Холодец с белым вином из курицы
Описание рецепта
Делал из курицы — получилось легче, чем классический свиной студень, но не менее насыщенно. Белое вино здесь не для запаха, оно реально меняет вкус бульона, делает его чуть свежее и интереснее. Апельсиновая цедра кажется необязательной, но попробуйте хотя бы раз — удивитесь, как хорошо она сочетается с курицей. Рецепт несложный, просто требует времени.Слово редактора
Куриный холодец с белым вином — облегчённая версия традиционного студня. Бульон варится с луком, морковью, сельдереем и чесноком, загущается желатином. Белое вино придаёт мягкую кислинку и глубину вкуса. Апельсиновая цедра — опциональный штрих, который неожиданно хорошо сочетается с курицей. Подойдёт для праздничного стола или как закуска в будни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- перец чили1шт.
- лавровый лист2шт.
- чеснок1головка
- перец душистый1щепотка
- соль4щепотка
- сельдерей зелень2шт.
- петрушка зелень4веточка
- вода2л
- вино белое500мл
- желатин1упаковка
- апельсиновая цедра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории172кКал7.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Мария
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу разрезал пополам. Овощи почистил, разрезал пополам. Чеснок положил целыми неочищенными зубчиками.Чеснок можно не очищать — он отдаёт аромат через шелуху, а в готовое блюдо не попадает. - Шаг 2
Шаг 2Добавил соль, перец душистый, перец чили и лавровый лист. Залил вином и поставил на огонь до закипания.Используйте сухое, полусухое или полусладкое белое вино — каждый вариант даёт чуть разный оттенок вкуса. - Шаг 3Шаг 3Залил водой и варил два часа на тихом огне.Тихий огонь важен: бульон должен едва булькать, иначе помутнеет.
- Шаг 4Шаг 4Желатин растворил по инструкции на упаковке.Следуйте пропорциям воды и желатина точно по упаковке — у разных марок они отличаются.
- Шаг 5Шаг 5Курицу достал, охладил и разобрал на кусочки.Перед разборкой дайте курице немного остыть, чтобы не обжечься и легче отделить мясо от костей.
- Шаг 6Шаг 6Бульон процедил, размешал с желатином.Процеживайте бульон через мелкое сито или сложенную марлю — это даст прозрачный холодец.
- Шаг 7Шаг 7Мясо разложил по тарелкам, залил бульоном с желатином. По желанию добавил натёртую апельсиновую цедру.Цедру добавляйте в самом конце, непосредственно в тарелки: она придаёт свежесть, но на любителя.
На заметку
Готовый холодец уберите в холодильник минимум на четыре часа — до полного застывания. Хранится до трёх суток. Подавайте с горчицей или хреном. Этот рецепт легко адаптировать под говядину или свинину — технология та же. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты: прозрачность бульона и правильное соотношение желатина.Оценить53
0
Комментарии
2Мария!Благодарю Вас за фото отчёт!🌹
Классно! Алекс желатин там не нужен. Такое соотношение воды и мяса ,это уже холодец при застывании. Конечно по 4 часа на столе он стоять не будет. Расплывется. Но желатин меняет вкусовые рецепторы бульона. А варить можно в вине. Алкоголь выпаривается. 😉😉😉