Кукурузный хлеб на дрожжах
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Простой рецепт домашнего хлеба из кукурузной муки. Хлеб с хрустящей корочкой, мякиш чуть влажный, пористый. Испечь хлебушек можно в духовке или в хлебопечке. Холодной зимой раскрасьте свой завтрак в яркие цвета — приготовьте тосты с домашним кукурузным хлебом!
Слово редактора
Кукурузный хлеб — отличное дополнение к супам и салатам, он придаст вашим блюдам особую текстуру и лёгкую сладость. Попробуйте подать его с овощными рагу или сытными мясными блюдами — хрустящая корочка и пористый мякиш прекрасно сбалансируют вкусовые ощущения. Добавление куркумы не только обогащает цвет хлеба, но и придаёт ему лёгкий пряный аромат. Экспериментируйте с пропорциями кукурузной и пшеничной муки, чтобы найти идеальное соотношение для вашего вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука140г
- пшеничная мука170г
- вода180г
- дрожжи свежие12г
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- куркума0.5ч. л.
- оливковое масло2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмеряем кукурузную муку, насыпаем в миску. Не ошибитесь! Нужна мука, а не крупа, крупа бывает мелкого помола, но для хлеба она, боюсь, не подойдет.Используйте сито, чтобы просеять кукурузную муку — так тесто будет более воздушным - Шаг 2
К кукурузной муке добавляем обычную пшеничную муку. Без нее никак, кукурузное тесто довольно тяжелое.Пшеничная мука придаёт тесту эластичность, без неё хлеб может получиться слишком плотным и рассыпчатым - Шаг 3
Чтобы буханка получилась ярко-желтой, добавляем молотую куркуму. Это гарантирует цвет яичного желтка!Куркума не только окрасит хлеб, но и придаст лёгкий пряный аромат. Следите, чтобы не переборщить с количеством — иначе цвет будет слишком ярким - Шаг 4
Насыпаем соль, тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.Перемешивайте сухие ингредиенты до однородности, чтобы избежать комков в тесте - Шаг 5
В теплую воду кладем свежие дрожжи. Температура воды не выше 30°C.Температура воды критически важна: если она будет выше 30 °C, дрожжи могут погибнуть, а если ниже — активируются хуже - Шаг 6
Добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем, пока дрожжи полностью не растворятся.Сахар помогает дрожжам активизироваться, убедитесь, что он полностью растворился, иначе кристаллы могут остаться в тесте - Шаг 7
Смешиваем тесто ложкой, затем выкладываем на стол, месим 7–8 минут. Сначала будет клеится, постепенно соберется в ком.Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу — это признак того, что клейковина развилась достаточно - Шаг 8
Миску смазываем оливковым маслом, кладем тесто, затягиваем пищевой пленкой, оставляем при комнатной температуре на 1 час.Смазывание миски маслом предотвратит прилипание теста, а пищевая плёнка создаст необходимую влажность для подъёма - Шаг 9
Обминаем тесто, посыпаем кукурузной мукой, формуем хлебушек подходящей формы, кладем в форму.При обминке теста выпустите излишки воздуха — это поможет хлебу лучше подняться в духовке - Шаг 10
Укрываем форму с тестом полотенцем, оставляем на 35–40 минут, тем временем нагреваем духовку до 210°C. - Шаг 11
Когда хлебушек поднимется, делаем острым ножом косые надрезы, посыпаем кукурузной мукой. - Шаг 12
Отправляем форму в нагретую духовку на 25–30 минут. - Шаг 13
Достаем буханку из духовки, заворачиваем в льняное полотенце, оставляем на 30 минут. Корочка хрустящая, и остается такой долго, в плотном бумажном пакете хлеб не черствеет несколько дней.
На заметку
Готовый кукурузный хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.Оценить33
0
Комментарии
6Не знаю у кого как , а мое тесто поднялось только в путь. Правда делала без куркумы
Кукурузную муку рекомендуют на ночь замачивать.И дрожжей я кладу 9 гр. на 0.5 кг муки. Получается хорошо.
Дополню, в связи с обилием комментариев. 1-й чайной ложке сухих дрожжей соответствует 12 г прессованных (прессованные дрожжи влажные, содержат до 75% воды). Для ускорения процесса брожения обычно добавляют чуть больше дрожжей, поэтому на упаковке сухих дрожжей встречается рекомендация от 15 до 20 г на 1 кг муки. Вкусный хлеб получится за 2 часа, но можно и на несколько суток ставить тесто, было бы желание. В домашней хлебопечке ускоренная программа выпечки: 1 час 55 минут, обычная – 4 часа, для короткой программы нужно больше дрожжей. Производители печек уверены, и я с ними согласна, что даже за 2 часа всё получится! И последнее, если печете быстро, то нужно тепло, в прохладном помещении тесто плохо бродит, могут быть проблемы.
Хлеб не получается по этому рецепту: не подходит и сильно пахнёт дрожжами. Причины: 1. Хлеб должен подходить минимум 6 часов; 2. Дрожжей слишком много на такое количество ингредиентов. 😕😕😕
3 раза замешивала тесто... Так и не поднялось. Что могло пойти не так... ? Заменяла свежие дрожжи сухими в соотношении 3 гр свежих=1 гр сухих. Как указывают в разных интернет-источниках.