Панна котта с вишневым соусом и корицей
Описание рецепта
Слово редактора
Панна котта — классический итальянский десерт, который порадует своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Вариант с вишнёвым соусом и корицей придаст ему особую пикантность и аромат. Такой десерт отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет прекрасным угощением для гостей. Апельсиновая цедра и пряности гармонично дополнят вишнёвую кислинку, создавая утончённое сочетание вкусов. Подавайте панна котту охлаждённой, украсив свежими ягодами или листиками мяты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ПравильныеСливки АИСФеР 38%250мл
- ПравильноеМолоко АИСФеР 3,2-4% 250мл
- вишневый сок50мл
- сахар100г
- вишня200г
- желатин3лист
- сахар ванильный1ч. л.
- гвоздика1щепотка
- кардамон1щепотка
- апельсины1шт.
- крахмал2ст. л.
- корица1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории517кКал21.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся для приготовления.
- Шаг 2
Замочите желатиновые листы в холодной воде, как указано на упаковке. Затем слейте и отожмите лишнюю воду.
Следите, чтобы желатин не размок слишком сильно — иначе он потеряет желирующие свойства. Отожмите тщательно, чтобы не осталось лишней воды.
- Шаг 3
В сотейнике смешайте вишню без косточек, вишневый сок и крахмал. Добавьте гвоздику, кардамон, корицу и цедру апельсина. Варите до загустения.
Чтобы соус получился однородным, тщательно разотрите крахмал с частью вишневого сока перед добавлением остальных ингредиентов. Загустение можно определить визуально — смесь станет заметно плотнее и будет стекать с лопатки лентой.
- Шаг 4
В большой кастрюле смешайте ПравильноеМолоко и ПравильныеСливки.
Выбирайте посуду с толстым дном — так молоко и сливки прогреются равномерно, без риска пригорания.
- Шаг 5
Добавьте 50 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте, чуть проварите на среднем огне. Немного остудите.
Не доводите смесь до кипения — иначе сливки могут свернуться. Перемешивайте постоянно, чтобы сахар полностью растворился.
- Шаг 6
Добавьте желатиновые листы, перемешайте.
Желатин добавляйте постепенно, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 7
Заполните формы. Поставьте в холодильник на 1 час.
Удалите крупные специи из вишневого соуса (палочка корицы, гвоздика, кардамон) и оставьте охлаждаться.Используйте формы с устойчивым основанием — так панна-котта не деформируется при охлаждении. Убедитесь, что соус достаточно охладился, иначе он может повлиять на консистенцию десерта.
- Шаг 8
Достаньте застывшую панна-котту, подавайте, полив ее сверху вишневым соусом.
На заметку
Панна котта с вишнёвым соусом и корицей лучше всего застывает в холодильнике за 3–4 часа. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв ёмкость плёнкой, чтобы избежать поглощения посторонних запахов. Для более выраженного аромата можно добавить в соус немного ликёра или коньяка. Подавайте десерт с мятой и свежими ягодами.