+ 1000
+ 1000

Пирожки с мясом и сливочным сыром

Пирожки с мясом и сливочным сыром
Пирожки с мясом и сливочным сыром
Пирожки с мясом и сливочным сыром
Пирожки с мясом и сливочным сыром
Пирожки с мясом и сливочным сыром
Пирожки с мясом и сливочным сыром
Пирожки с мясом и сливочным сыром
Подготовка
2 часа
Приготовление
3 часа и 30 минут
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Вот вправду говорят, что нет предела совершенству! Мне казалось, что я уже нашла свое идеальное тесто, ан нет! За рецепт благодарю Карину. Автор выпекает пирожки частично из муки с 12 % содержанием протеина. Чем больше белков в муке и чем сильнее их способность к набуханию, тем больше получится сырой клейковины. Количество клейковины и ее свойства определяют хлебопекарное достоинство муки и качество хлеба. В качестве альтернативы автор предлагает замесить тесто только на муке с 10 % протеина, но в этом случае рекомендует использовать смесь молока и воды. Количество муки может колебаться в пределах 100 г, так как многое зависит от сорта, помола, климатических условий и так далее. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, но в то же время и не должно прилипать к рукам. По желанию в фарш можно добавить специи по вкусу. От себя добавлю, что использовала 400 г пшеничной муки с 11 % содержанием протеина и 600 г муки с 10 % его количеством; никогда не пройду мимо теста с малым количеством дрожжей; сливочный сыр в начинке это безусловно интересная идея. 

Пищевая ценность порции

1115
кКал
47%
Белки37 г
Жиры47 г
Углеводы138 г
% от дневной нормы
9 %
9 %
10 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 кг
500 мл
2 ½ ч. л.
20 г
100 г
2 ½ ч. л.
Начинка
500 г
1 шт.
2 ст. л.
по вкусу
по вкусу
2 ч. л.
по вкусу
100 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Дрожжи свежие (20 г) или сухие (7 г) растереть с сахаром (2–2,5 ч. л.), развести в небольшом количестве теплого молока и оставить на 15 минут для ферментации. Должна появиться характерная шапочка. В это время в чашу комбайна просеять муку. Растопить сливочное масло.
Дрожжи свежие (20 г) или сухие (7 г) растереть с сахаром (2–2,5 ч. л.), развести в небольшом количестве теплого молока и оставить на 15 минут для ферментации. Должна появиться характерная шапочка. В это время в чашу комбайна просеять муку. Растопить сливочное масло.
На весь экран
В муку влить дрожжи и остальное подогретое молоко. Начать замес на малой мощности, затем увеличить скорость и продолжить замес еще в течение 5–7 минут. Влить растопленное масло и всыпать соль. Вымесить мягкое, эластичное тесто. Мне понадобилось еще немного жидкости (я добавила приблизительно 100 мл картофельного отвара от варившейся параллельно картошки для начинки).
В муку влить дрожжи и остальное подогретое молоко. Начать замес на малой мощности, затем увеличить скорость и продолжить замес еще в течение 5–7 минут. Влить растопленное масло и всыпать соль. Вымесить мягкое, эластичное тесто. Мне понадобилось еще немного жидкости (я добавила приблизительно 100 мл картофельного отвара от варившейся параллельно картошки для начинки).
На весь экран
Собрать тесто в колобок и выложить в смазанную маслом чашу комбайна. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1,5–2 часа.
Собрать тесто в колобок и выложить в смазанную маслом чашу комбайна. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1,5–2 часа.
На весь экран
Подошедшее тесто обмять и выложить на припыленную мукой поверхность. Кстати, этого не понадобилось, так как тесто абсолютно не прилипает ни к рукам, ни к поверхности.
Подошедшее тесто обмять и выложить на припыленную мукой поверхность. Кстати, этого не понадобилось, так как тесто абсолютно не прилипает ни к рукам, ни к поверхности.
На весь экран
Во время подхода теста займемся начинкой. На подсолнечном масле обжарить лук, добавить фарш, обжарить и снять с огня. Немного остудить. Добавить специи и сливочный сыр (у меня «Филадельфия»). Размешать. У меня было 2 начинки: мясная и картофельная с грибами. Данное в ингредиентах количество начинки соответствует полной порции теста.
Во время подхода теста займемся начинкой. На подсолнечном масле обжарить лук, добавить фарш, обжарить и снять с огня. Немного остудить. Добавить специи и сливочный сыр (у меня «Филадельфия»). Размешать. У меня было 2 начинки: мясная и картофельная с грибами. Данное в ингредиентах количество начинки соответствует полной порции теста.
На весь экран
Дальше разделить тесто на одинаковые кусочки или просто оторвать кусочки руками. Пальчиками размять и выложить по 1–2 ч. л. начинки. Тщательно защипить и выложить швом вниз в смазанную маслом форму для запекания.
Дальше разделить тесто на одинаковые кусочки или просто оторвать кусочки руками. Пальчиками размять и выложить по 1–2 ч. л. начинки. Тщательно защипить и выложить швом вниз в смазанную маслом форму для запекания.
На весь экран
Я часть пирожков выпекала в форме, другие прямо на противне. Пирожки накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для отдыха на 30 минут.
Я часть пирожков выпекала в форме, другие прямо на противне. Пирожки накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для отдыха на 30 минут.
На весь экран
Разогреть духовку до 220°C. Смазать пирожки смесью желтка с молоком или водой и выпекать около 20 минут.
Разогреть духовку до 220°C. Смазать пирожки смесью желтка с молоком или водой и выпекать около 20 минут.
На весь экран
Вот какие пирожки у вас получатся.
Вот какие пирожки у вас получатся.
На весь экран
Количество персон (на 6 человек) условное, пирожков получается много. Приятного!
Количество персон (на 6 человек) условное, пирожков получается много. Приятного!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 8
Отправить
Sweet
Sweet
6 месяцев назад

Пушистое тесто и сочная начинка - такая вкуснятина😊😋

vicky
❤️
1
vicky
6 месяцев назад
Sweet,

Спасибо 😘 простите, не знаю вашего имени, но мне безумно приятно, что доверяете моим рецептам 😊, а ещё благодарю за обратную связь ❣️❣️❣️

Светлана Кравченко
Светлана Кравченко
1 год назад

спасибо за рецепт, нужно обязательно сделать с филадельфией, процветания и всех благ.

vicky
vicky
1 год назад
Светлана Кравченко,

Светлана, спасибо большое за тёплые слова! Буду рада, если рецепт понравится))

Aleks
Aleks
1 год назад

Класс!На вид просто "воздушные бомбочки"!!👍🏻💣✨✨✨

vicky
vicky
1 год назад
Aleks,

Они такие)) и есть😊спасибо за комплимент ❣️

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад

Симпатяги!))))😜

vicky
vicky
1 год назад
Svetlana Gorelova,

Пухляки 😊‼️