Курица «тори-карааге»
Описание рецепта
Японский ответ KFC, жареная курица по-японски. Прекрасный вариант перекуса или стрит-фуда. К нескольким кусочкам этой курицы можно подать большую миску капустного салата, лимон и йогуртовый легкий соус типа цацыки. Классический способ подачи — долька лимона и кьюпи-майо. Но мне кажется, что это будет слишком жирно. В Японии эту курицу можно встретить в любом меню, также она часто подается как закуска к пиву.
Суть этой курицы — недолгое маринование и обжаривание в крахмальной панировке. Мясо берется чаще темное, с кожей или филе. Я сделала из идеально подходящих для карааге бескостных бедер с кожей от ТМ «Петруха».
Классический куриный карааге требует картофельного крахмала для обваливания. В Японии его называют катакурико. Можно заменить на кукурузный.
Саке заменяется китайским шаосиньским вином для готовки, мирином, хересом или белым сухим вином.
Слово редактора
Курица «тори-карааге» — классическое блюдо японской кухни, которое покорит вас своей хрустящей корочкой и пикантным вкусом. Карааге отлично подойдёт не только для перекуса, но и для неформального ужина в кругу друзей. Попробуйте разнообразить маринад, добавив в него тёртый свежий перец или немного пасты мисо. В качестве гарнира, помимо капустного салата, можно подать рис или лапшу. Блюдо готовится методом обжаривания, что позволяет сохранить сочность мяса и получить аппетитную корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра ТМ «Петруха»600г
- крахмал0.5стакан
- соевый соус60мл
- соль0.8ч. л.
- имбирь корень1ст. л.
- сахар1ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- саке60мл
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории407кКал16.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте каждое куриное бедро ТМ «Петруха» на 3–4 части, у вас после обжарки должны получиться кусочки на один укус.Для равномерной прожарки важно, чтобы кусочки курицы были примерно одинакового размера. Следите, чтобы не было крупных кусков — они могут остаться сырыми. - Шаг 2
Имбирь и чеснок натереть на терке. Добавить соевый соус, вино, сахар. Смешать все это и добавить курицу. Удобно мариновать прямо в подложке от курицы! Поставить в холодильник. Мариновать можно от получаса до целой ночи. Среднее время — около 40 минут.При мариновании убедитесь, что курица полностью покрыта соусом. Можно периодически перемешивать. Чем дольше маринуется курица, тем ярче будет вкус. - Шаг 3
Смешать крахмал с разрыхлителем. Разогреть фритюр до средней температуры.Крахмал создаст хрустящую корочку, а разрыхлитель сделает её более воздушной. Следите, чтобы смесь была однородной, без комочков. - Шаг 4
Жарить хорошо тонко обвалянные кусочки курицы в один слой! Не бросать сразу все, жарить по несколько кусочков. Можно приготовить такое мясо и в аэрогриле при наличии. На обжарку каждой партии уйдет около 5 минут.Жарьте курицу до золотисто-коричневой корочки — это признак готовности. Если бросить все кусочки сразу, температура масла резко упадёт, и курица будет не жариться, а тушиться. - Шаг 5
Обжаренные кусочки положить на бумажные полотенца для избавления от лишнего масла. Можно применять решетку, под которой постелены полотенца. Так низ курицы остается сухим и не размокает от собственной остаточной температуры.Использование бумажных полотенец поможет сделать блюдо менее калорийным, удалив излишки масла. Убедитесь, что курица не лежит в луже из масла. - Шаг 6
Нарежьте пекинскую капусту тонкой соломкой. Приготовьте любимый соус. У меня соус из греческого йогурта, давленого чеснока, соли и тертого огурца. Очень легкий и подходящий к капусте и курице.Соус можно адаптировать под свои предпочтения — например, добавить в него лимонный сок или специи для более яркого вкуса. - Шаг 7
Сервировать блюдо дольками лимона. Очень вкусно!
Комментарии
1Елена, ну ооочень аппетитная птичка!!!😋👌👍👍👍