Куриный сток — натуральная основа для супов и ризотто
Описание рецепта
Нам постоянно требуется куриный или овощной бульон как основа для приготовления супов, вторых блюд, ризотто и т.д. -так называемый «сток». Что делать? Покупать кубики или жидкие супы в супермаркетах. Легко и удобно, НО...За это удобство мы платим цену – свое здоровье! Ведь магазинные супы содержат глюканат натрия и еще Бог знает какие потенциально опасные вещества! При этом сделать сток самим проще простого! И не требует особых затрат и усилий. Приготовив, его можно заморозить в пакетиках для завтраков (см. фото) или других контейнерах, распределив по порциям. Я обычно распределяю по 500 мл. В морозилке Ваш сток будет храниться 2-3 месяца, а в холодильнике 4 дня. И кстати, разница во вкусе у блюд, приготовленных на магазинном стоке и на Вашем домашнем – очень и очень ощутимая!!!Слово редактора
Куриный сток — концентрированный несолёный бульон, который варят из каркаса курицы с лавровым листом, перцем и свежими травами: тимьяном, розмарином и петрушкой. Без соли — специально, чтобы регулировать вкус уже в готовом блюде. Замораживается порциями и заменяет магазинные кубики в супах, ризотто, соусах и тушёных блюдах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон4л
- лавровый лист3шт.
- розмарин3веточка
- тимьян свежий5шт.
- петрушка5
- перец черный5шт.
- вода6мл
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории652кКал27.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Каркас курицы разрубить на крупные куски и уложить в кастрюлю.Соль не добавляется намеренно — сток солят уже в конечном блюде. - Шаг 2Шаг 2Добавить лавровый лист, чёрный перец, петрушку, тимьян и розмарин. Залить холодной водой.Чем холоднее вода в начале, тем прозрачнее получится бульон.
- Шаг 3Шаг 3Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить без крышки три-четыре часа.Пена, которая поднимается при кипении, снимайте ложкой — бульон будет чище.
- Шаг 4Шаг 4Процедить бульон через сито.Процеживайте через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю.
- Шаг 5Шаг 5Полностью остудить, затем убрать в холодильник.Перед разливом по контейнерам снимите застывший жир с поверхности остывшего бульона.
- Шаг 6Шаг 6Холодный сток разлить по контейнерам и заморозить.Замораживайте порциями по 200–300 мл — удобно отмерять для ризотто и соусов.
На заметку
Готовый сток хранится в морозильнике до трёх месяцев. Этот рецепт с фото показывает, что заготовить натуральный бульон несложно — достаточно каркаса и пары часов без вашего участия. Используйте как основу для соуса бешамель, ризотто, любого крем-супа или тушёного мяса вместо воды.Оценить56
0
Комментарии
1между шагом 1 и 2 много пропустили...