Вишнёвый курд (cherry curd) на водяной бане
Описание рецепта
Использовала мороженые ягоды — они дали насыщенный сок и красивый тёмно-розовый цвет крема. Курд получился густым, с лёгкой кислинкой и ярким вишнёвым вкусом.Слово редактора
Вишнёвый курд — густой ягодный крем на основе яиц, сливочного масла, сахара, лимонного и вишнёвого сока. Готовится на водяной бане: нежная текстура без риска свернуть яйца. Подходит как начинка для тартов и капкейков, прослойка торта или намазка на тост. Рецепт рассчитан на замороженную вишню — из неё получается столько же сока, сколько из свежей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок90мл
- лимонный сок30мл
- сахар80г
- яйцо3шт.
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории972кКал40.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вишню разморозила и протёрла через сито, чтобы получить чистый сок без кожицы и косточек.Протирайте вишню через мелкое сито — так курд выйдет однородным, без частиц мякоти. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло растопила на водяной бане — не кипятила, только до полного расплавления.Следите, чтобы дно миски не касалось воды: пар, а не кипяток, даёт нужную температуру.
- Шаг 3Шаг 3Яйца слегка взбила с сахаром, затем добавила растопленное масло, лимонный сок и вишнёвый сок.Взбивайте яйца с сахаром до растворения кристаллов — иначе курд может получиться зернистым.
- Шаг 4Шаг 4Смесь поставила на водяную баню и варила, постоянно помешивая, до загустения.Готовность проверяйте ложкой: курд готов, когда оставляет чёткий след на обратной стороне.
На заметку
Готовый курд разлейте по стерилизованным баночкам и храните в холодильнике до семи дней. Перед подачей он становится плотнее — это норма. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените вишню на чёрную смородину или малину, соотношение сока оставьте прежним.Оценить526
0
Комментарии
3очень аппетитно! Попробую приготовить.
Скажите, пожалуйста, а это, что десерт? очень хочется попробывать.
Пробовала делать только лимонный курд,обязательно попробую сделать! Такой красивый!