Здоровый оливье
Описание рецепта
Приготовьте праздничный салат оливье в новом, более полезном варианте. Рецептом делится врач-диетолог, постоянный резидент Лектория Наталия Афанасьева.
Смотрите лекции Невинного клуба Юлии Высоцкой по ссылке!
Слово редактора
Оливье — неизменный атрибут праздничного стола, и этот вариант салата порадует тех, кто следит за питанием. Заменив некоторые ингредиенты, можно сделать классическое блюдо более полезным, не потеряв при этом его вкуса. Салат отлично подойдёт для праздничного меню или семейного ужина. Попробуйте подать его с цельнозерновым хлебом или диетическими хлебцами — так блюдо станет ещё более сбалансированным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вареная говядина200г
- картофель вареный в мундире4шт.
- огурцы свежие2шт.
- горошек зеленый консервированный0.5банка
- лук репчатый0.5шт.
- яйца куриные, сваренные вкрутую2шт.
- морковь вареная1шт.
- петрушка зелень3веточка
- Соус провансаль
- яичные желтки вареные2шт.
- горчица дижонская1ч. л.
- лимонный сок2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории755кКал31.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вареные овощи очистите и нарежьте кубиком.
Для равномерного остывания и удобства чистки дайте овощам немного остыть после варки. Размер кубика — около 0,5 см, так ингредиенты будут гармонично сочетаться в салате
- Шаг 2
Также нарежьте кубиком вареную говядину, свежие огурцы, яйца.
Старайтесь, чтобы размер кубиков говядины, огурцов и яиц соответствовал размеру нарезанных овощей — это сделает салат эстетичнее
- Шаг 3
Измельчите лук и петрушку.
Лук лучше нарезать очень мелко, а петрушку — рубите ножом, а не режьте полосками, так она лучше распределится по салату
- Шаг 4
Соедините все ингредиенты в салатнике.
Перед соединением ингредиентов попробуйте каждый компонент на вкус — это поможет скорректировать количество соли и других приправ в готовом блюде
- Шаг 5
Добавьте в салатник горошек.
Перед добавлением горошка слейте жидкость — она может сделать салат слишком водянистым
- Шаг 6
Приготовьте соус. Для этого в чаше блендера соедините все ингредиенты и взбейте.
Чтобы соус получился однородным, сначала взбейте желтки с горчицей и лимонным соком, а затем постепенно добавляйте оливковое масло
- Шаг 7
Добавьте соус в салат, перемешайте. Подавайте полезный оливье к столу. Приятного аппетита!
На заметку
«Здоровый оливье» лучше всего подавать охлаждённым — поставьте салат в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Храните салат в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить оливковое масло в соусе на йогурт без добавок в той же пропорции.