Тайский суп «том кха»
Описание рецепта
Тайская кухня считается не только одной из самых экзотических, но и одной из самых полезных, вкусных и оригинальных.
С супом в Таиланде обычно
Пряный рис с гвоздикой и лимоном приготовлен по рецепту Джейми Оливера.
Слово редактора
«Том кха» — одно из знаковых блюд тайской кухни, которое покоряет сочетанием кремовой текстуры кокосового молока и яркой пряности специй. Этот суп отлично подойдёт для тех, кто хочет разнообразить меню и познакомиться с экзотическими вкусами. Подавайте «том кха» с жасминовым рисом — он подчеркнёт азиатский колорит блюда. Экспериментируйте с уровнем остроты, регулируя количество чили, и добавляйте любимые травы для индивидуального вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для супа
- курица300г
- вода400мл
- кокосовое молоко250мл
- лемонграсс (лимонное сорго)2стебель
- лайм1шт.
- каффир-лайм листья4шт.
- перец чили2шт.
- помидоры2шт.
- рыбный соус1ст. л.
- галангал корень4долька
- сахар тростниковый1ст. л.
- вешенки300г
- кинза свежаяпо вкусу
- Для риса
- рис жасминовый250г
- вода250мл
- соль1щепотка
- гвоздика10шт.
- лимоны0.5шт.
- оливковое масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы143г47.67% от дневной нормы
- Калории1172кКал48.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все необходимые экзотические продукты для супа можно приобрести в крупных супермаркетах. Листья каффир-лайма, лемонграсс и корень галангала можно заморозить и использовать по мере необходимости.
Заморозка экзотических ингредиентов — хорошая идея, так они дольше сохранят свежесть и аромат. При покупке обращайте внимание на свежесть лемонграсса и листьев каффир-лайма
- Шаг 2
Так как для приготовления супа использовала бедра, я предварительно освободила мясо от костей. Можно сразу нарезать его порционными кусочками или сделать это после отваривания. Косточки и мясо хорошо промыть, залить водой и поставить на небольшой огонь варить бульон, снимая образующуюся пену. Через 40 минут бульон процедить, косточки удалить, а мясо отложить.
При варке бульона важно тщательно снимать пену, чтобы он получился прозрачным и чистым. Если используете другие части курицы, учтите, что время варки может немного измениться
- Шаг 3
Лемонграсс раздавить и нарезать на сегменты по 4–5 см. С лайма снять цедру и выжать сок. Помидоры нарезать дольками, грибы — смоломкой. Перец чили разрезать вдоль пополам и удалить семена, корень галангала нарезать кружочками.
Для более тонкого аромата можно дополнительно измельчить лемонграсс и корень галангала. Семена из перца чили удаляйте тщательно — они придают излишнюю остроту
- Шаг 4
В подготовленный бульон влить кокосовое молоко, выложить лемонграсс, листья каффир-лайма, корень галангала, перец чили. Дать бульону закипеть и варить минут 5–7 на медленном огне. После отваривания их можно удалить из бульона. Добавить отложенные кусочки отварной курицы, грибы, помидоры. Варить еще 5 минут. В конце влить рыбный соус, добавить тростниковый сахар по вкусу, цедру и сок лайма.
Следите за текстурой бульона — он должен стать слегка густым и насыщенным. Если кокосовое молоко начнёт сворачиваться, убавьте огонь и аккуратно перемешайте
- Шаг 5
Для приготовления риса сковороду поставить на огонь, всыпать сухую крупу и залить ее кипящей водой в соотношении 1:1. Посолить, добавить целые бутоны гвоздики, половинку лимона и несколько капель оливкового масла. Накрыть сковороду крышкой и оставить рис на среднем огне на 10 минут. По истечении времени вода впитается в рис полностью. Отключить огонь и слегка разрыхлить рис вилкой. Мякоть лимона выдавить сверху на рис и вмешать в него. Подавать рис с супом «Том Кха», посыпав его зеленью кинзы.
Чтобы рис получился ароматным и рассыпчатым, используйте свежемолотую соль. Вместо лимона можно добавить немного лайма — он придаст более яркий цитрусовый вкус
На заметку
Суп «том кха» лучше всего подавать сразу после приготовления — так ярче всего раскрываются ароматы специй и трав. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 2 дней, разогревая перед подачей на среднем огне, не доводя до кипения. К супу отлично подойдёт жасминовый рис, приправленный гвоздикой и лимоном.