Айвово-ванильный чизкейк с айвой в сиропе
Описание рецепта
Айва в розовом сиропе — главное в этом чизкейке. Она меняет цвет при долгой варке и пропитывается ванилью с лимоном так, что становится почти карамельной по вкусу.Слово редактора
Запечённый чизкейк на основе из печенья с начинкой из сливочного сыра, сметаны и натуральной ванили. Украшается дольками айвы, сваренной до розового цвета в ванильно-лимонном сиропе. Блюдо требует времени — айву варят около двух часов, — но большая часть процесса пассивная. Подходит для праздничного стола. Айву можно заменить твёрдыми грушами или недоспелыми персиками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное80г
- сыр сливочный500г
- сахар150г
- яйцо2шт.
- сметана120г
- лимонный сок1стакан
- вода2стакан
- айвапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории286кКал11.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенья измельчить в мелкую крошку в процессоре. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. Разъёмную форму диаметром 21–24 см смазать маслом, выложить на дно ровным слоем крошку и убрать в холодильник на 30 минут.Форму лучше застелить снизу пергаментом — так основу проще достать при подаче. - Шаг 2Шаг 2Боб ванили надрезать вдоль и ножом выскрести семена. Сам боб отложить — он понадобится для сиропа.Боб после варки сиропа выбрасывать не обязательно — он отдаёт аромат постепенно, его можно использовать повторно для другого сиропа.
- Шаг 3Шаг 3Сливочный сыр комнатной температуры взбить миксером на минимальной скорости. Добавляя по очереди, вмешать семена ванили, сахар, яйца, сметану и лимонный сок. Взбить до однородности.Используйте насадку-рамку, а не венчик: она меньше насыщает массу воздухом, чизкейк не потрескается при выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Выложить сырную массу на охлаждённую основу из печенья. Выпекать в разогретой до 160 °C духовке 35 минут или пока начинка не схватится. Остудить чизкейк в духовке при слегка открытой дверце, затем накрыть и убрать в холодильник на несколько часов.Если верх начинает темнеть раньше срока, прикройте форму листом фольги. Центр должен слегка дрожать — он дойдёт при остывании.
- Шаг 5Шаг 5Для сиропа засыпать сахар в кастрюлю, залить водой и прогреть на маленьком огне до растворения сахара. Добавить айву, ванильный боб и полоски лимонной цедры. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне около двух часов — пока айва не станет мягкой и не порозовеет.Если айва очень твёрдая, время варки может превысить два часа. Готовность проверяйте шпажкой: она должна входить без усилия.
- Шаг 6Шаг 6Остудить айву в сиропе. Достать айву и нарезать на тонкие дольки. Сироп вернуть на огонь и уварить наполовину без крышки, затем остудить.Уваренный сироп должен слегка загустеть и стать похожим на жидкий мёд. Не переваривайте — застынет.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей выложить дольки айвы на чизкейк и смазать их сиропом.Чизкейк удобнее украшать холодным: так дольки айвы лежат ровнее и сироп не растекается.
На заметку
Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток — накрытым, чтобы не впитывал запахи. Украшать айвой лучше непосредственно перед подачей. По этому же рецепту с фото можно приготовить чизкейк с твёрдыми грушами или недоспелыми персиками — время варки фруктов в сиропе сокращается примерно вдвое.Оценить515
0
Комментарии
3Наточка,утром испекла твой чизкейк))Получился совсем не такой красивый как у тебя,потому что я очень торопилась,не дала ему остыть))(Сынуля приехал,очень хотелось угостить побыстрее)Кушали ещё тёплым))ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно!Спасибо,дорогая!Твои рецепты никогда не подводят!(фото не добавляю,чтоб не позориться;))
Шедевр кулинарного искусства))555
Да, кропотливо, но результат-просто шедевр!