Зур бэлиш
Описание рецепта
Зур бэлиш — жемчужина татарской кухни. Это один из самых вкусных пирогов Татарстана. Он представляет собой закрытый пирог в виде казана
Слово редактора
Зур бэлиш — истинное воплощение татарской кулинарной традиции. Этот сытный пирог не только порадует вкусом, но и станет украшением праздничного стола. Для начинки можно экспериментировать с видами мяса — помимо курицы, отлично подойдёт баранина или говядина. Подавайте зур бэлиш горячим, с зелёным чаем или традиционным татарским напитком. Тесто, приготовленное на кефире и йогурте, получается нежным и рассыпчатым — оно прекрасно сочетается с сочной мясной начинкой и картофелем.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука700г
- кефир250мл
- йогурт натуральный150мл
- сливочное масло100г
- разрыхлитель10г
- соль1ч. л.
- Начинка
- куриные бедра ТМ «Петруха»400г
- куриные голени ТМ «Петруха»400г
- картофель650г
- лук репчатый2головка
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1ч. л.
- Бульон
- лук репчатый1головка
- соль1щепотка
- лавровый лист1лист
- перец горошком смесь1щепотка
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории664кКал27.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для пирога я взяла в равных пропорциях куриные бедра и голени ТМ «Петруха». В первую очередь снять с них кожу (она нам не понадобится) и отделить мякоть от костей.
Для более нежной начинки можно дополнительно измельчить мясо в блендере до состояния рубленого фарша.
- Шаг 2
Кости поместить в кастрюлю, добавить соль и перец горошком, лавровый лист и небольшую репчатую луковицу. Нам необходимо сварить бульон.
Чтобы бульон получился более насыщенным, добавьте немного моркови и сельдерея. Варите на медленном огне, не давая сильно кипеть.
- Шаг 3
Пока бульон варится, приготовим тесто для пирога. Для этого в миске смешать кефир и йогурт комнатной температуры. Если нет йогурта, можно добавить сметану или просто замесить тесто на одном кефире.
Йогурт придаёт тесту лёгкую кислинку и воздушность. Если используете сметану, выбирайте жирность не менее 20%.
- Шаг 4
В кефирно-йогуртовую смесь всыпать разрыхлитель и соль, перемешать и оставить минут на 5, чтобы началась реакция разрыхлителя. Затем влить растопленное (но не горячее) сливочное масло и все перемешать.
Не перегревайте масло — оно не должно дымиться, иначе тесто может приобрести неприятный вкус.
- Шаг 5
В смесь частями подмешивать просеянную муку. Муки возможно понадобится чуть больше или меньше, но не стоит забивать тесто мукой. Примерно 700 г будет достаточно на такое количество жидкости.
Просеивание муки не только обогащает её кислородом, но и удаляет комочки, что делает тесто более однородным.
- Шаг 6
Замесить тесто. Оно получается мягким эластичным, к тому же не липнет к рукам. Тесто поместить в миску, накрыть салфеткой и оставить на столе минут на 20–30.
Оставьте тесто в тёплом месте — так оно лучше отдохнёт и станет более податливым для раскатки.
- Шаг 7
Пока тесто отдыхает, а бульон уже доваривается, приготовим начинку. Для этого нарезать куриное мясо ТМ «Петруха» (с голеней и бедер) мелким кубиком. Аналогично нарезать картофель и мелко нашинковать репчатый лук. Добавить соль и молотый перец и все тщательно перемешать. Начинка готова.
Для сочности начинки можно добавить немного растительного масла или куриного бульона.
- Шаг 8
Тесто еще раз вымесить и разделить на две части — большую и чуть поменьше. Большую часть тонко раскатать в круг. Он должен быть больше формы для запекания. Форму смазать растительным маслом и тесто аккуратно уложить в форму так, чтобы края теста свисали по краям формы. В середину равномерно выложить начинку. Форму для пирога лучше взять с высокими неразъемными бортиками.
Используйте скалку с регулируемой толщиной раскатки, чтобы добиться равномерной толщины теста.
- Шаг 9
Вторую часть теста разделить еще на две равные части. Одну часть тонко раскатать в круг диаметром меньше, чем форма для запекания, и этот круг уложить поверх начинки. Края по кругу защипнуть.
Убедитесь, что края теста хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время запекания.
- Шаг 10
Оставшуюся часть теста тонко раскатать и сделать 8 разрезов, не доходящих до края. Этот круг уложить сверху пирога и тщательно защипнуть края по кругу. Разрезы закрепить в виде узора.
- Шаг 11
Из остатков теста сделать импровизированную пробку. В центре пирога сделать отверстие и закрыть этой пробкой. Выпекать пирог в разогретой до 180–190°C духовке примерно часа 2. Пирог сверху ничем не смазывать.
- Шаг 12
В процессе запекания пирог необходимо вынимать из духовки, аккуратно снимать пробку и небольшими порциями вливать наш бульон. У меня начинка получилась сочная сама по себе, поэтому я бульон влила только один раз. Лайфхак от меня: для того чтобы аккуратно влить в пирог бульон и не разлить его по пирогу, в дырочку установить воронку, и с ее помощью бульон аккуратно будет налит в пирог.
- Шаг 13
Готовый пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.
- Шаг 14
Зур бэлиш получается настолько сочным, ароматным и вкусным, что буквально съедается до последней корочки. Тэмле булсын!
На заметку
Зур бэлиш лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус начинки. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка прогреется равномерно. К пирогу отлично подойдёт чай или традиционный татарский напиток — кумыс.