Крупеник гречневый
Описание рецепта
Крупеник — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой запеканку из крупы, которая смешивается с яично-творожной смесью и смазывается сверху маслом. Чаще всего ее готовят из гречневой или манной крупы. Рецепт довольно популярный, был опубликован в сборнике «Интеллигентная повариха» 1911 года издания, затем повторен в советском бестселлере «Книга о вкусной и здоровой пище». Соотношение и состав ингредиентов выверен несколькими поколениями, поэтому не стоит «улучшать» рецепт, добавляя кишмиш, фисташки, хлопья миндаля и т. д. Приготовьте классику, а в тарелку к готовому крупенику можно добавить все, что душе угодно: йогурт, сметану, любимое варенье, свежие и консервированные фрукты и ягоды, сгущенку и.... выбор за вами. Готовим!
Слово редактора
Крупеник — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Запеканка из гречки с творогом не только вкусная, но и сытная, при этом её несложно приготовить. В классическом варианте крупеник запекается в духовке, что позволяет добиться аппетитной румяной корочки. Подавайте блюдо со сметаной, вареньем или мёдом — так оно станет ещё более насыщенным и ароматным. Крупеник прекрасно подойдёт и для диетического питания, если использовать обезжиренный творог и уменьшить количество сахара.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа100г
- творог250г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло50г
- сахарный песок2ст. л.
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории226кКал9.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Основные ингредиенты для приготовления крупеника: 1,5–2 стакана вареной гречки (в ингредиентах указана не вареная гречневая крупа), творог (можно взять любой), яйца, сливочное масло, соль и сахар.
- Шаг 2
В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и соль. Взбиваем вилкой.
Для более пышной массы используйте венчик вместо вилки — так лучше насыщается воздух. Сахар должен полностью раствориться, чтобы не чувствовались крупинки.
- Шаг 3
Добавляем творог, хорошо размешиваем.
Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито — масса будет более однородной.
- Шаг 4
Всыпаем вареную гречку. Аккуратно перемешиваем. Масса получается не слишком вязкой и не слишком жидкой.
Следите, чтобы гречка была хорошо остывшей — горячая может снизить взбитость яичной массы.
- Шаг 5
Форму для запекания смажем сливочным маслом и выложим массу, равномерно распределяя и немного уплотняя ложкой.
Используйте форму с высокими бортиками — крупеник при запекании немного увеличится в объёме.
- Шаг 6
Для того чтобы у крупеника была зажаристая корочка, сверху выложим кусочки оставшегося сливочного масла. Ставим в предварительно разогретую до 200°C духовку на 35–40 минут.
Чтобы корочка получилась равномерной, распределяйте кусочки масла по всей поверхности. Готовность можно проверить по золотисто-коричневому цвету корочки.
- Шаг 7
Классический гречневый крупеник готов.
- Шаг 8
Крупеник можно кушать как горячим, так и остывшим.
- Шаг 9
У меня в тарелке крупеник с консервированными персиками в собственном соку и сметаной. Угощайтесь! Вкусно!
На заметку
Готовый крупеник можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К крупенику отлично подойдут сметана, йогурт, варенье, свежие или консервированные фрукты и ягоды.