Щи из свежей капусты с грибами

Щи из свежей капусты с грибами

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Щи варю разные: из кислой капусты и из свежей... Даже не знаю, какие вуснее. Такой вариант нашла на канале у Володи (Volloha). Корни рецепта идут от наших бабушек. Основу варим для насыщенности на 2–3 видах мяса. Грибы можно сухие, как у автора. Но у каждой хозяйки всегда получатся свои особенные щи.

Слово редактора

Щи из свежей капусты с грибами — классическое русское блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда. Грибы придают супу особую текстуру и аромат, а свежая капуста делает его более лёгким по сравнению с традиционными вариантами на кислой капусте. Подавайте щи со сметаной и свежей зеленью — так вкус станет ещё более гармоничным. Это блюдо особенно актуально в сезон свежих овощей и грибов, но благодаря возможности использовать сушёные грибы его можно готовить круглый год.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы19г
    6.33% от дневной нормы
  • Калории263кКал
    10.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала сварим бульон на свинине или на сборном мясе.
    Сначала сварим бульон на свинине или на сборном мясе.
    Для более насыщенного бульона используйте мясо с костями и добавьте немного моркови и лука. Варите на медленном огне, чтобы избежать сильного кипения.
  • Шаг 2 Залить водой, довести до кипения и снять пену. Посолить. Бросить перец горошком.
    Залить водой, довести до кипения и снять пену. Посолить. Бросить перец горошком.
    При снятии пены используйте шумовку — так удобнее. Соль поможет уменьшить образование пены.
  • Шаг 3 Позже поместить в бульон 2–3 целиковые картофелины.
    Позже поместить в бульон 2–3 целиковые картофелины.
    Картофель добавит бульону густоту. Выбирайте сорта, которые хорошо развариваются.
  • Шаг 4 Грибы, если замороженные, положить на сито.
    Грибы, если замороженные, положить на сито.
    Если грибы сильно заморожены, дайте им немного оттаять — так они будут равномернее прогреваться.
  • Шаг 5 Натереть крупно морковь и нашинковать луковицу. Можно порей. Поставить на огонь обжариваться. Желательно еще добавить корень сельдерея.
    Натереть крупно морковь и нашинковать луковицу. Можно порей. Поставить на огонь обжариваться. Желательно еще добавить корень сельдерея.
    Сельдерей добавит супу аромат и лёгкую сладость. Обжаривайте овощи до лёгкой золотистости — так они лучше раскроют вкус.
  • Шаг 6 Соленый или маринованный огурец нарезать. У меня в банке ассорти: еще был патиссончик и перец чили. Если чили свежий, то опустить его в суп на 15 минут и достать.
    Соленый или маринованный огурец нарезать. У меня в банке ассорти: еще был патиссончик и перец чили. Если чили свежий, то опустить его в суп на 15 минут и достать.
    Патиссон и перец чили придадут супу интересный вкус. Если нет ассорти, можно использовать только солёный огурец.
  • Шаг 7 Поместить в обжарку. Добавим 50–70 мл рассола.
    Поместить в обжарку. Добавим 50–70 мл рассола.
    Рассол усилит вкус супа. Следите, чтобы не пересолить — учитывайте солёность огурца.
  • Шаг 8 Натереть 1–2 томата без кожицы.
    Натереть 1–2 томата без кожицы.
    Чтобы снять кожицу с томата, ошпарьте его кипятком — так она снимется легче.
  • Шаг 9 Чеснок добавила перемолотый заранее.
    Чеснок добавила перемолотый заранее.
    Перемолотый чеснок даст более тонкий аромат. Можно также добавить его в конце приготовления, чтобы сохранить остроту.
  • Шаг 10 Картофель достать, размять.
    Картофель достать, размять.
  • Шаг 11 Из бульона достать мясные косточки. Перенести в кастрюлю картофель.
    Из бульона достать мясные косточки. Перенести в кастрюлю картофель.
  • Шаг 12 Мясо разобрать и добавить потом тоже.
    Мясо разобрать и добавить потом тоже.
  • Шаг 13 Крупные грибы разрезать вдоль.
    Крупные грибы разрезать вдоль.
  • Шаг 14 Перенести в бульон. Можно использовать сухие грибы.
    Перенести в бульон. Можно использовать сухие грибы.
  • Шаг 15 Затем — зажарку со сковороды.
    Затем — зажарку со сковороды.
  • Шаг 16 Капусту разделить пополам.
    Капусту разделить пополам.
  • Шаг 17 Нашинковать любым способом.
    Нашинковать любым способом.
  • Шаг 18 Перенести в кастрюлю. Всыпать сахар.
    Перенести в кастрюлю. Всыпать сахар.
  • Шаг 19 Варим дальше.
    Варим дальше.
  • Шаг 20 Суп варим до готовности около получаса. Мне пришлось перелить в кастрюлю побольше. В конце покрошить зелень. У меня замороженный укроп. Чеснок для аромата можно. Варим еще 5 минут.
    Суп варим до готовности около получаса. Мне пришлось перелить в кастрюлю побольше. В конце покрошить зелень. У меня замороженный укроп. Чеснок для аромата можно. Варим еще 5 минут.
  • Шаг 21 Налить в тарелку.
    Налить в тарелку.
  • Шаг 22 Можно подавать.
    Можно подавать.
  • Шаг 23 Полить сметанкой.
    Полить сметанкой.
  • Шаг 24 Осталось попробовать.
    Осталось попробовать.
  • Шаг 25 Угощаемся.
    Угощаемся.

На заметку

Готовые щи лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать кастрюлю или микроволновку — так суп сохранит текстуру и вкус. Для более насыщенного аромата можно добавить в щи сухие грибы, предварительно замочив их в воде.
Оценить53
0

Что готовим

свежие ...
... с капустой
... с грибами
... на бульоне
русские ...
... с тушенкой
белые ...

Из чего готовим

Овощные
... в сметане
... из свежей капусты
... овощной
... из сельдерея
... из свежей капусты

Как готовим

... соленая
... соленая

Часто спрашивают

Обед+Огурцы соленые
... овощной+Капуста белокочанная

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Иванка
    Иванка

    Ароматно как!🌿🌿

    • Simona
      Simona

      Танечка, скажу честно, у нас на юге щи почти не варят, в основном, борщи. 😊Иногда наш зять, он из Тамбова, варит щи, но не такие.)Твои щи с удовольствием бы попробовала, они такие богатые, наваристые, да ещё из моей любимой тарелочки.))😋👍 Кстати, недавно купила с таким же рисунком старые овальные блюда, выглядят, как новые.👌 Желаю тебе удачи в конкурсе!😚Твои рецепты и фото всегда на высоте!💯😍💕🌞

      • Ирина Телесова
        Ирина Телесова

        Щи в холодное время года - как раз то, что нужно! 😍😋 А твои, Танюш, удались на славу! Как и всё, что ты готовишь! 😍😋 И снято, как всегда, аппетитно-соблазнительно. 😊😍😋👏👏👏

        Оставить комментарий