Рождественский шоколадный торт с фруктами и марсалой
Описание рецепта
Торт выглядит внушительно в списке ингредиентов, но каждый этап вполне выполним — главное не торопиться. Фрукты в марсале с вишнёвым сиропом дают такой аромат, что уже на стадии замачивания понятно: получится что-то настоящее. Шоколадные волны из кальки — приём несложный, но эффект на столе ощутимый. Готовьте за день-два до праздника: торт только выиграет от времени.Слово редактора
Плотный шоколадный торт с вымоченными в марсале сухофруктами и вишней — классика праздничной выпечки. Бисквит готовится на коричневом сахаре с апельсиновой цедрой, пропитывается вишнёвым сиропом и покрывается шоколадной глазурью. Украшение — застывшие шоколадные волны из кальки, которые укладываются слоями поверх торта. Подходит для рождественского стола и праздничных подарков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вишня2
- изюм80г
- чернослив95г
- инжир200г
- апельсиновая эссенция2ч. л.
- сахар коричневый275г
- яйцо3шт.
- мука185г
- сливки1стакан
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории261кКал10.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Сима♥
Nata Ru
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вишню процедить, сохранить 80 мл сиропа. Крупные ягоды разрезать на четвертинки. В глубокой посуде смешать вишню с черносливом, инжиром и изюмом. Залить 180 мл марсалы и 80 мл вишнёвого сиропа. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.Чем дольше фрукты стоят в марсале, тем насыщеннее вкус — можно замочить за двое суток. - Шаг 2Шаг 2Дно и бока формы диаметром 22–24 см выложить калькой в два слоя. Для боков отрезать длинную полоску, загнуть край на два сантиметра и сделать диагональные надрезы, чтобы калька ровно легла по форме.Если кальки нет, подойдёт пергамент для выпечки, но снимается он чуть хуже.
- Шаг 3Шаг 3Масло взбить миксером с апельсиновой цедрой и коричневым сахаром до пышной массы. Добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая. Добавить муку, специи, шоколад и орехи. Смешать тесто с вымоченной фруктовой массой.Яйца вбивайте по одному и хорошо вмешивайте каждое — так масса не расслоится.
- Шаг 4Шаг 4Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке три часа.Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой.
- Шаг 5
Горячий торт, не вынимая из формы и не снимая кальку, смазать оставшимися 70 мл марсалы. Накрыть фольгой и оставить остывать при комнатной температуре на ночь.Пропитка марсалой нужна именно горячему торту — жидкость впитается глубже. - Шаг 6
Приготовить глазурь: в кастрюльке на маленьком огне нагреть шоколад со сливками, помешивая, до полного растворения шоколада. Снять с огня и поставить в холодильник на 20 минут. Остывшей глазурью смазать торт со всех сторон.Глазурь не должна быть жидкой: если растекается, подержите в холодильнике ещё пять минут. - Шаг 7Шаг 7Для украшения растопить 200 г шоколада на водяной бане на маленьком огне, дно миски не должно касаться воды. Дать шоколаду чуть загустеть. Из кальки вырезать круги, сложить вчетверо и разрезать на четыре сегмента. Обратной стороной ложки или ножом нанести шоколад плотным слоем на сегменты. Закрепить цилиндрические предметы скотчем, переложить на них шоколадные волны и дать застыть при комнатной температуре. Снять кальку с застывших волн и уложить на торт в несколько слоёв. По желанию присыпать через ситечко сахарной пудрой или какао.Волны застывают около 15–20 минут. Следите, чтобы в комнате не было сквозняка — иначе шоколад может побелеть.
- Шаг 8Шаг 8Готовый горячий торт, не доставая их формы и не вынимая кальку, смазать оставшейся марсалой (70 мл.)
- Шаг 9Шаг 9Накрыть форму с тортом фольгой и остужать ночь.
- Шаг 10Шаг 10ГЛАЗУРЬ: в кастрюлечке на маленьком огне нагреть шоколад и сливки, помешивая, пока шоколад полностью не раствориться. Снять с огня, поставить в холодильник на 20 минут. Смазать торт со всех сторон.
- Шаг 11
УКРАШЕНИЕ: Как вариант подойдут «волны». Раскрошить шоколад в миску, желательно керамическую, и растопить на водяной бане на маленьком огне. Дно миски не должно касаться воды. Из кальки вырезать круги диаметром торта. Сложить в четверо и порезать на четвертинки-сегменты. Дать шоколаду чуточку загустеть и обратной стороной чайной ложки или ножом смазать сегменты плотным слоем шоколадом. - Шаг 12
Цилиндрические предметы (я взяла свечи) закрепить на поверхности скотчем, чтобы не елозили. Переложите волны на свечи, как показано на фото. Застывать волны должны при комнатной температуре. Снимите с застывших волн кальку и переложите на торт, в несколько «этажей» Из 200 гр. шоколада получается примерно 10 волн, что вполне достаточно для торта. Сверху торт с волнами можно посыпать через ситечко сахарной пудрой или какао.
Комментарии
16Прочла, что выпекать надо 3 часа. Это точно? Не сгорит... Очень хочу попробовать сделать...
Ура!Получилось!Отчитываюсь)))Решила испечь этот торт впрок.Чтоб настоялся.Но очень хотелось попробовать,поэтому дополнительно сделала несколько маленьких кексов.Фото размещаю.Большой даже шоколадом поливать не стала,настолько гармоничный вкус,что ничего добавлять не хочется.Вкус УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ!Я в восторге)))
Ната,созрела я для этого торта окончательно)))Вот на счёт продуктов решила уточнить...Марсала заменяема?Что-то я её не найду,.И ещё вишнёвый компот..?Он какой должен быть?Сладкий или не очень?И сколько там самой вишни?Я хочу из замороженной вишни его сама сделать..Заранее спасибо за ответ)))
чем-то походит на английский Рождественский плам-пудинг
Ната,я в восторге от этого рецепта!Очень хочу испечь.Обычно я отдаю предпочтения чиз-кейкам и мусс-кремам.Но этот торт меня поразил!Скажите а он не очень приторный получается?