить растопленное масло и всыпать соль. Вымесить мягкое, эластичное тесто. Мне понадобилось еще немного жидкости (я добавила приблизительно 100 мл картофельного отвара от варившейся параллельно картошки для начинки).Если тесто получается слишком крутым, добавьте немного тёплой воды или молока. Эластичное тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть тугим. - Шаг 3
Собрать тесто в колобок и выложить в смазанную маслом чашу комбайна. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1,5–2 часа.Для расстойки выберите место без сквозняков, например, выключенную духовку. Можно поставить чашу на кастрюлю с тёплой водой — это ускорит процесс. - Шаг 4
Подошедшее тесто обмять и выложить на припыленную мукой поверхность. Кстати, этого не понадобилось, так как тесто абсолютно не прилипает ни к рукам, ни к поверхности.Если тесто всё же прилипает, слегка припылите поверхность и руки мукой. Обминка помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру теста. - Шаг 5
Во время подхода теста займемся начинкой. На подсолнечном масле обжарить лук, добавить фарш, обжарить и снять с огня. Немного остудить. Добавить специи и сливочный сыр (у меня «Филадельфия»). Размешать. У меня было 2 начинки: мясная и картофельная с грибами. Данное в ингредиентах количество начинки соответствует полной порции теста.Лук обжаривайте до золотистого цвета — это придаст начинке приятный аромат. Сливочный сыр лучше предварительно немного размягчить при комнатной температуре. - Шаг 6
Дальше разделить тесто на одинаковые кусочки или просто оторвать кусочки руками. Пальчиками размять и выложить по 1–2 ч. л. начинки. Тщательно защипить и выложить швом вниз в смазанную маслом форму для запекания.Чтобы пирожки были одинаковыми по размеру, используйте кухонные весы для деления теста. Размер кусочка теста должен соответствовать количеству начинки. - Шаг 7
Я часть пирожков выпекала в форме, другие прямо на противне. Пирожки накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для отдыха на 30 минут.Отдых перед выпечкой позволяет тесту немного подняться и делает пирожки более пышными. Убедитесь, что место для отдыха достаточно тёплое. - Шаг 8
Разогреть духовку до 220°C. Смазать пирожки смесью желтка с молоком или водой и выпекать около 20 минут.Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Пирожки должны зарумяниться, но не подгореть — следите за цветом корочки. - Шаг 9
Вот какие пирожки у вас получатся. - Шаг 10
Количество персон (на 6 человек) условное, пирожков получается много. Приятного!
Комментарии
4Пушистое тесто и сочная начинка - такая вкуснятина😊😋
спасибо за рецепт, нужно обязательно сделать с филадельфией, процветания и всех благ.
Класс!На вид просто "воздушные бомбочки"!!👍🏻💣✨✨✨
Симпатяги!))))😜