Ромовая баба
Описание рецепта
Ромовая баба — ароматная и очень сочная выпечка, пропитанная вкусным сиропом, с нотками апельсина, корицы и рома. Будет отличным дополнением к вашему праздничному столу, как отдельная сладкая закуска-десерт. Можно сделать безалкогольную версию, где сироп сварен без алкоголя, с добавлением большего количества пряностей. Рецепт, как основу, взяла из книги Нины Тарасовой, немного его изменив.
Слово редактора
Ромовая баба — классическое кондитерское изделие, которое завоевало популярность благодаря своей сочности и аромату. Эта выпечка отлично подойдёт не только для праздничного стола, но и для уютного семейного чаепития. Пропитка на основе рома, чая и цитрусовых придаёт ромовой бабе неповторимый вкус, а использование свежих дрожжей в тесте делает его воздушным и нежным. Экспериментируйте с пряностями и варьируйте количество сахара в пропитке, чтобы создать свой идеальный вариант этого десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- молоко125г
- яйца куриные160г
- сахар25г
- соль4г
- дрожжи свежие6г
- сливочное масло50г
- Пропитка
- чай черный150мл
- вода300мл
- сахар200г
- ром70г
- апельсины1шт.
- корица2г
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории483кКал20.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте тесто. Слегка нагрейте молоко.
Молоко нагревайте до температуры около 37–40 °C — так дрожжи активируются лучше, но не погибнут. Используйте кухонный термометр для точности.
- Шаг 2
Добавьте раскрошенные дрожжи в теплое молоко. Перемешайте.
Убедитесь, что дрожжи свежие — они должны активно пениться. Если реакции нет, возьмите другую порцию дрожжей.
- Шаг 3
Добавьте просеянную муку и все хорошо перемешайте. У меня мука с высоким содержанием белка 13%.
Просеивание муки обогащает её воздухом, улучшает текстуру теста. Выбирайте муку с высоким содержанием белка для лучшей эластичности.
- Шаг 4
Постепенно, небольшими порциями добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое — так тесто лучше соединится и не расслоится.
- Шаг 5
Небольшими кусочками добавляйте сливочное масло. Важно масло добавлять небольшими порциями, как масло вмешалось в тесто, еще добавить кусочки масла.
Масло должно быть комнатной температуры — так оно легче вмешивается в тесто. Холодное масло может нарушить структуру.
- Шаг 6
Перемешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, однородным и блестящим.
Гладкое и блестящее тесто — признак того, что все ингредиенты хорошо соединились. Если тесто липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 7
Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте примерно на 1,5 часа подходить. Температура теста для расстойки примерно 28°C. Когда тесто увеличится вдвое, обомните и уберите его в холодильник на 30–40 минут.
Следите за временем и температурой: при слишком высокой температуре дрожжи могут перебродить, а при низкой — тесто не поднимется. Используйте термостат для духовки.
- Шаг 8
Охлажденное тесто выложите в кулек.
Перед тем как выложить тесто в кулёк, убедитесь, что оно хорошо отлежалось и стало более упругим.
- Шаг 9
Разложите по формам, у меня силиконовые фомы. Формы заполняйте на 1/3. Оставьте на час подходить. Выпекайте в разогретой духовке примерно 25–30 минут при температуре 160–170°C.
Силиконовые формы удобны тем, что не требуют смазывания. Проверьте, чтобы формы были чистыми и сухими. Готовность проверяйте визуально — ромовые бабы должны немного подрумяниться.
- Шаг 10
Приготовьте пропитку. Заварите заранее черный чай, хорошо подойдет бергамот. Налейте в сотейник воду и сахар, проварите сироп вместе несколько минут. Добавьте корицу, стручок ванили и апельсиновые корочки в горячий сироп. Снимите с огня и добавьте чай и свежевыжатый сок одного апельсина. Оставьте настаиваться 15 минут и процедите. Влейте алкоголь (ром или можно добавить ликер куантро) и нагрейте. Важно, чтобы пропитка была горячей, когда будете пропитывать. Пропитка получается очень вкусной и ароматной.
- Шаг 11
Пропитайте выпечку, пока она не остыла. Можно наколоть зубочисткой или с помощью шприца. Переложите в глубокую миску и полейте их пропиткой, дайти им полностью впитаться. Пропитанные ромовые бабы можно хранить в закрытой банке
в холодильнике, с ними ничего не будет. Они не раскиснут (за счет такого теста) и не испортятся (за счет алкоголя). - Шаг 12
По желанию можно добавить в ромовую бабу изюм, предварительно его замочив в роме или ликере. Украсить и подавать к праздничному столу. Приятного аппетита.
На заметку
Ромовую бабу лучше всего подавать после полного остывания и пропитки — это займёт около 2–3 часов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить аромат и сочность. Для безалкогольной версии исключите ром из пропитки и увеличьте количество корицы и апельсиновой цедры.