Португальское пирожное с заварным кремом
Описание рецепта
Паштел де ната
Слово редактора
Паштел де ната — истинное воплощение португальской кондитерской традиции. Эти пирожные особенно популярны в Лиссабоне, где их можно найти в многочисленных паштелариях. Заварной крем с лёгкой цитрусовой нотой и хрустящее слоёное тесто создают неповторимое сочетание. Подавайте десерт тёплым, дополнив чашечкой ароматного кофе или чая. Можно экспериментировать с начинкой, добавив в крем немного корицы или других пряностей — это придаст пирожным новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- сливки 33–35%375мл
- яичные желтки4шт.
- сахар100г
- сахар ванильный1ч. л.
- мука1ст. л.
- лимонная цедра2ст. л.
- соль1щепотка
- Для смазывания формочек
- сливочное масло1ст. л.
- Для посыпки
- сахарная пудра1ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто разморозьте, положите на припыленную мукой поверхность и разрежьте на три полоски размером 24 х 7,5 см. Затем уложите полоски друг на друга и разрежьте на 12 частей шириной 2 см.
При размораживании теста следите, чтобы оно не стало слишком мягким — иначе будет сложно работать с ним. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало к поверхности и скалке.
- Шаг 2
Каждую стопку из трех полосок (всего получилось 12 стопок) разверните на бок и сверните в спираль. На припыленной мукой поверхности раскатайте каждую спираль в лепешку диаметром 7,5 см. Следите, чтобы витки спирали не расходились. Если такое случится, соедините витки и еще раз пройдитесь скалкой. В результате таких действий нарушается слоистая структура, тесто при выпечке не будет стремительно подниматься вверх и выталкивать жидкую начинку.
Чтобы сохранить слоистость, не давите слишком сильно при раскатке. Используйте лёгкое прикосновение скалки, иначе тесто потеряет воздушность.
- Шаг 3
Для начинки смешайте в сотейнике сахар и желтки.
Для более однородной консистенции начинки используйте венчик — так сахар лучше растворится и не будет крупинок.
- Шаг 4
Затем добавьте муку, цедру одного лимона (2 ст. л.), сливки и щепотку соли. Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.
Перед добавлением сливок убедитесь, что они комнатной температуры — холодные сливки могут спровоцировать образование комочков в креме.
- Шаг 5
Нагревайте крем, слегка помешивая, пока он не станет горячим. Но не доводите до кипения.
Чтобы не перегреть крем, используйте кухонный термометр — температура не должна превышать 85 градусов. Следите за текстурой — крем должен слегка загустеть, но остаться текучим.
- Шаг 6
Смажьте формы для маффинов растопленным сливочным маслом. В каждую формочку уложите кружок теста на 2/3 высоты формы. Аккуратно разложите крем по формочкам и выпекайте в разогретой до 200°C духовке примерно 25–30 мин, пока пирожные не станут ярко-золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку!).
Если у вас нет форм для маффинов, можно использовать силиконовые формы небольшого размера. Следите за равномерностью слоя теста — это обеспечит равномерное распределение начинки и красивую форму пирожных.
- Шаг 7
После выпекания серединка опадает. Не волнуйтесь, так и должно быть.
Опадание серединки — признак правильно приготовленного заварного крема. Не пытайтесь исправить это, так как это естественная часть процесса.
- Шаг 8
Готовые пирожные достаньте из формы и остудите на решетке, посыпьте сахарной пудрой и корицей.
Остужение на решётке позволяет пирожным «дышать» и предотвращает образование конденсата, который может сделать нижнюю часть влажной.
- Шаг 9
Знаменитое португальское пирожное готово! Надеюсь, и у вас оно прекрасно получится, станет таким же любимым, как и в моей семье! Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовые пирожные лучше всего подавать тёплыми или комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус заварного крема. Храните пирожные в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, при разогревании в духовке (при 180 °C около 5 минут) они вновь станут пышными. Для более выраженного аромата можно добавить в крем дополнительно 1 ч. л. ванильного экстракта.