Цыплёнок де Прованс с голубичным соусом
Описание рецепта
Идеей для этого блюда послужила высушенная вязанка лаванды, подвешенная под потолком моей кухни, которая привлекла внимание своим тонким ароматом. Лаванда у меня, прежде всего, ассоциируется с Провансом, отсюда и название рецепта. А рис был выложен в форме инь-янь — вот такое вот «фьюжево» получилось. Все продукты, заявленные в рецепте, российские, а тимьян, лаванда и голубика — с моего личного подмосковного огорода. Блюдо заявлено для участия в новом конкурсе от Panasonic (номинация «Здоровый обед без хлопот»).Слово редактора
Цыплята-корнишоны запекаются с ароматным маслом из лаванды, тимьяна и чеснока, которое закладывается прямо под кожу — так грудка остаётся сочной. К птице подаётся соус из голубики, красного вина и бальзамического уксуса, уваренный с мёдом. На гарнир — бурый и кубанский рис. Блюдо подходит для торжественного ужина: каждую порцию легко собрать индивидуально.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята-корнишоны1шт.
- лук репчатый1шт.
- вино красное сухое50мл
- мед жидкий1ст. л.
- голубика10шт.
- рис бурый50г
- чеснок2зубчик
- тимьян свежий3веточка
- лаванда4веточка
- сливочное масло75г
- куриный бульон100мл
- бальзамический уксус1ч. л.
- сливочное масло30г
- рис кубанский50г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории1211кКал50.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушку цыплёнка натереть смесью соли и чёрного перца, отставить.Натирать птицу можно за час до готовки и держать в холодильнике — соль лучше проникнет в мясо. - Шаг 2Шаг 2Чеснок раздавить, листья тимьяна и цветок лаванды измельчить в ступке, соединить с мягким сливочным маслом. Убрать в морозильник на 30 минут.Лаванду берите кулинарную или убедитесь, что она не обработана химикатами. Достаточно одного небольшого цветка — аромат сильный.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённое масло нарезать пластинками и нашпиговать им цыплёнка — под кожу на ножках и груди, сохраняя целостность кожи.Вводите масло под кожу аккуратно, начиная с пальца: так проще не порвать кожу.
- Шаг 4Шаг 4Запекать цыплёнка спинкой вниз в духовке 25–30 минут при 200 °C.Проверьте готовность, проткнув бедро — сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 5Шаг 5Ягодный соус: слить из формы две столовые ложки жира, обжарить в сотейнике мелко рубленый лук. Добавить куриный бульон, красное сухое вино, мёд, бальзамический уксус и слегка раздавленную голубику. Довести до кипения и уварить примерно в три раза. Посолить и поперчить по вкусу.Соус не должен кипеть после добавления масла, иначе он расслоится. Держите минимальный нагрев.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённое сливочное масло нарезать небольшими кубиками и поочерёдно вмешать в горячий, но не кипящий соус.Масло вмешивайте по одному кубику, каждый раз дожидаясь, пока предыдущий разойдётся — соус станет шелковистым.
- Шаг 7Шаг 7Оба вида риса тщательно промыть в холодной воде и отварить до готовности отдельно. Выложить цыплёнка на блюдо спинкой вниз, рядом оформить рис в форме знака инь-янь с помощью кулинарного кольца. Украсить веточками тимьяна и лаванды, подать с соусом и голубикой.Кулинарное кольцо можно заменить высоким стаканом или банкой с вырезанным дном.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — соус быстро загустевает. Если рис приготовлен заранее, разогрейте его с ложкой воды под крышкой. Этот рецепт хорошо получается и с перепёлками — время запекания сократите до 18–20 минут. Фото готового блюда эффектнее всего делать сверху, пока рис в форме инь-янь не осел.Оценить53
0
Комментарии
3Красота!😋😋😋
Люблю цыплят! Хороший рецепт!⭐️
Отличный рецепт !👍🏻