Пожарские котлеты
Описание рецепта
Пожарские котлеты — визитная карточка славного города. Торжок — один из старейших городов России с богатой и насыщенной историей. С 2016 года в Торжке проходит гастрономический фестиваль «У Пожарского в Торжке».
По какому рецепту готовила котлеты Дарья Пожарская, наверное, уже невозможно узнать. Разные источники говорят только об одном: котлеты были невероятно вкусными и сочными. Со времен Дарьи появился не один рецепт знаменитых котлет, и каждый источник утверждает, что это самые настоящие и правильные. Доподлинно известно только то, что котлеты Дарья готовила из рубленого куриного мяса. И еще одна интересная особенность: на 1 кг фарш использовалось 0,5 кг сливочного масла. Сдобная булка, нарезанная кубиками, на котлетах появилась благодаря Пелагее Александровой-Игнатьевой — такой способ панировки она предложила в своей знаменитой книге.
Представленный рецепт котлет я привезла этим летом из Торжка. И он мне нравится больше остальных. Котлеты получаются невероятно сочными, нежными и с потрясающей хрустящей корочкой. В рецепте я уменьшила количество сливочного масла, использовала только куриную грудку.
Слово редактора
Пожарские котлеты — классическое русское блюдо, которое покорит вас своей сочностью и нежностью. Хрустящая корочка и тающая во рту текстура делают их идеальным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с рецептом: добавить в фарш немного зелени или специй для более яркого вкуса, использовать разные виды хлеба для панировки. Подавайте котлеты с картофельным пюре, овощным салатом или лёгкими гарнирами — они отлично сочетаются с разными блюдами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе ТМ «Петруха»500г
- сливочное масло150г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- топленое масло4ст. л.
- багет вчерашний0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории824кКал34.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить необходимые продукты. - Шаг 2
Багет натереть на терке. И оставить подсыхать.Оставьте багет подсыхать на 30–40 минут — сухари должны стать хрустящими, но не превратиться в крошки. - Шаг 3
Куриное филе ТМ «Петруха» мелко нарезать. На мясорубке и в блендере не измельчать.Мелко нарезанное филе сохранит текстуру котлет, в отличие от измельчения в мясорубке или блендере, где мясо теряет структуру и становится более плотным. - Шаг 4
Добавить к рубленому филе соль и перец по вкусу. Все аккуратно перемешать вилкой.Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить структуру фарша — так котлеты будут более нежными. - Шаг 5
Холодное масло трем на крупной терке. Масло можно предварительно заморозить.Замороженное масло легче трётся и лучше распределяется в фарше, что придаст котлетам особую текстуру. - Шаг 6
Все перемешиваем вилкой. Руками или ложкой не рекомендуется. Миску с фаршем закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.Перемешивание вилкой помогает сохранить воздушность фарша. Охлаждение фарша сделает его более удобным для формирования котлет. - Шаг 7
Фарш достаем из холодильника и формируем котлеты. При необходимости смочить руки холодной водой.Смоченные холодной водой руки не будут прилипать к фаршу, что упростит формирование котлет. - Шаг 8
Обвалять со всех сторон в хлебной крошке.Убедитесь, что хлебная крошка равномерно покрывает котлеты — это создаст хрустящую корочку при жарке. - Шаг 9
Сковороду очень хорошо разогреть. Добавить топленое масло, разогреть. Использовать только сливочное топленое масло. Выкладываем котлеты на сковороду.Хорошо разогретая сковорода обеспечит быстрое образование корочки, которая «запечатает» сок внутри котлет. Топлёное масло придаст характерный аромат. - Шаг 10
Жарим с двух сторон до румяной корочки, постоянно поливая маслом. В зависимости от величины котлет готовить от 10 минут и больше. - Шаг 11
Горячие, с хрустящей корочкой, сочные и нежные внутри пожарские котлеты. Готовые котлеты сразу подавать к столу. - Шаг 12
Приятного аппетита! - Шаг 13
И прекрасный город Торжок для хорошего настроения!
Комментарии
10В восторге! Вкуснятина
Все получилось!! Спасибо
Подскажите, пожалуйста, яйца в эти котлеты вообще не нужны,да?
Poka chital, chut slynoy ne zahlebnulsya! Cho-to mne v nih napominaet, toze slivochnoe maslo vnutri kotleti, etakaya variaciya Kotlet po-Kievski... Razve ne tak?
Просто супер!🌸🌸🌸