Киш с форелью и шпинатом в нежной заливке
Описание рецепта
Слово редактора
Киш с форелью и шпинатом — изысканное блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола или уютного семейного ужина. Нежное песочное тесто гармонично сочетается с сочной рыбной начинкой и сливочной заливкой. Подавайте киш горячим или тёплым, дополнив лёгким салатом из свежих овощей или хрустящими тостами. Это блюдо порадует любителей рыбы и станет украшением любого застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука200г
- сливочное масло70г
- яичные желтки2шт.
- ледяная вода1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- Для начинки
- форель свежая250г
- шпинат20г
- творожный сыр Hochland «Для кулинарии» 1ст. л.
- сливки 33% 100мл
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории1085кКал45.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую чашу высыпьте муку. Добавьте подмороженное сливочное масло.
Подмороженное масло легче растирать — тесто получится более рассыпчатым. Используйте муку высшего сорта для лучшей текстуры.
- Шаг 2
Разотрите масло с мукой в рыхлую крошку.
Растирайте до состояния крупной крошки, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Следите, чтобы масло не начало таять.
- Шаг 3
Добавьте яичные желтки, воду и соль. Все хорошо перемешайте.
Вода должна быть действительно ледяной — это поможет сохранить слоистость теста. Желтки предварительно можно слегка взбить.
- Шаг 4
Замесите эластичное тесто, скатайте в шар, уберите в холодильник на 20 минут.
Охлаждение теста позволит маслам застыть, и тесто будет лучше держать форму при раскатке. Оберните тесто в плёнку, чтобы оно не обветривалось.
- Шаг 5
Форель нарежьте кубиками.
Нарезайте форель равномерными кубиками — так она равномерно пропечётся и будет красиво смотреться в готовом кише.
- Шаг 6
Охлажденное тесто равномерно распределите в форме для выпечки, сделайте ровные бортики.
Для равномерного распределения теста используйте метод раскатки скалкой через плёнку. Высота бортиков должна быть около 2–3 см, чтобы заливка не вытекала.
- Шаг 7
Приготовьте начинку. Для этого в емкости соедините куриные яйца и сливки. Смешайте с помощью венчика.
Используйте венчик с тонкими прутьями — так легче добиться однородной консистенции заливки. Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
- Шаг 8
Добавьте творожный сыр Hochland «Для кулинарии», все тщательно перемешайте.
Творожный сыр должен быть комнатной температуры — так он лучше вмешается в массу. Проверьте, чтобы не было комочков.
- Шаг 9
Выложите в форму на основу кубики форели и шпинат, залейте все сливочно-сырной заливкой.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы киш пропекался одинаково со всех сторон. Шпинат предварительно можно слегка обжарить для более насыщенного вкуса.
- Шаг 10
Выпекайте киш в духовке при 180°C в течение 30–40 минут.
На заметку
Киш лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К кишу отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.