«мясной пенек»
Описание рецепта
Величественный, брутальный, импозантный и очень привлекательный. Своей броской внешностью он сразу привлекает взгляды окружающих, интригуя своим внутренним миром, возвышаясь на праздничном столе среди салатов и закусок. И это все о нем, не побоюсь этой фразы, — о короле праздничного стола с простым и скромным именем «Мясной пенек». Начинки можно делать разнообразные, и каждый раз он будет раскрываться по-новому. Для приготовления этого ароматного и вкусного блюда нам понадобится кухонная машина Kenwood KVC7300S и насадки: мясорубка с решеткой для среднего измельчения, терка-ломтерезка, кухонный комбайн и миниизмельчитель.
Слово редактора
«Мясной пенёк» — отличное решение для праздничного стола! Свиные рёбра, запечённые с ароматной мясной начинкой, порадуют любителей сытных блюд. Коньяк в составе придаст начинке изысканный вкус, а фисташки и свежие травы — интересную текстуру и аромат. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или лёгкими овощными салатами. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность мяса. Не забудьте подать к «Мясному пеньку» острый соус — он отлично дополнит вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для свиных ребер
- свиные ребра1500г
- чеснок5зубчик
- соль1ч. л.
- перец горошком смесь1ч. л.
- Для мясной начинки
- куриный фарш400г
- свиной фарш400г
- лук репчатый2шт.
- чеснок5зубчик
- фисташки очищенные120г
- коньяк5ст. л.
- шампиньоны600г
- базилик свежий3веточка
- розмарин2веточка
- соль1ч. л.
- перец горошком смесь1ч. л.
- растительное масло3ст. л.
- пармезан50г
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории1389кКал57.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Шаг 2
Ребра лучше взять одним куском (или два куска, если такого не найдется). Ребра промыть и очистить от ненужных пленочек, лишний жир срезать. Натереть с двух сторон солью, измельченным перцем и половиной нормы чеснока, пропущенного через пресс. Оставить мариноваться.
Мариновать лучше не менее часа — так рёбра будут нежнее. Измельчённый перец можно заменить молотым, но горошком аромат будет насыщеннее.
- Шаг 3
Репчатый лук нашинковать, половину нормы
шампиньонов нарезать не очень мелко. Вторая половина грибов нам понадобится для украшения. Для равномерной обжарки нарезайте лук и шампиньоны примерно одинаковыми кусочками.
- Шаг 4
Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и все обжарить до румяного цвета.
Готовность лука определяйте по золотистому цвету — он должен стать мягким, но не подгореть. Шампиньоны должны потерять лишнюю влагу и подрумяниться.
- Шаг 5
Как только грибы и лук будут готовы, всыпать оставшуюся часть мелко нашинкованного чеснока. Перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить. Снять с огня и слегка остудить.
Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял аромат и не стал горьким.
- Шаг 6
Пока остывает лук с грибами, а ребра маринуются, подготовим форму для запекания. Для этого подойдет
форма с высокими разъемными бортиками. Ее необходимо выстлать фольгой, оставляя длинные края. Высокие бортики формы помогут предотвратить вытекание сока во время запекания.
- Шаг 7
В миске смешать два вида фарша — свиной и куриный. Добавить очищенные фисташки, мелко порубленные розмарин и базилик (специи и травы можно взять любые, по вкусу). Добавить остывшие грибы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
Фисташки можно слегка обжарить перед добавлением — это усилит их вкус. Травы выбирайте по сезону и предпочтениям, но базилик и розмарин хорошо сочетаются с мясом.
- Шаг 8
В фарш влить коньяк, он придаст сочности фаршу и дополнительный аромат.
Коньяк не только добавит аромат, но и поможет связать ингредиенты. Влейте его тонкой струйкой и хорошо перемешайте.
- Шаг 9
К фаршу добавить пармезан
— он придаст дополнительную изюминку начинке. Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, но он должен хорошо плавиться и иметь насыщенный вкус.
- Шаг 10
В форму установить ребра в виде кольца, мясной стороной внутрь.
Наполнить пенек фаршем. Низ пенька сколоть шпажками, а верх связать кулинарной нитью. - Шаг 11
Фольгой укрыть края ребер так, чтобы начинка оставалась открытой. Поставить в разогретую до 180–190°C духовку примерно часа на два. Если верх пенька будет подгорать, накройте фольгой.
- Шаг 12
Для украшения пенька смешать в миске 1 ст. л. растительного масла и щепотку соли и этой смесью смазать грибы.
- Шаг 13
Спустя два часа достать пенек из духовки и сверху установить при помощи зубочисток грибы. Поставить пенек обратно в духовку примерно минут на 15.
- Шаг 14
Ну вот, наш пенек готов. Его можно подавать сразу, с пылу с жару.
- Шаг 15
Но он остается вкусным и в охлажденном виде, поэтому
подойдет в качестве холодной мясной закуски. Он отлично держит форму. Ароматный и сочный. Приятного новогоднего аппетита!
На заметку
«Мясной пенёк» лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается аромат и вкус. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранится текстура. К «мясному пеньку» отлично подойдут гарнир из запечённых овощей и бокал сухого красного вина.