Утиные ножки с перловкой и гранатом

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Такие рецепты — настоящая палочка-выручалочка, поставил запекаться и занимаешься другими делами. Точно так же можно приготовить и утку целиком, но по моим наблюдениям все и всегда хотят ножки! Моя бабушка, когда разделывала уток, жир срезала и перетапливала — с ним очень вкусно и картошку жарить, и птицу запекать. Если вы везунчик и у вас есть утиный жир, обязательно добавьте его! Как только мясо начнет отделяться от костей — ножки готовы.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Слово редактора

Утиные ножки с перловкой и гранатом — блюдо, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Запекание в духовке позволяет мясу стать нежным и сочным, а сочетание цитрусовых и граната придаёт ему яркую кислинку. Перловка, приготовленная с луком и чесноком, отлично дополнит утиное мясо. Попробуйте добавить в маринад немного мёда — он усилит вкус и придаст мясу лёгкую карамельную нотку. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры77г
96.25% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории1106кКал
46.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
Шаг 2
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем разрезать его пополам.
Для более яркой цитрусовой ноты можно добавить немного свежевыжатого апельсинового сока к маринаду.
Шаг 3
Утиные ножки уложить в глубокий противень, выстеленный бумагой для выпечки, посыпать гвоздикой, кориандром, молотым перцем, солью и цедрой, рядом поместить половинки апельсина, полить все 1‒2 ст. ложками оливкового масла, сверху разложить кусочки сливочного масла.
Используйте пергамент с антипригарным покрытием, чтобы утиные ножки не прилипли к противню.
Шаг 4
Запекать ножки в разогретой духовке минимум 2 часа, периодически поливая маслом и выделившимся жиром.
Готовность ножек можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы не пересушить.
Шаг 5
Лук почистить и мелко порубить.
Для более нежной текстуры лука можно сначала обжарить его на сухой сковороде до лёгкого карамельного оттенка, а потом добавить масло.
Шаг 6
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его тонкими пластинками и следите за температурой сковороды.
Шаг 7
Приготовить гарнир: разогреть в глубокой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить лук, добавить чеснок, перемешать и обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить и посыпать гвоздикой, затем всыпать перловку, все перемешать, залить горячим бульоном и варить до готовности, добавляя бульон по мере необходимости.
Чтобы перловка была рассыпчатой, предварительно промойте её и замочите в воде на 30–60 минут. Проверяйте количество бульона — перловка должна быть покрыта жидкостью, но не плавать в ней.
Шаг 8
Петрушку мелко порубить и посыпать готовую перловку.
Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по гарниру и придаст ему свежий аромат.
Шаг 9
Гранат почистить, вынуть зерна.
Чтобы зерна граната не потеряли яркость, добавляйте их непосредственно перед подачей.
Шаг 10
Подавать утиные ножки с перловкой, посыпав все зернами граната.

На заметку

Готовые утиные ножки с перловкой и гранатом лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. В качестве дополнения к блюду отлично подойдёт лёгкий овощной салат или бокал сухого белого вина.

Оценить52

Юлия Высоцкая