Ржаной хлеб с семечками

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

ЭлеонораАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

ЭлеонораАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Какой же вкусный и полезный хлеб на закваске!
А какой безумно нежный, ни с чем не сравнимый аромат идет по квартире!
Всем приятных праздничных хлопот и отличного настроения!

Слово редактора

Ржаной хлеб с семечками — отличный выбор для любителей цельнозерновой выпечки. Кориандр, тмин и семечки придают хлебу насыщенный вкус и аромат, а ржаная мука делает его не только вкусным, но и полезным. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Выпекание в хлебопечке упрощает процесс и помогает добиться равномерного подъёма теста. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного мёда или других семян — это придаст хлебу новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ржаная мука450г
пшеничная мука150г
ржаная закваска100г
кориандрпо вкусу
тминпо вкусу
семечкипо вкусу
вода250мл
подсолнечное масло2ст. л.
сахар1ст. л.
кунжутпо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории396кКал
16.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала смешиваем сухие ингредиенты. Затем добавляем масло, воду слегка теплую. Закваску...
При смешивании сухих ингредиентов убедитесь, что они равномерно распределены — это важно для однородности теста. Тёплая вода поможет активизировать закваску.
Шаг 2
Закваску я выращиваю сама... Это очень занимательно, из разной муки разная на запах и подьем получается. Этой закваске восьмой день, и она прекрасно передает аромат уже хлеба. Смело начнем печь любимые хлеба.
Шаг 3
Замешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок емкости. Тесто накрываем полотенцем и минимум на 1 час оставляем в теплом месте.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, или поставить ёмкость с тестом рядом с батареей. Следите, чтобы место было не слишком горячим.
Шаг 4
Вот такое оно становится воздушное, когда поднимается.
Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза — это будет сигналом, что оно готово к следующему этапу.
Шаг 5
Добавляем мак, семечки в последнюю очередь, перемешиваем.
Добавляйте семечки и мак аккуратно, чтобы не нарушить структуру теста. Можно предварительно слегка обжарить семечки — так они станут ароматнее.
Шаг 6
Далее выложить тесто в форму и на час оставить в теплом месте. Перед отправкой в духовку смазываю верх заготовок закваской, разведенной в воде. Сверху сразу посыпать кунжутом. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 45 минут. Также следите, когда образуется корочка и зубочистка будет сухой при прокалывании хлеба.
При выпекании в духовке следите, чтобы температура была равномерной. Если у вас газовая духовка, возможно, потребуется скорректировать время выпекания. Готовность можно проверить не только зубочисткой, но и по звуку — готовый хлеб при постукивании звучит глухо.
Шаг 7
Готовый хлеб достаем из формы и ждем полного остывания.
Шаг 8
Если хлеб нарезать горячим, то срез получиться смазанным и будет казаться хлеб не допеченным. Так что, как бы ни было тяжело, набираемся сил и ждем.
Чтобы хлеб хорошо остыл и сохранил текстуру, оставьте его на решётке, а не на тарелке — так воздух будет циркулировать со всех сторон.
Шаг 9
Ароматный хлеб на закваске очень вкусный и полезный! Порадуйте себя еще и красивыми бутербродами!

На заметку

Ржаной хлеб с семечками лучше всего употреблять в течение 3–4 дней после приготовления — так он сохраняет свежесть и аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — так он сохранится до недели.

Оценить51

Элеонора