Багеты с амарантовой мукой

20 декабря 2019

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Амарантовый хлеб — это хлеб с добавлением амарантовой муки. В ней отсутствует клейковина (связывающая способность), поэтому рекомендуют готовить в пропорции 1/3–1/5 амарантовой муки от общего количества муки. В амаранотовй муке 16 % белка, витамины, к тому же она обладает антиоксидантыми свойствами за счет сквалена. Субъективное мнение — мне не понравился привкус выпечки с амарантовой мукой, но все надо попробовать. На структуру багета добавление амарантовой муки особо не повлияло. Из щирицы готовили хлеб в голодное время. Такой опыт хлебопечения показал мне, насколько ценны разнообразие и достаток муки. Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории206кКал
8.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

yulia302

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешиваем два вида муки — пшеничную и амарантовую.
Шаг 2
Всыпаем соль и вливаем теплую воду.
Шаг 3
Начинаем вмешивать воду в муку круговыми движениями с помощью скребка.
Шаг 4
Постепенно формируется липкая масса, муку не добавляем.
Шаг 5
Выкладываем массу на стол, вытягиваем тесто, поднимаем и бросаем его на поверхность. Повторяем операцию, тесто насыщается кислородом.
Шаг 6
Делим тесто на 4 куска. На припыленной мукой поверхности раскатываем овал теста.
Шаг 7
Складываем края овала к центру. Складываем вдоль, прижимаем.
Шаг 8
Растягиваем заготовки багетов и выкладываем на полотенце, присыпанное мукой, предварительно сформировав бортики.
Шаг 9
Даем подрасти, на это уйдет около 30–50 минут. Делаем 5–6 надрезов острым ножом.
Шаг 10
Разогреваем духовку до 250°C, ставим миску с водой. Перед загрузкой хлеба сбрызгиваем стенки духовки. После того, как поставили багеты, и перед тем, как закрыть духовку, еще раз сбрызгиваем стенки. Выпекаем 10–12 минут, через 4 минуты после начала выпекания сбрызгиваем еще раз стенки водой. Так получается хрустящая корочка.
Шаг 11
Достаем багеты, можно дать остыть, а можно пробовать и теплыми. Приятного аппетита!