Штоллен

Штоллен

Время приготовления 4 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Stollen или Christstollen — типичная немецкая Рождественская сдоба. История этого рецепта насчитывает века. Легенда рассказывает, что форма этой выпечки должна напоминать запеленованного младенца Иисуса. Первое изготовление штоллена историки относят к XV веку, а точнее первый раз штоллен упомянут в 1474 году в документах госпиталя San Bartolomeo. Изначально, следуя церковным догмам, люди готовили штолен из муки, дрожжей и воды, исключая масло и молоко. Назывался он Striezel (dolce insapore — сладость без вкуса). Поэтому принц Ernst von Sachsen и его брат принц Albrecht выпросили разрешение Папы для использования в выпечке масла и молока. Рецептов штоллена на сайте предостаточно, каждый несколько отличается от предыдущих. Попробуйте и такой вариант штоллена, рецепт которого я позаимствовала у Карины. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки48г
    53.33% от дневной нормы
  • Жиры131г
    163.75% от дневной нормы
  • Углеводы432г
    144.00% от дневной нормы
  • Калории3124кКал
    130.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм (у меня смесь светлого, темного изюма и горсть вяленой клюквы) замочить заранее в роме. Можно это сделать за несколько дней, держа изюм в закрытом контейнере. В чаше комбайна растереть дрожжи с сахаром, влить теплое молоко (количество молока может колебаться, зависит от качества муки), размешать и оставить на 15 минут для активации. Просеять муку и смешать с дрожжевой смесью. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
    Изюм (у меня смесь светлого, темного изюма и горсть вяленой клюквы) замочить заранее в роме. Можно это сделать за несколько дней, держа изюм в закрытом контейнере. В чаше комбайна растереть дрожжи с сахаром, влить теплое молоко (количество молока может колебаться, зависит от качества муки), размешать и оставить на 15 минут для активации. Просеять муку и смешать с дрожжевой смесью. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
  • Шаг 2 Просеять остальную муку, добавить соль, лимонные цукаты (100 г), цедру 1 лимона. Желтки смешать с миндальной эссенцией. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Смешать опару с оставшейся мукой, ввести желтки и начать замес теста. Растопленное масло добавить в замес в последнюю очередь. Вымешивать тесто в течение 15–20 минут. Я еще добавила остатки рома из изюма. Можно также добавить в тесто алкоголь, к примеру, фруктовую водку. Чашу комбайна затянуть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Тесто тяжелое, подходит не как обычно, увеличение не большое, но все же.
    Просеять остальную муку, добавить соль, лимонные цукаты (100 г), цедру 1 лимона. Желтки смешать с миндальной эссенцией. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Смешать опару с оставшейся мукой, ввести желтки и начать замес теста. Растопленное масло добавить в замес в последнюю очередь. Вымешивать тесто в течение 15–20 минут. Я еще добавила остатки рома из изюма. Можно также добавить в тесто алкоголь, к примеру, фруктовую водку. Чашу комбайна затянуть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Тесто тяжелое, подходит не как обычно, увеличение не большое, но все же.
  • Шаг 3 Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в прямоугольник, высыпать изюм и тщательно вмешать его в тесто. Отправить тесто опять в чашу комбайна и под пленкой оставить в теплом месте еще на 1 час.
    Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в прямоугольник, высыпать изюм и тщательно вмешать его в тесто. Отправить тесто опять в чашу комбайна и под пленкой оставить в теплом месте еще на 1 час.
  • Шаг 4 Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2–3 см и завернуть длинные стороны прямоугольника к середине, чтобы один край находил на другой. Округлить края штоллена руками. Выложить штоллены на противень, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа.
    Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2–3 см и завернуть длинные стороны прямоугольника к середине, чтобы один край находил на другой. Округлить края штоллена руками. Выложить штоллены на противень, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа.
  • Шаг 5 Выпекать штоллены в заранее разогретой до 180°C духовке около 50 минут. По необходимости прикрыть верх бумагой для выпечки, чтобы штоллены не подгорали (как у меня). Если будете делать 1 большой штоллен, то время выпечки увеличится приблизительно до 1 часа 20 минут. Готовый, еще горячий штоллен смазать сливочным маслом и через минут 5–10 густо посыпать сахарной пудрой. Обернуть остывшие штоллены пергаментной бумагой, положить в плотно закрывающийся контейнер и дать настояться в течение двух недель в холодном месте.
    Выпекать штоллены в заранее разогретой до 180°C духовке около 50 минут. По необходимости прикрыть верх бумагой для выпечки, чтобы штоллены не подгорали (как у меня). Если будете делать 1 большой штоллен, то время выпечки увеличится приблизительно до 1 часа 20 минут. Готовый, еще горячий штоллен смазать сливочным маслом и через минут 5–10 густо посыпать сахарной пудрой. Обернуть остывшие штоллены пергаментной бумагой, положить в плотно закрывающийся контейнер и дать настояться в течение двух недель в холодном месте.
  • Шаг 6 У меня штоллены выстаивались в пластиковом контейнере, обернутые в пергамент, 2 недели на балконе. Как и советовал автор. Но если вы меня спросите или это необходимо, то я вам скажу, что по моему мнению это не обязательно.
    У меня штоллены выстаивались в пластиковом контейнере, обернутые в пергамент, 2 недели на балконе. Как и советовал автор. Но если вы меня спросите или это необходимо, то я вам скажу, что по моему мнению это не обязательно.
  • Шаг 7 Штоллен от холода стал плотнее по консистенции, сбитей что-ли, в нем есть что пожевать, но на вкус это не повлияло.
    Штоллен от холода стал плотнее по консистенции, сбитей что-ли, в нем есть что пожевать, но на вкус это не повлияло.
  • Шаг 8 Приятного вам аппетита!
    Приятного вам аппетита!
  • Шаг 9 И вкусных и весёлых вам праздников!
    И вкусных и весёлых вам праздников!
Оценить54
0

Автор рецепта

vickyvicky,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Наталия
    Наталия

     Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

    • ЭLENA
      ЭLENA

       Вот момент выстаивания (созревания) штолленов, да и сухофруктов тоже, меня как то напрягает - все никак не могу рассчитать, - то забуду, то вроде уже и недель не хватает! А)) на следующий год обязательно во все сроки уложусь, и так не один год эпопея длится.😕Так и остается семья без штолленов!😂 Только творожные пекла без выстаивания!😜 Вика, твои наблюдения по этому поводу вселяют в меня надежду на штоллен в этом году!!!! 😚👏🚀

      • Aleks
        Aleks

         Хорошо получилось!👌Нарядно🎄Я бы добавил больше изюма и цукатов 😉

        Оставить комментарий