«Мясной пенек»

07 декабря 2019

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Величественный, брутальный, импозантный и очень привлекательный. Своей броской внешностью он сразу привлекает взгляды окружающих, интригуя своим внутренним миром, возвышаясь на праздничном столе среди салатов и закусок. И это все о нем, не побоюсь этой фразы, — о короле праздничного стола с простым и скромным именем «Мясной пенек». Начинки можно делать разнообразные, и каждый раз он будет раскрываться по-новому. Для приготовления этого ароматного и вкусного блюда нам понадобится кухонная машина Kenwood KVC7300S и насадки: мясорубка с решеткой для среднего измельчения, терка-ломтерезка, кухонный комбайн и миниизмельчитель.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для свиных ребер
свиные ребра1500г
чеснок5зубчик
соль1ч. л.
перец горошком смесь1ч. л.

Для мясной начинки
куриный фарш400г
свиной фарш400г
лук репчатый2шт.
чеснок5зубчик
фисташки очищенные120г
коньяк5ст. л.
шампиньоны600г
базилик свежий3веточка
розмарин2веточка
соль1ч. л.
перец горошком смесь1ч. л.
растительное масло3ст. л.
пармезан50г

Пищевая ценность

Белки74г
82.22% от дневной нормы
Жиры115г
143.75% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории1389кКал
57.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Ребра лучше взять одним куском (или два куска, если такого не найдется). Ребра промыть и очистить от ненужных пленочек, лишний жир срезать. Натереть с двух сторон солью, измельченным перцем и половиной нормы чеснока, пропущенного через пресс. Оставить мариноваться.
Шаг 3
Репчатый лук нашинковать, половину нормы шампиньонов нарезать не очень мелко. Вторая половина грибов нам понадобится для украшения.
Шаг 4
Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и все обжарить до румяного цвета.
Шаг 5
Как только грибы и лук будут готовы, всыпать оставшуюся часть мелко нашинкованного чеснока. Перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить. Снять с огня и слегка остудить.
Шаг 6
Пока остывает лук с грибами, а ребра маринуются, подготовим форму для запекания. Для этого подойдет форма с высокими разъемными бортиками. Ее необходимо выстлать фольгой, оставляя длинные края.
Шаг 7
В миске смешать два вида фарша — свиной и куриный. Добавить очищенные фисташки, мелко порубленные розмарин и базилик (специи и травы можно взять любые, по вкусу). Добавить остывшие грибы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
Шаг 8
В фарш влить коньяк, он придаст сочности фаршу и дополнительный аромат.
Шаг 9
К фаршу добавить пармезан — он придаст дополнительную изюминку начинке.
Шаг 10
В форму установить ребра в виде кольца, мясной стороной внутрь. Наполнить пенек фаршем. Низ пенька сколоть шпажками, а верх связать кулинарной нитью.
Шаг 11
Фольгой укрыть края ребер так, чтобы начинка оставалась открытой. Поставить в разогретую до 180–190°C духовку примерно часа на два. Если верх пенька будет подгорать, накройте фольгой.
Шаг 12
Для украшения пенька смешать в миске 1 ст. л. растительного масла и щепотку соли и этой смесью смазать грибы.
Шаг 13
Спустя два часа достать пенек из духовки и сверху установить при помощи зубочисток грибы. Поставить пенек обратно в духовку примерно минут на 15.
Шаг 14
Ну вот, наш пенек готов. Его можно подавать сразу, с пылу с жару.
Шаг 15
Но он остается вкусным и в охлажденном виде, поэтому подойдет в качестве холодной мясной закуски. Он отлично держит форму. Ароматный и сочный. Приятного новогоднего аппетита!