Багеты с амарантовой мукой

Багеты с амарантовой мукой

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Амарантовый хлеб — это хлеб с добавлением амарантовой муки. В ней отсутствует клейковина (связывающая способность), поэтому рекомендуют готовить в пропорции 1/3–1/5 амарантовой муки от общего количества муки. В амаранотовй муке 16 % белка, витамины, к тому же она обладает антиоксидантыми свойствами за счет сквалена. Субъективное мнение — мне не понравился привкус выпечки с амарантовой мукой, но все надо попробовать. На структуру багета добавление амарантовой муки особо не повлияло. Из щирицы готовили хлеб в голодное время. Такой опыт хлебопечения показал мне, насколько ценны разнообразие и достаток муки. Приятного аппетита!

Слово редактора

Амарантовая мука придаёт выпечке не только полезные свойства, но и уникальный ореховый оттенок вкуса. Попробуйте подать багеты с амарантовой мукой с оливковым маслом и свежими овощами — такое сочетание подчеркнёт их особый вкус. Выпечка с амарантовой мукой может стать интересным дополнением к вашему рациону, особенно если вы стремитесь включить в питание больше полезных ингредиентов. Экспериментируйте с пропорциями амарантовой муки, чтобы найти оптимальное соотношение, которое понравится именно вам.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории206кКал
    8.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Y
yulia302

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешиваем два вида муки — пшеничную и амарантовую.
    Смешиваем два вида муки — пшеничную и амарантовую.
    Амарантовая мука придаёт тесту особую текстуру, поэтому важно тщательно смешать её с пшеничной мукой для однородности.
  • Шаг 2 Всыпаем соль и вливаем теплую воду.
    Всыпаем соль и вливаем теплую воду.
    Тёплая вода помогает активировать клейковину, но не используйте горячую — она может испортить тесто.
  • Шаг 3 Начинаем вмешивать воду в муку круговыми движениями с помощью скребка.
    Начинаем вмешивать воду в муку круговыми движениями с помощью скребка.
    Используйте скребок, чтобы избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности.
  • Шаг 4 Постепенно формируется липкая масса, муку не добавляем.
    Постепенно формируется липкая масса, муку не добавляем.
    Не добавляйте лишнюю муку — липкость массы важна для правильного формирования теста.
  • Шаг 5 Выкладываем массу на стол, вытягиваем тесто, поднимаем и бросаем его на поверхность. Повторяем операцию, тесто насыщается кислородом.
    Выкладываем массу на стол, вытягиваем тесто, поднимаем и бросаем его на поверхность. Повторяем операцию, тесто насыщается кислородом.
    Бросайте тесто на поверхность с умеренной силой, чтобы не повредить структуру, но достаточно энергично для насыщения кислородом.
  • Шаг 6 Делим тесто на 4 куска. На припыленной мукой поверхности раскатываем овал теста.
    Делим тесто на 4 куска. На припыленной мукой поверхности раскатываем овал теста.
    Припылите поверхность мукой щедро, чтобы тесто не прилипало и легко раскатывалось.
  • Шаг 7 Складываем края овала к центру. Складываем вдоль, прижимаем.
    Складываем края овала к центру. Складываем вдоль, прижимаем.
    Прижимайте тесто плотно, чтобы сформировать чёткие складки — это повлияет на структуру готового багета.
  • Шаг 8 Растягиваем заготовки багетов и выкладываем на полотенце, присыпанное мукой, предварительно сформировав бортики.
    Растягиваем заготовки багетов и выкладываем на полотенце, присыпанное мукой, предварительно сформировав бортики.
    Используйте полотенце с высокими бортиками, чтобы тесто не растекалось во время подъёма.
  • Шаг 9 Даем подрасти, на это уйдет около 30–50 минут. Делаем 5–6 надрезов острым ножом.
    Даем подрасти, на это уйдет около 30–50 минут. Делаем 5–6 надрезов острым ножом.
    Тесто должно увеличиться в объёме примерно в полтора раза — это будет сигналом, что оно готово к выпечке.
  • Шаг 10 Разогреваем духовку до 250°C, ставим миску с водой. Перед загрузкой хлеба сбрызгиваем стенки духовки. После того, как поставили багеты, и перед тем, как закрыть духовку, еще раз сбрызгиваем стенки. Выпекаем 10–12 минут, через 4 минуты после начала выпекания сбрызгиваем еще раз стенки водой. Так получается хрустящая корочка.
    Разогреваем духовку до 250°C, ставим миску с водой. Перед загрузкой хлеба сбрызгиваем стенки духовки. После того, как поставили багеты, и перед тем, как закрыть духовку, еще раз сбрызгиваем стенки. Выпекаем 10–12 минут, через 4 минуты после начала выпекания сбрызгиваем еще раз стенки водой. Так получается хрустящая корочка.
  • Шаг 11 Достаем багеты, можно дать остыть, а можно пробовать и теплыми. Приятного аппетита!
    Достаем багеты, можно дать остыть, а можно пробовать и теплыми. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые багеты лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус амарантовой муки. Храните багеты в хлебнице или в пакете при комнатной температуре до 2 дней. Для более выраженного вкуса амаранта можно увеличить его долю до 20 % от общего количества муки, но учтите, что это может немного повлиять на структуру теста.
Оценить52
0

Что готовим

багет
амарант
мука
panasonic
тесто
торты, украинская кухня
обед, тесто
завтрак, обед
хлеб
торты

Оставить комментарий