Баклажаны "тещин язык"
Описание рецепта
Я очень люблю баклажаны приготовленные любым способом. И естественно, не претендую на авторство этого рецепта. Так готовят баклажаны в семье моих друзей много лет. Спешу поделиться рецептом со всеми, с их разрешения, конечно. Рецепт необыкновенно прост и быстр. Позволяет приготовить блюдо, которое можно употреблять сейчас или сохранить в подвале или холодильнике. Самое сложное - подождать 24 часа, пока баклажаны промаринуются в холодильнике.
Слово редактора
Баклажаны «тёщин язык» — пикантная закуска, которая отлично подойдёт как к повседневному столу, так и к праздничному. Маринад с чесноком и грецкими орехами придаёт баклажанам насыщенный вкус. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — так баклажаны станут ещё вкуснее. Такая закуска прекрасно дополнит мясные блюда и станет ярким акцентом на столе. Попробуйте подать её с ломтиками свежего хлеба или как дополнение к гарниру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2кг
- чеснок100г
- грецкие орехи150г
- масло растительное4ст. л.
- зелень1пучок
- соль2
- вода200мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории225кКал9.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны промываем водой, откидываем на дуршлаг, обтираем бумажным полотенцем. Жарим баклажаны порциями на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла, каждую часть не более 3 минут.
При жарке баклажанов следите, чтобы они не подгорели — должны быть румяными, но не чёрными. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы баклажаны не прилипали.
- Шаг 1
Баклажаны режем продольными дольками на 4 - 8 частей, в зависимости от размеров плодов. Посыпаем 2 ст.л. соли, перемешиваем и оставляем на 2 часа.
Посыпание баклажанов солью помогает избавиться от горечи. После того как они пустят сок, тщательно промойте их и обсушите — это улучшит вкус блюда.
- Шаг 1
Чистим и измельчаем чеснок и острый перец (я использую чашу блендера).
Для более однородной консистенции можно пропустить чеснок и перец через мясорубку. Следите, чтобы не было крупных кусочков.
- Шаг 1
Складываем в эмалированную кастрюлю обжаренные баклажаны, добавляем измельченные перец с чесноком, 0,5 ст.л. соли (10 г), уксус и воду. Аккуратно перемешиваем и раскладываем в чистые сухие банки, закрываем пластмассовыми крышками с присосками и храним в холодильнике до 3 месяцев. Значительно увеличить срок хранения можно простерилизовав 0,5 л банки 15 минут от момента закипания воды и закрыть железными крышками. Такие баклажаны можно хранить в подвале.
При раскладке по банкам убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены. Если планируете стерилизовать банки, убедитесь, что они абсолютно чистые и сухие.
- Шаг 1
Оставляем баклажаны в холодном месте минимум на 12 часов. Перед подачей к столу выкладываем в салатник, добавляем толченые грецкие орехи и зелень петрушки, перемешиваем. Приятного аппетита!!!
Перед подачей можно слегка скорректировать количество соли и специй по вкусу. Грецкие орехи можно предварительно обжарить — так они станут ароматнее.
На заметку
Баклажаны «тёщин язык» полностью раскроют вкус после 24 часов маринования в холодильнике. Хранить блюдо можно до 5 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного молотого чёрного перца или паприки. При подаче можно посыпать свежей зеленью и добавить пару капель лимонного сока.