+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Мини-круассаны с оливками
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
19
21978
2
Ванильные кантуччи с фенхелем и орехами
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
37
51275
4
Реклама
Реклама

Пряный кекс «Рождественский»

Пряный кекс «Рождественский»
Подготовка
4 недели
Приготовление
4 часа
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуй, Дедушка Мороз, борода из ваты.... Ты попробуй-ка мой кекс! Будешь сытый, радый ! :-)) Хочу угостить своим любимым новогодним блюдом не только бородатого Деда, но и всех кулинаров, которых объединил портал «Едим Дома»!

Кекс «Рождественский» требует от кулинара длительной подготовки, и ей посвящен весь первый шаг в рецепте. Сам процесс готовки также весьма трудоемкий... Но, поверьте, оно того стоит!
А облегчат труд кулинару гаджеты и аксессуары от бренда Joseph Joseph: весьма полезны будут измельчители и даже удобные кухонные доски, мерные стаканы и емкости для смешивания — все это ускорит работу и сделает процесс приятным. Особенно мне понравилось из коллекции этого бренда блюдо для запекания Classic квадратное (24 см). 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
1364
кКалл
58%
Белки16 г
Жиры42 г
Углеводы209 г
% от дневной нормы
4 %
8 %
15 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
120 г
60 г
105 г
2 шт.
100 г
200 г
200 г
200 г
100 г
20 г
50 г
3 ст. л.
2 ст. л.
100 мл
100 мл
Специи
1 кусок
1 звездочка
2 шт.
¼ ч. л.
¼ ч. л.
¼ ч. л.
¼ ч. л.
1 ч. л.
Для украшения
2 ст. л.
30 г
Выделить все
В шопинг-лист
Вам также пригодится
336 ₽
Набор специй для выпечки
в корзину
новинка
2090 ₽
Набор 2пр мисок сервировочных (2,3л и 3,5л) Berghoff Leo
в корзину
1699 ₽
Форма для запекания из алюминия Tefal Success 20х26 см J1600502
в корзину
новинка
194 ₽
Сырорезка APOLLO Genio "Woodstock"
в корзину
4150 ₽
SHR-0220B/Y Набор ножей 3 в 1 "Samura HARAKIRI" 11, 23, 85, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
в корзину
705 ₽
Доска деревянная, прямоугольная со скругленными углами, бук, 38 * 26 см
в корзину
новинка
920 ₽
2пр набор ножницы в магнитном футляре Berghoff
в корзину
интересный
4080 ₽
SKJ-0085/Y Нож кухонный "Samura KAIJU" Шеф 210 мм, AUS-8, дерево
в корзину
-15%
377 ₽
443
Мини-ножи Tescoma PRESTO 6 см набор 2 штуки 863000
в корзину
новинка
269 ₽
Форма для выпечки APOLLO "Wafer" светло-розовый
в корзину
224 ₽
Доска разделочная с бортиками APOLLO Genio Bionica 39*28 см фиолетовый
в корзину
-15%
1466 ₽
1725
Лист для выпечки Tescoma DELICIA 28х40 см 623024
в корзину
829 ₽
Нож разделочный, 20 см, NADOBA, серия URSA
в корзину
2340 ₽
SM-0021/K Нож кухонный "Samura Mo-V" универсальный 125 мм, G-10
в корзину
новинка
1150 ₽
Форма для пиццы Berghoff Gem
в корзину
-15%
интересный
541 ₽
636
Ролик для нарезки сетки Tescoma DELICIA 630044
в корзину
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Сухофрукты и орехи, которые послужат начинкой для нашего кекса, необходимо подготовить. В идеале о такой заготовке лучше побеспокоиться заранее — за три-четыре недели до выпечки кекса. Сухофрукты и орехи, погруженные на это время в хороший крепкий алкоголь, не только станут мягкими, но и наполнят выпечку благородным букетом запахов, придадут ей многогранный, по-настоящему праздничный вкус и аромат. Однако происходит это медленно: для созревания этого самого букета требуется время. Набор сухофруктов и орехов для кекса — по желанию. В этом рецепте использован авторский состав. Все компоненты начинки: сухофрукты и орехи грецкие должны быть одинаковыми по размеру, поэтому более крупные нужно измельчить ножом до размера изюма. При выборе алкогольного напитка предпочтительней будет смесь из сочетающихся между собой: это могут быть коньяк и ром с добавлением хереса либо бальзама, настоянного на травах. Удачным будет сочетание виски и фруктового либо ягодного ликера. Орехи можно тоже замочить в алкоголе, но в этом рецепте орехи, наоборот, подсушены: текстура выпечки будет еще более интересной. И, конечно, специи... Их состав в этом рецепте тоже авторский. Компонуйте их по своему желанию. Не пренебрегайте традиционными новогодними ароматами: мускатным орехом, кардамоном, анисом, корицей. А еще можно добавить цитрусовые нотки, поэтому цедра апельсина тут будет очень кстати, как и кориандр с коричневым сахаром и солью —д ля баланса вкусов сладкого и пряного. Итак, за 3–4 недели до готовки кекса нужно смешать в сухой чистой подходящей емкости все перечисленные выше ингредиенты для начинки: нарезанные сухофрукты, специи, соль и сахар, залить их смесью благородных алкогольных напитков. Встряхнуть содержимое емкости, закрыть плотно крышкой и убрать в сухое темное место. Первые 3–4 дня встряхивать содержимое емкостей по нескольку раз в день, чтобы ингредиенты не спрессовались между собой. Такая заготовка может долго храниться, не теряя своих вкусов и ароматов. Поэтому приготовьте ее побольше — не пожалеете!
На весь экран
шаг 2
Разделить всю муку на две равные части. Одну часть муки соединить с мягким сливочным маслом до кремообразного состояния, используя блендер. В другой емкости также с помощью блендера смешать яйца с сахаром. Соединить обе эти смеси, добавить фруктовый джем и мед, оставшуюся часть муки и приготовить из всей этой смеси однородную массу — тесто для будущего кекса. Пятую часть теста отложить в сторону, а 4/5 теста смешать с заготовкой сухофруктов, вынутых из жидкости, в которой они заранее были замочены. Добавить орехи. Не забыть отделить целые крупные специи: анис, корицу.
На весь экран
шаг 3
Внутренние стенки формы для кекса (продолговатую, круглую, иную) смазать маслом и выстелить пекарской бумагой по всей внутренней площади так, чтобы бумага выступала над краями формы минимум на 5 см. Разминая пальцами либо лопаткой, помогите тесту заполнить внутреннюю часть формы для выпечки: в кексе не должно быть пустот! Сверху утрамбовать той самой пятой частью теста, которая была отложена ранее и не смешана с пряной заготовкой из фруктов и орехов. Сильно постучать формой с тестом об стол — это поможет исчезнуть вероятным воздушным пузырям. Аккуратно пригладить поверхность будущего кекса, чтобы корочка получилась ровной и гладкой.
На весь экран
шаг 4
Кекс выпекать в предварительно разогретой духовке при 140°C около 2,5–3 часов. В последний час выпекания прикрыть поверхность кекса пекарской бумагой либо фольгой. Проверять готовность кекса во время выпечки: середина кекса должна быть сухой, пропеченной. Готовность кекса проверяют лучинкой: если она выйдет из центра кекса сухой, без следов сырого теста, то кекс пропекся.
На весь экран
шаг 5
Достать кекс из духовки, завернуть выступающие края пекарской бумаги на кекс и, накрыв форму с кексом фольгой, оставить отдыхать на сутки. На следующий день аккуратно извлечь кекс из формы и плотно завернуть его в фольгу, убрать в сухое темное место на 1–2 недели. Новогодний кекс должен созреть. Рецепт этот долгий и трудоемкий... Но, поверьте, оно того стоит! Живите вкусно!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 15
Ed4 square50
Отправить
gapapolya
gapapolya
13.12.2019 15:26:58

Ежегодно готовлю этот вкуснейший кекс. Правда дольше двух дней ему выстояться не дают((((.Жалко в что в данном конкурсе не участвуют десерты, только основные блюда и закуски. Касым, перенеси кексик в другой конкурс

Рабиндранат Тагор
Рабиндранат Тагор
14.12.2019 21:42:32
gapapolya,

Благодарю за добрые слова :-)) А почему не участвуют ??! ...ведь модератор пропустил его для участия в конкурсе .... Или я что-то неверно понял...?

Елена &&&
Елена &&&
17.12.2019 09:06:56
gapapolya,

Елена, а состав и количество ингредиентов у тебя такие же? Ты тоже не используешь соду или разрыхлитель в этом рецепте?

gapapolya
gapapolya
17.12.2019 09:46:28
Елена &&&,

Использую разрыхлитель, ингредиенты идентичные, использую любимые сухофрукты, настоянные на коньяке, возможно разница только в пропорциях

gapapolya
gapapolya
17.12.2019 09:48:48
Рабиндранат Тагор,

В комментариях задавали этот вопрос . Админ подтвердил что участвуют основные блюда и закуски

Елена &&&
Елена &&&
17.12.2019 09:50:31
gapapolya,

В таком рецепте, думаю, разрыхлитель обязателен. Странно, что он отсутствует в ингредиентах. Может автор забыл его указать.

Рабиндранат Тагор
Рабиндранат Тагор
17.12.2019 21:28:45
Елена &&&,

Елена &&&,

Я готовлю без разрыхлителя. Автор.

Елена &&&
Елена &&&
18.12.2019 07:20:24
Рабиндранат Тагор,

На вашей странице не указано имя. Но, если я не ошибаюсь, в комментариях кому-то Вы представлялись как Касым.
Касым, а почему Вы не кладёте здесь разрыхлитель? Я не очень его люблю и часто исключаю, даже если автор указал. Здесь тяжёлое тесто и вроде он необходим. Хотя тестом это трудно назвать: почти одни сухофрукты и орехи. Так почему не кладёте?
Желаю удачи в конкурсе!
P. S. Для конкурсов лучше, чтобы были пошаговые фотографии. Это указано в правилах.

Рабиндранат Тагор
Рабиндранат Тагор
18.12.2019 19:30:03
Елена &&&,

Добрый вечер, Елена! Мое имя - Касым, это так. Будем знакомы :-) Вы сами и ответили на свой вопрос кас. разрыхлителя :-) Я тоже, как и вы,его не люблю. Да и не нужен он здесь, да и не поможет, по причине тяжелого "теста", умышленно отягощенного фруктами и орехами. За пожелания - благодарю.
P. S. Я не люблю промежуточные фото делать - слишком увлечен процессом готовки, как таковым.

ТатьянаS
ТатьянаS
22.12.2019 18:33:27
gapapolya,

Да,мои блины с начинкой сняли,😿 сказали: десерт,хотя можно и как второе употреблять их...

Рабиндранат Тагор
Рабиндранат Тагор
06.01.2020 17:30:29
ТатьянаS,

Я перенес этот рецепт в другой конкурс: раз сняли с одного, полагаю, что в другой то с "Рождественской выпечкой" следует принять ! :-)

ТатьянаS
ТатьянаS
07.01.2020 14:03:09
Рабиндранат Тагор,

Вот правильно! 🙌

shcherban.v.p
shcherban.v.p
13.12.2019 16:24:14

Хороший кекс!

перейти к шагам