Овощной сток — домашний бульон без химии
Описание рецепта
Нам постоянно требуется куриный или овощной бульон как основа для приготовления супов, вторых блюд, ризотто и т.д. -так называемый «сток». Что делать? Покупать кубики или жидкие супы в супермаркетах. Легко и удобно, НО...За это удобство мы платим цену – свое здоровье! Ведь магазинные супы содержат глюканат натрия и еще Бог знает какие потенциально опасные вещества! При этом сделать сток самим проще простого! И не требует особых затрат и усилий. Приготовив, его можно заморозить в пакетиках для завтраков (см. фото) или других контейнерах, распределив по порциям. Я обычно распределяю по 500 мл. В морозилке Ваш сток будет храниться 2-3 месяца, а в холодильнике 4 дня. И кстати, разница во вкусе у блюд, приготовленных на магазинном стоке и на Вашем домашнем – очень и очень ощутимая!!!Слово редактора
Овощной сток — базовый бульон из тушёных овощей со специями, который используют как основу для супов, ризотто и соусов. В отличие от магазинных кубиков, он не содержит усилителей вкуса и консервантов. Готовится просто: овощи томятся в оливковом масле, затем варятся два часа на малом огне. Готовый сток можно заморозить порциями и использовать по мере необходимости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон3л
- оливковое масло1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- розмарин1веточка
- тимьян свежий2веточка
- перец черный4шт.
- соль2ч. л.
- вода4мл
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюле разогреть оливковое масло и потушить овощи с чесноком около пяти минут, не добиваясь цвета, — до мягкости. Можно прикрыть крышкой.Следите, чтобы овощи не подрумянились — нужна мягкость, а не обжарка. - Шаг 2Шаг 2Залить холодной водой и довести до кипения.Используйте холодную воду: она вытягивает из овощей больше вкуса.
- Шаг 3Шаг 3Убавить огонь, добавить лавровый лист, розмарин, тимьян, чёрный перец и соль.Специи добавляйте сразу после убавления огня — так аромат лучше раскрывается.
- Шаг 4Шаг 4Варить на малом огне без крышки два часа, периодически помешивая.Не закрывайте крышкой: бульон должен немного выпариться и стать насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Процедить бульон через сито.Процеживать удобно через мелкое сито или марлю в два слоя.
- Шаг 6Шаг 6Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Полностью холодный сток разлить по контейнерам и заморозить.Разливайте по небольшим контейнерам — 200–500 мл, чтобы каждый раз размораживать ровно столько, сколько нужно.
На заметку
Готовый сток хранится в морозильнике до трёх месяцев. Размораживайте только нужную порцию — в кастрюле на малом огне или в микроволновке. Этот рецепт подходит как база для любого супа, ризотто или соуса. На фото хорошо видно, каким прозрачным получается бульон после процеживания.Оценить59
0