Деревенская эстонская булка по госту
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Попробуйте приготовить эстонскую булку. Булка порадует вас не только вкусом и воздушностью мякиша, но и легкостью приготовления. Хлебопечка прекрасно справляется с замесом такого теста. А украшение булки порадует не только вас, но и подарит ощущение праздника вашим близким!
Слово редактора
Эстонская булка — отличное воплощение традиций северного хлебопечения. Использование закваски придаёт ей особый вкус и аромат, а также делает продукт более полезным. Такая булка прекрасно подойдёт к супам и горячим блюдам, дополнит утренний чай или кофе. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто изюм или орехи — это придаст булке новые вкусовые нотки. Приготовление в хлебопечке упростит процесс и поможет добиться идеальной текстуры мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное тесто
- сыворотка90г
- вода30г
- дрожжи свежие0.5г
- яйца куриные24г
- сахар36г
- пшеничная мука420г
- сливочное масло18г
- соль9г
- кардамон1г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории478кКал19.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления закваски первого дня активную закваску размешать в воде, добавить муку. Все перемешать и оставить для брожения при 28–30°C на 12 часов.Для поддержания нужной температуры можно использовать термос или водяную баню. Следите, чтобы не было сквозняков — они могут замедлить брожение. - Шаг 2
Через 12 часов закваска должна вырасти в объеме и покрыться воздушными пузырями.Если закваска не увеличилась в объёме достаточно — оставьте её бродить ещё на 2–3 часа. Появление воздушных пузырей говорит о начале активного брожения. - Шаг 3
Готовим основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Смешать все ингредиенты, кроме соли и масла. Производите замес в хлебопечке в течение 10 минут. В средине замеса в тесто добавить размягченное масло. В конце замеса добавить соль. Затем тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут при 28–30°C для брожения.При замесе в хлебопечке выберите режим для сдобного теста. Масло добавляйте постепенно, чтобы оно равномерно распределилось. Соль в конце добавляют, чтобы не замедлить работу дрожжей. - Шаг 4
По истечении времени тесто подвернуть в шар и дать отдохнуть в течение 5 минут.Отдых теста после подворачивания помогает расслабить клейковину и улучшить структуру булки. - Шаг 5
Затем делаем окончательную формовку булки. Для этого подтягиваем один край теста и запечатываем.При формовке старайтесь не растягивать тесто, а аккуратно подтягивать и запечатывать края — так булка будет более пышной. - Шаг 6
Затем подтягиваем край теста с другой стороны и так же запечатываем.Формовка должна быть аккуратной, но не слишком тугой — тесто должно сохранить эластичность. - Шаг 7
Заканчиваем формование булки, запечатывая шов посредине.Убедитесь, что шов хорошо запечатан — это предотвратит расхождение теста при расстойке и выпечке. - Шаг 8
Заготовку переносим в расстоечную корзину, кладем швом вверх. Окончательная расстойка занимает 150 минут (2,5 часа). Затем заготовку переворачиваем на лопату швом вниз, делаем надрезы. И немножко отступление от обычных разрезов. По желанию булку можно украсить при помощи трафарета.Расстоечная корзина с крупноячеистой поверхностью поможет сохранить форму булки. Следите, чтобы тесто не прилипало к стенкам корзины. - Шаг 9
Перед нанесением узора заготовку сбрызнуть водой. Сверху разместить трафарет.Сбрызгивание водой перед нанесением узора поможет муке лучше прилипнуть и создаст контрастный эффект. - Шаг 10
Используя ситечко, посыпьте тесто мукой через трафарет. Излишки муки нужно убрать. - Шаг 11
Аккуратно снять трафарет. - Шаг 12
В середине листиков сделать надрезы. - Шаг 13
Выпекать при 220°C первые 15 минут с паром. Затем пар нужно убрать и выпекать еще в течение 25–30минут. Готовую булку охладить на решетке.
На заметку
Готовая булка лучше всего подаётся тёплой — так максимально раскрывается аромат кардамона. Храните булку в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть булку в пищевую плёнку — так она сохранится в холодильнике до 5 дней.Оценить55
0
Комментарии
5Простите, что не умею сказать каждому отдельное спасибо за ваш голос. ... Поэтому говорю здесь: Олег, Aleks, Avrora,Elena1639 , София,shcherban.v.p спасибо, что отдали голос за этот хлеб!🌹
Люблю булки и хлеб с кардамоном!🍃Очень красиво получилось!👌🌹
Отлично!📸
И хлеб хорош 😋и узор классно сделан 🌿✔️
Восторг! Шикарный хлеб!