Кукурузный хлеб на дрожжах
Описание рецепта
Простой рецепт домашнего хлеба из кукурузной муки. Хлеб с хрустящей корочкой, мякиш чуть влажный, пористый. Испечь хлебушек можно в духовке или в хлебопечке. Холодной зимой раскрасьте свой завтрак в яркие цвета — приготовьте тосты с домашним кукурузным хлебом!
Слово редактора
Кукурузный хлеб — отличное дополнение к супам и салатам, он придаст вашим блюдам особую текстуру и лёгкую сладость. Попробуйте подать его с овощными рагу или сытными мясными блюдами — хрустящая корочка и пористый мякиш прекрасно сбалансируют вкусовые ощущения. Добавление куркумы не только обогащает цвет хлеба, но и придаёт ему лёгкий пряный аромат. Экспериментируйте с пропорциями кукурузной и пшеничной муки, чтобы найти идеальное соотношение для вашего вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука140г
- пшеничная мука170г
- вода180г
- дрожжи свежие12г
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- куркума0.5ч. л.
- оливковое масло2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмеряем кукурузную муку, насыпаем в миску. Не ошибитесь! Нужна мука, а не крупа, крупа бывает мелкого помола, но для хлеба она, боюсь, не подойдет.
Используйте сито, чтобы просеять кукурузную муку — так тесто будет более воздушным
- Шаг 2
К кукурузной муке добавляем обычную пшеничную муку. Без нее никак, кукурузное тесто довольно тяжелое.
Пшеничная мука придаёт тесту эластичность, без неё хлеб может получиться слишком плотным и рассыпчатым
- Шаг 3
Чтобы буханка получилась ярко-желтой, добавляем молотую куркуму. Это гарантирует цвет яичного желтка!
Куркума не только окрасит хлеб, но и придаст лёгкий пряный аромат. Следите, чтобы не переборщить с количеством — иначе цвет будет слишком ярким
- Шаг 4
Насыпаем соль, тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.
Перемешивайте сухие ингредиенты до однородности, чтобы избежать комков в тесте
- Шаг 5
В теплую воду кладем свежие дрожжи. Температура воды не выше 30°C.
Температура воды критически важна: если она будет выше 30 °C, дрожжи могут погибнуть, а если ниже — активируются хуже
- Шаг 6
Добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем, пока дрожжи полностью не растворятся.
Сахар помогает дрожжам активизироваться, убедитесь, что он полностью растворился, иначе кристаллы могут остаться в тесте
- Шаг 7
Смешиваем тесто ложкой, затем выкладываем на стол, месим 7–8 минут. Сначала будет клеится, постепенно соберется в ком.
Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу — это признак того, что клейковина развилась достаточно
- Шаг 8
Миску смазываем оливковым маслом, кладем тесто, затягиваем пищевой пленкой, оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Смазывание миски маслом предотвратит прилипание теста, а пищевая плёнка создаст необходимую влажность для подъёма
- Шаг 9
Обминаем тесто, посыпаем кукурузной мукой, формуем хлебушек подходящей формы, кладем в форму.
При обминке теста выпустите излишки воздуха — это поможет хлебу лучше подняться в духовке
- Шаг 10
Укрываем форму с тестом полотенцем, оставляем на 35–40 минут, тем временем нагреваем духовку до 210°C.
- Шаг 11
Когда хлебушек поднимется, делаем острым ножом косые надрезы, посыпаем кукурузной мукой.
- Шаг 12
Отправляем форму в нагретую духовку на 25–30 минут.
- Шаг 13
Достаем буханку из духовки, заворачиваем в льняное полотенце, оставляем на 30 минут. Корочка хрустящая, и остается такой долго, в плотном бумажном пакете хлеб не черствеет несколько дней.
На заметку
Готовый кукурузный хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.