Особенности рецепта: Бездрожжевой хлеб на закваске с тмином и кориандром

Name: Бездрожжевой хлеб на закваске с тмином и кориандром
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 379 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Элеонора.

Бездрожжевой хлеб на закваске с тмином и кориандром

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ЭлеонораАвтор рецепта

Описание рецепта

Хлеб на закваске с первого раза выходит не у всех — но именно поэтому каждый удачный буханок особенно ценен. У этого получается плотный мякиш, хрустящая корочка и насыщенный аромат кориандра с тмином.

Слово редактора

Хлеб на ржаной закваске без дрожжей — плотный, пористый и ароматный. В составе ржаная и пшеничная мука, семена льна, тмин и кориандр. Закваска даёт характерную лёгкую кислинку и долгий срок хранения. Подходит тем, кто хочет испечь настоящий домашний хлеб без магазинных дрожжей. Тесто дважды поднимается в тепле, верх смазывается разведённой закваской и посыпается арахисом перед выпечкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории379кКал
15.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешала сухие ингредиенты: ржаную и пшеничную муку, соль, сахар, молотый кориандр, тмин и семена льна.
Закваска должна быть активной — покормите её за 6–8 часов до замеса.
Шаг 2
Добавила ржаную закваску, растительное масло и воду. Замешивала тесто до тех пор, пока оно не перестало липнуть к стенкам миски.
Тесто должно быть достаточно плотным, но не сухим: при необходимости добавьте воду по столовой ложке.
Шаг 3
Накрыла тесто и оставила на час в тёплом месте — оно должно заметно подняться.
Тёплое место — около 25–28 °C. Подойдёт духовка с включённой лампочкой или место рядом с батареей.
Шаг 4
Слегка обмяла поднявшееся тесто, переложила в форму и снова оставила подниматься на час в тепле.
Перед повторным подъёмом не давите тесто сильно — достаточно аккуратно разровнять его в форме.
Шаг 5
Смазала верх заготовки закваской, разведённой в воде, и сразу посыпала арахисом.
Разведите закваску водой до жидкой консистенции — это даст красивую глянцевую корочку.
Шаг 6
Отправила форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 45 минут.
Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Если корочка темнеет раньше — прикройте хлеб фольгой.
Шаг 7
Готовый хлеб достала из формы и оставила до полного остывания перед нарезкой.
Нарезайте только полностью остывший хлеб — горячий мякиш на срезе выглядит непропечённым.
Шаг 8
Хлеб получился отменным: ароматный, в меру плотный и пористый! Подайте такой хлебушек с любовью и солнечным настроением! Родные обязательно оценят ваш труд и вашу любовь к ним!

На заметку

Храните хлеб завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице до трёх суток — со временем вкус становится ярче. Этот рецепт легко адаптировать: тмин и кориандр можно заменить семенами подсолнечника или кунжутом. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе, особенно при первом знакомстве с выпечкой на закваске.

Оценить51

Элеонора