Рождественский кекс по мотивам эмили дикинсон

25 декабря 2019

Время приготовления 2 ч 40 мин

Ольга Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Ольга Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рождественский кекс — это особенная выпечка со своей историей. Готовится он перед праздниками заранее. Сразу после выпечки кекс очень мягкий, нежный и очень ароматный. Дом наполняется ароматом специй и ванили, напоминая, что скоро самые волшебные праздники — Новый год и Рождество. После того как кекс выстоится, вкус у него станет другим, он станет с более плотной текстурой, ароматы еще больше раскроются.

Рецепт этого английского кекса взяла за основу у Нины Тарасовой, внесла в него свои изменения. С такими кексами можно экспериментировать бесконечно и получать в результате совсем разные вкусы. Менять состав фруктов и состав пропитки. А как вкусно с таким кексом выпить чашечку чая в рождественские каникулы, укрывшись пледом, под любимое кино.

Для приготовления этого кекса мне бы очень пригодилась соковыжималка Joseph Joseph — Catcher для того, чтобы отжать сок из апельсина. А помощники Joseph Joseph в виде мерных мисок и емкостей Nest и разделочных досок Index Large Sky — это мечта любой хозяйки. Они были бы незаменимыми помощниками на моей кухне.

Слово редактора

Рождественский кекс — традиционное угощение праздничного сезона, которое создаёт особое настроение. Английские кексы известны своим насыщенным вкусом и ароматом благодаря обилию сухофруктов и специй. Вы можете адаптировать рецепт, экспериментируя с видами фруктов и пряностей — это позволит каждый раз получать немного разное, но неизменно вкусное блюдо. Кекс прекрасно сочетается с чаем или кофе, а также может стать украшением праздничного стола. Подавайте его, нарезав на порционные кусочки, и наслаждайтесь теплом и уютом зимних праздников.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории483кКал
20.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1 Подготовьте фрукты. Чернослив, финики и апельсиновые цукаты нарежьте. Залейте коньяком и перемешайте. Это надо сделать заранее. Чем дольше они будут настаиваться, тем лучше.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к фруктам немного цедры апельсина. Чем дольше настаиваются фрукты, тем ярче будет вкус кекса
Шаг 2 Я добавила для кислинки сушеную жимолость (30 г).
Сушёная жимолость придаст кексу не только кислинку, но и интересную текстуру. Можно также добавить немного сушёной клюквы
Шаг 3 Заварите хороший черный чай, остудите его и влейте 250 г в фрукты с коньяком.
Используйте качественный чёрный чай — его аромат повлияет на общий вкус кекса. Остудите чай до комнатной температуры, чтобы не испортить консистенцию начинки
Шаг 4 Добавьте стручок ванили, перемешайте. Закройте плотно миску с фруктами пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 дня.
Плотно закрывая миску плёнкой, убедитесь, что нет щелей — так ароматы не выветрятся. Можно дополнительно обернуть миску в пакет
Шаг 5 Через два дня, перед тем как начать делать тесто на кекс, достаньте фрукты в коньяке. Выжмите туда сок апельсина (средний апельсин) и перемешайте. Начинка готова.
Сок апельсина не только усилит вкус, но и добавит влажности начинке. Попробуйте также добавить немного лимонного сока для дополнительной свежести
Шаг 6 Начнем готовить тесто. Масло комнатной температуры взбивайте до пышной массы с сахаром примерно в течение 4–5 минут.
Чтобы масло лучше взбивалось, убедитесь, что оно действительно достигло комнатной температуры. Используйте миксер на средней скорости, чтобы не перевзбить масло
Шаг 7 В пышную масляную смесь добавьте по одному яйцу, не торопясь, пока каждое яйцо не соединиться с масляной массой.
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое, чтобы масса не свернулась. Если яйца холодные, предварительно подогрейте их до комнатной температуры
Шаг 8 Достаньте стручок ванили из фруктов, ножом соскребите семена ванили и добавьте их в масляно-яичную массу. Добавьте мед. Перемешайте.
Семена ванили придадут кексу глубокий аромат. Вместо стручка можно использовать ванильный экстракт, но аромат будет менее насыщенным
Шаг 9 Муку соедините с солью, разрыхлителем, содой, корицей и мускатным орехом. Просейте на масляно-яичную массу и все хорошо перемешайте.
Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки. Убедитесь, что все сухие ингредиенты хорошо перемешаны перед просеиванием
Шаг 10 Тесто должно получиться очень воздушное и нежное, за счет того, что все продукты очень хорошо взбиваются вместе. Сначала масло с сахаром, а потом все хорошо вымешивается с яйцами до пышной массы.
Шаг 11 В пышное тесто аккуратно вмешайте лопаткой фрукты в сиропе.
Шаг 12 Тесто готово. Оно получается очень нежным.
Шаг 13 В смазанные маслом формы выложите тесто. У меня две формы диаметром 22 см. Тесто поднимется при выпечке. Выпекайте кексы при 150°C в течение 2 часов. Следите, чтобы кексы не подгорели.
Шаг 14 Готовым кексам дайте полностью остыть и пропитайте их пропиткой.
Шаг 15 Марлю или тонкую белую ткань хорошо смочите пропиткой из свежевыжатого апельсинового сока и коньяка. Заверните в нее кекс.
Шаг 16 Затем кекс с марлей оберните фольгой и уберите в холодное место на 2–4 недели выстаиваться. Время от времени проверяйте марлю: если она высохла, снова ее смочите коньяком с апельсиновым соком.
Шаг 17 Так кекс выглядит после того, как он выстоится в течение двух-трех недель.
Шаг 18 С наступающим Новым годом и Рождеством. Вкусных и счастливых праздников всем!

На заметку

Рождественский кекс станет ещё вкуснее, если дать ему выстояться несколько дней — ароматы полностью раскроются, а текстура станет более плотной. Храните кекс в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: заменить изюм и чернослив на другие сухофрукты или добавить цедру цитрусовых.

Оценить51

Ольга Автор рецепта